什么決定了茶的咖啡因含量？

很多人都曾向我詢問茶的咖啡因含量。關(guān)于這個話題存在著很多爭議和誤解，因此這篇文章的主題就是探究決定茶咖啡因含量的各類因素。

什么是咖啡因？

咖啡因是一種天然存在于茶葉中的興奮劑。它的結(jié)構(gòu)酷似腺苷酸，這種神經(jīng)介質(zhì)是讓人產(chǎn)生困倦感的主要原因。隨著一天當中時間的推移，腺苷酸的含量會逐漸增高，人也會越發(fā)感覺疲憊。咖啡因則會代替腺苷酸被大腦接收，從而讓困倦感消失?？Х纫蛲瑫r還是茶帶有苦味的原因之一。

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相關(guān)誤解

關(guān)于茶的咖啡因含量存在很多誤解。有些人相信紅茶的咖啡因含量最高，白茶最低。但事實上，茶的咖啡因含量和很多事物一樣，并非非黑即白。

上述誤區(qū)產(chǎn)生的主要原因，是因為早年間研究使用的是劣質(zhì)的茶包，并不能代表實際的茶葉。除非人們對每一種茶葉進行專門研究，否則我們很難界定哪一種茶葉咖啡因更高，哪一種更低。

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決定茶咖啡因含量的因素

那么，決定茶咖啡因含量的因素究竟有哪些？其中包括：

-水溫

-浸泡時間

-茶葉用量

-茶種

-采摘時間

-采摘部位

-肥料種類

-光照

-降水

-氣候變化

-人工干預（陰影遮蔽）

-處理方法

……

哪種茶咖啡因含量最高？

最直接的答案是：抹茶，因為你把整個茶葉都喝了下去。當然，有人工干預的陰影遮蔽也是影響元素之一。阿薩姆茶葉的咖啡因含量也比較高，其產(chǎn)地包括中國云南、印度和肯尼亞。CTC處理紅茶由于產(chǎn)生了更大的表面積，茶的最終咖啡因含量也較高。此外，茶的嫩芽咖啡因含量通常跟高，因為植物產(chǎn)生咖啡因主要是為了驅(qū)蟲，因此銀針白茶和芽比例較高的綠茶、紅茶的咖啡因含量也較高。

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哪種茶最低？

焙茶和莖茶是很好的選擇，因為這兩種茶葉使用的主要是茶葉的莖。較晚采摘的粗茶同樣咖啡因含量較低。烘焙并緊密制卷的烏龍茶由于完全萃取所需時間較長，也是不錯的選擇。有研究發(fā)現(xiàn)，熟普洱的發(fā)酵過程會降低咖啡因含量。

來源：TeaCulture茶新說，作者：NICOLE WILSON? ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除?