把握住六堡茶的“活性”，選茶更容易

四川茶友高先生問：

你好，平時看到你在朋友圈中經(jīng)常提到，選茶要注意茶葉的活性，能具體的講一下嗎？

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活，即鮮活、有生命力。好的六堡茶，無論年份長短，都應(yīng)該具有/保留一定的活性。

有活性的六堡茶，口感會更好，更有轉(zhuǎn)化的空間和收藏價值。識別茶葉的活性，也有助于我們判斷茶葉原料品質(zhì)的好壞，工藝是否到位，倉儲是否良好。

事物皆有陰陽之分?！瓣枴蓖哂袆偨?，向上，生發(fā)，外向，伸展，明亮，積極等特性。有活性的茶葉，往往符合“陽”的特性。我們可以從茶湯、茶底、體感中觀察得到這一點。

我認(rèn)為，挑選六堡茶，要把握好三個“活”：

（1）茶湯要活：有活性的茶湯，應(yīng)該是飽滿而明亮，而不是暗啞無光，宛如死水。

這里所說的“明亮”并不等于“通透”，通透主要與茶葉的潔凈度有關(guān)，而明亮則是與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富度有關(guān)。如果茶葉內(nèi)含物質(zhì)夠豐富，茶湯往往會帶點油質(zhì)感，光線反射后，會發(fā)光發(fā)亮，顯得飽滿、明亮。

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（2）茶底要活：茶底，是茶葉經(jīng)過多次沸水沖泡后的形態(tài)。我們可以識別茶底的柔韌度、色澤和光澤，大致判斷出茶葉的活性。

大家不妨用手輕微搓一下，有活性的茶底，往往富有彈性，十分柔韌，既不會硬如木屑，又不會軟如稀泥；同時，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶底應(yīng)能慢慢舒展開來，而不是始終緊縮成條；

此外，一些工藝或者倉儲不當(dāng)?shù)牧げ?，比較容易發(fā)酵過度，出現(xiàn)嚴(yán)重碳化的情況，茶底變得深黑、無光澤，茶的活性較差。

（3）體感要活：通過對茶湯、茶底的觀察，我們已經(jīng)可以大致判斷出茶葉的活性。但如我們以前文章所提到過，體感才是檢驗茶葉品質(zhì)的試金石。

活，是流動的，而且是舒暢的。有活性的茶，喝下去應(yīng)能給人精神、通透，散發(fā)的感覺，而不應(yīng)該是平淡、郁滯的感覺。

記得宋代理學(xué)家朱熹曾有名詩：

半畝方塘一鑒開，

天光云影共徘徊。

問渠哪得清如許，

為有源頭活水來。

翻譯過來：半畝大的方形池塘像一面鏡子一樣展現(xiàn)在眼前，天空的光彩和浮云的影子都在鏡子中一起移動。要問為什么那方塘的水會這樣清澈呢？是因為有那永不枯竭的源頭為它源源不斷地輸送活水啊。

雖然這首詩講的內(nèi)容與選茶無關(guān)，但我覺得它們底層的思維是一樣的，只有“活水來”才能“清如許”，把握住六堡茶的“活性”，以后選茶就能更輕松！圖片

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