接觸白茶早的人一定注意到了，本來不常見的白茶壓餅越來越多，甚至都快成主流了。可是為什么要壓餅?zāi)兀?/p>
餅茶又復(fù)興與現(xiàn)代出現(xiàn)的普洱茶熱，帶動(dòng)餅茶產(chǎn)量劇增，之后福鼎茶企效仿普洱，是做白茶餅，近幾年年產(chǎn)銷量陡然增加。
??最適合白茶壓餅的季節(jié)
每年的夏、秋二季，是福鼎太姥山最干燥的季節(jié)。尤其是秋季，刮北風(fēng)的天氣特別多，空氣干燥，秋高氣爽，萬(wàn)里無(wú)云。
到了這兩個(gè)相對(duì)濕度最低的季節(jié)，就是每年最適合壓餅的時(shí)節(jié)。原因在于，白茶喜干不喜濕，在一年當(dāng)中空氣相對(duì)干度較高的季節(jié)壓餅，對(duì)白茶餅的干燥、烘干，更加有利。
懂得順應(yīng)天時(shí)的茶農(nóng)，選擇在這個(gè)季節(jié)壓餅。干燥的季節(jié)壓餅，相對(duì)于濕潤(rùn)度高的季節(jié)，餅干得快，通透不悶，餅內(nèi)外干度均勻，口感稠滑，不苦不澀，香氣清雅，后期轉(zhuǎn)化更好。
??壓餅的原因與好處
白茶壓餅之后易于運(yùn)輸。傳統(tǒng)的散放白茶，多采用成箱存放與運(yùn)輸。采用成箱包裝的散白茶，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，運(yùn)輸途中很容易受到損傷或破壞，影響成品質(zhì)量。而白茶壓餅之后，較好地解決了這個(gè)問題。
??小編也認(rèn)為白茶壓餅之后易于存放。壓餅之后的白茶，由于體積的減小，所需的存放空間也小。這種緊壓方式，解決了存放散裝白茶需要占據(jù)較大空間的難題。對(duì)于商家來說，租賃倉(cāng)庫(kù)的費(fèi)用亦可有所減少。
白茶壓餅之后，風(fēng)味較為獨(dú)特。白茶素以毫香明顯、滋味清甜著稱，壓餅之后的白茶風(fēng)味更佳獨(dú)特。這是因?yàn)椋诎撞鑹猴灥倪^程中，高溫回軟和壓制成型等工序使得白茶屬性發(fā)生了一些變化。體現(xiàn)在口感上，白茶餅的香氣更加濃郁偏蜜香，滋味醇和，更具溫潤(rùn)感。
??重點(diǎn)：白茶為什么要三年才壓餅？
福鼎白茶制茶第一年為活性酶活躍期，這時(shí)候壓餅會(huì)抑制活性酶的活性，會(huì)讓茶餅整體的氧化程度受到影響，進(jìn)而影響茶葉口感香氣，這種茶餅是沒有收藏價(jià)值的。
就是壓餅前，散茶最好存放、靜置一段時(shí)間。
??第一階段是散白茶的制作過程：生長(zhǎng)、采摘、萎凋、干燥、散存。
第二階段是此文說的壓制成型：靜置、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、干燥。
第三階段是裸餅靜放、包餅紙、裝筒、裝箱、封存等。
看似不起眼，卻經(jīng)歷了這么多環(huán)節(jié)，這么多人勤勞的雙手，這么多復(fù)雜的講究，才來到我們的面前，才到得我們手中，賞形、品味。
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