白茶是中國(guó)的歷史名茶之一，距今已有近千年的歷史。然而，白茶的歷史進(jìn)程究竟如何，學(xué)術(shù)界尚在探討。
中國(guó)六大茶葉類別之一的白茶(屬微發(fā)酵茶，因不炒不揉的獨(dú)特制法，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱之)，屬于特產(chǎn)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
01
制茶演變
元朝末年，中國(guó)茶葉的產(chǎn)茶制法發(fā)生了一次大的改進(jìn)，開始由餅團(tuán)茶向散茶改進(jìn)。明朝時(shí)期，完成了餅茶到散茶的制茶技術(shù)的改進(jìn)， 并且此時(shí)，中國(guó)茶葉也出現(xiàn)了初次的分類;到了明末清初，中國(guó)逐漸形成了完整的六大茶類：即綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶。
02
當(dāng)代制茶工藝
當(dāng)代意義的“白茶”的制茶技術(shù)也經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程，逐漸形成一個(gè)完整成熟的知識(shí)體系。
如福鼎白茶的栽培制作，在茶樹種植中采用茶樹與地瓜等作物立體種植的方式，使茶園的病蟲害得以減少;
在白茶的加工工藝上，采用最自然的方法，以最少的工序進(jìn)行加工，把采下的新鮮芽葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋(萎凋即是將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度濕度等環(huán)境條件下，促使葉張失水萎凋的過(guò)程)。
萎凋是白茶初制的核心過(guò)程，也是形成白茶品質(zhì)特征的核心工序;晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干;在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，也具有獨(dú)特的儲(chǔ)藏技術(shù)，儲(chǔ)藏的重點(diǎn)要求就是要干燥、防火等等，為此福鼎白茶制作技藝已成功列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
當(dāng)代意義的“白茶”制法獨(dú)特，制作工藝的特點(diǎn)是既不破壞茶葉中酶的活性(抑制氧化)，又不促進(jìn)酶的活性，不炒不揉低碳自然，使成茶外表滿披白毫、色澤銀白灰綠素雅，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮醇、清甜。
“白茶”屬于輕微發(fā)酵茶，強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)練的制作工藝，基本流程即按萎凋、干燥兩步，不炒不揉，看似簡(jiǎn)單實(shí)際操作不容易掌握， 萎凋不當(dāng)春天發(fā)黑、夏天發(fā)紅，加工精細(xì)程度高，需長(zhǎng)期實(shí)踐摸索，精雕細(xì)琢方可，茶品顯得尤為珍稀。
白茶發(fā)展
據(jù)《福建白茶的調(diào)查研究》記載，清嘉慶初年( 1796 )，福鼎當(dāng)?shù)匾愿６Σ瞬璧膲蜒繛樵现瞥摄y針。隨后，人們相繼研制出白牡丹、貢眉(壽肩)、白毛猴和蓮心等。
為了適應(yīng)香港地區(qū)的消費(fèi)需要，福鼎開發(fā)新的產(chǎn)品—新工藝白茶(因增加輕度揉捻，其色澤青灰?guī)S，筋彌帶紅 ; 湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)發(fā)酵感 ; 形成濃醇清甘又有閩北烏龍的馥郁)。至此，白茶類的茶品種類日趨齊全。
近年來(lái)，中國(guó)白茶類茶葉產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展，白茶市場(chǎng)持續(xù)升溫，特別是以產(chǎn)地命名的福鼎白茶發(fā)展最為迅速。福鼎白茶是福建省的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)特產(chǎn)，以福鼎當(dāng)?shù)靥赜械墓爬喜铇浞N的直系遺傳品種，即福鼎菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)茶等茶樹的鮮葉按特定的采摘標(biāo)準(zhǔn)加工而成， 并形成了地方獨(dú)特的白茶歷史文化內(nèi)涵。
2004——福鼎白茶被注冊(cè)為國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記地理標(biāo)志
2006——福鼎市被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)
2009——經(jīng)國(guó)家工商總局核準(zhǔn)，“福鼎白茶” 被注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)
2010——“福鼎白茶”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”
2013——福鼎白茶的制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
近年來(lái)福鼎白茶的國(guó)內(nèi)外知名度不斷提升，成為國(guó)內(nèi)外茶葉領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)品牌， 2016 年福鼎白茶公用品牌價(jià)值評(píng)估 33.8 億元，榮獲“ 2016 中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”，名列全國(guó)第四位，連續(xù)7年進(jìn)入全國(guó)茶葉品牌十強(qiáng)。
“墻內(nèi)開花墻外香”，以福鼎白茶為主要組成部分的中國(guó)白茶作為中國(guó)重要的外貿(mào)茶類，備受全世界飲茶者的青睞。以福鼎白茶為主的中國(guó)白茶曾以毫香蜜韻的高貴品質(zhì)贏得歐洲皇室的青睞，成為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的土特名產(chǎn)，享譽(yù)海外。
來(lái)源：華茶號(hào)
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