談起茶葉，安溪鐵觀音人盡皆知。對(duì)茶葉稍有研究的人，還知道鐵觀音有濃香型和清香型，但鐵觀音韻味獨(dú)特，其香型也不止這兩種。
安溪鐵觀音鑒賞是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，是對(duì)鐵觀音的欣賞由感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的過(guò)程，需要不斷累積自己的品茶經(jīng)驗(yàn)，豐富審美認(rèn)知，通過(guò)不斷實(shí)踐形成對(duì)鐵觀音的鑒賞認(rèn)識(shí)，才能進(jìn)一步掌握鐵觀音香型的分類(lèi)。剛?cè)腴T(mén)的茶葉小白，可以從形、聲、色、香、韻五個(gè)層次來(lái)品鑒。
??觀形
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
聽(tīng)聲
取少量茶葉放入茶壺，有“當(dāng)當(dāng)”的聲音，聲音清脆為上品，聲啞則為次。
察色
成品茶的色澤鮮潤(rùn)，帶著砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。沖泡后湯色金黃清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤為上品，湯色暗紅則次之。
聞香
競(jìng)品鐵觀音的茶湯香氣突出、清高，馥郁悠揚(yáng)，啟蓋端杯輕聞，芬芳撲鼻，令人心醉，且七泡仍有余香。
品韻
入口順滑、沒(méi)有苦澀質(zhì)感，吞后立刻感到喉頭泛甘，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮，韻味無(wú)窮，這種獨(dú)特的“觀音韻”，也就是安溪鐵觀音的魅力所在。
??知道如何品鑒鐵觀音，就可以試著了解鐵觀音的香型，除了濃香型和清香型，還有炭焙香型、韻香型以及陳香型。
清香型
屬于輕發(fā)酵型茶葉，強(qiáng)調(diào)的是清湯與鮮度，“青”“酸”是它的關(guān)鍵詞。焙時(shí)要求火候微小，這樣茶葉中保持的水分也較多，葉子的成色好，顏色翠綠，看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣。這一型的茶葉沖泡出來(lái)是清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香氣高遠(yuǎn)，味道純凈。
非常適合日常沖泡和欣賞，喜歡口感清淡型的一般都會(huì)選這一款。
??濃香型
屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶，要求半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)、較重，外形上色澤油潤(rùn)、紅點(diǎn)明顯，帶著砂綠色。沖泡之后茶湯顏色比較濃，金黃明亮，喝起來(lái)醇厚甘爽，觀音韻回味悠長(zhǎng)，具有自然的花香味，葉底軟亮、勻整，紅邊明顯。
因?yàn)榭诟斜容^重，所以更適合資深茶友飲用。
??炭焙香型
這種香型的鐵觀音，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音上的基礎(chǔ)上，再次用木炭進(jìn)行5-12小時(shí)的炭焙，屬于傳統(tǒng)正味茶。沖泡之后湯水深黃，口感順滑，具有強(qiáng)烈的、天然的火香味，回甘和口感很獨(dú)特，品嘗之后喉嚨會(huì)非常舒爽，沖泡次數(shù)比濃香型鐵觀音更多。
常規(guī)收藏即可，適合大眾茶友，市場(chǎng)潛力較好。
??韻香型
這種香型是介于清香與濃香之間的，它既有清香型鐵觀音的清鮮香氣，又有濃香型鐵觀音的純正口感，擁有更多的滋味享受，耐沖泡，適合冷藏。
這款鐵觀音更好入口，普羅大眾都能接受，但價(jià)格較高，面向群體不廣。
??陳香型
又稱(chēng)為老茶或者熟茶，這是由濃香型或者清香型的鐵觀音經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，再經(jīng)過(guò)烘烤、炭焙等深加工程序制成，屬于全發(fā)酵茶葉，它的關(guān)鍵詞是“厚”“醇”“潤(rùn)”“軟”等。茶葉色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻，口感濃厚，保健功效比起新茶更為顯著。
口感與紅茶、黑茶相近，更適合資深茶友。
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