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??茶園是夢生長的地方，也是飲茶人的天堂。
??直至夜幕低垂，茶農才背著大筐筐的茶葉鮮芽趕往茶廠。
??茶葉再干凈，也要經(jīng)過簸箕，簸去些無緣進入杯中的雜葉。為了使制成的茶葉外形飽滿、大小均勻，棵棵立懸于杯中,鮮芽收購前要先去除單葉，俗稱“去雜”。她在等候是人間還是天堂的篩選——定級別。
??鮮芽要先薄攤于簸箕中，放于涼爽處，使鮮葉中的水份重新均勻分布，葉間熱量逐漸散發(fā)。
??攤涼約1小時后，便可進行綠茶形狀和品質形成的關鍵環(huán)節(jié)——殺青。殺青的火溫先低后高，經(jīng)過兩輪殺青處理，待鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。
??殺青之后她要經(jīng)歷脫胎換骨的般的涅槃——揉捻。揉捻后，再次清除細末雜片，攤涼半個小時，即可初烘。目前大部分茶葉的揉捻工序都用機器，全自動或者半自動，只有極個別早春明前茶，因為鮮葉極其嫩，而采用人工揉捻，以便于更好掌握揉捻力度，如金牛早就是。
??初烘需半個小時左右，茶葉至六成干。
??攤涼半個小時左右，再次烘焙，再次攤涼半個小時左右。如今，陜南明前綠茶多采用半烘半炒的工藝，學術上被成為“特炒”，烘青茶更利于茶葉保鮮，色澤更翠綠，而炒青茶香氣更突出。
??陜南明前茶中，直條或扁平的品種，如仙毫、雀舌都要用理條機壓扁作形。再經(jīng)約1個小時的烘焙和提香處理，毛茶制作完成了。
??經(jīng)過一番走馬燈似的煉獄她由綠葉變成了茶——成品，再通過層層揀剔，她被裝進了與世隔絕的的包裝內，等待著尋找她的人來。按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級，壯實、挺直、亮黃者最為上乘。新茶包裝后，再經(jīng)專業(yè)技術人員嚴格抽檢，歷經(jīng)涅槃的新茶出爐了。??
??這是充滿山野色彩的一杯明前綠茶，是最厚實的春天味道。鮮葉，殺青，揉捻，干燥，這是綠茶制作的基本工藝。
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很多規(guī)模性茶企已經(jīng)引進了自動化流水線，效率和品質更穩(wěn)定。當然，也可以像下圖這樣喝！
?商南白茶，是安吉白茶的引進品種，綠茶類。
??漢中仙毫。
??平利的女媧銀峰。??
??天香分外清，玉色無奈白。宋代大詩人鮮于侁用楊貴妃的儀容來寫陜南春茶的美，這句詩用在金牛早身上如鬼斧神工，恰如其分。
??平利八仙云霧。
??傳統(tǒng)工藝的寧強雀舌。
??商南泉茗。高級的叫仙茗。
??紫陽翠峰。紫陽毛尖的一種。
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