白茶作為中國六大茶類之一，被奉為茶中珍品，對白茶來說，年份越久價格越高。
對白茶有所了解的朋友，都知道白茶很特別。不同等級、不同年份的白茶，從干茶茶湯的顏色、香氣、滋味等方面都存在很大的區(qū)別。
都說存老茶，喝新茶，新老白茶不論是從價值還是內(nèi)質(zhì)上都存在較大的差別，在時光的催化下，從新茶到老茶，白茶身上到底發(fā)生什么樣的驚人變化呢？
??1、干茶色澤變化
白茶工藝特殊，只經(jīng)萎凋和干燥兩個步驟，憑借茶葉自然轉(zhuǎn)化，保持芽葉形態(tài)完整，茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚。
新茶鮮葉以綠色為主，鮮葉中的葉綠素被完整的保留下來，制作出的新茶也是鮮嫩隱翠。
與新茶不同，經(jīng)過至少三年的轉(zhuǎn)化，白茶中的葉綠素會被逐漸氧化分解，因此老白茶干茶顏色逐漸由綠轉(zhuǎn)黃變褐。
2、茶湯顏色變化
從新白茶到老白茶，茶湯顏色由稍淺的黃逐漸加深到橙黃再變成橙黃，新茶湯水鮮黃清透，茶葉含有多種以黃色為主的呈色物質(zhì)，因此新白茶沖泡出來的茶湯會呈現(xiàn)淺黃色。
隨著儲存年限的增加，白茶會逐漸轉(zhuǎn)化，變成性格迥異的老白茶，這也是白茶獨特的魅力所在。水溶性呈色物質(zhì)的茶黃素，是老茶湯色“亮”的秘訣。
老茶的魅力，不僅在于時間的陳化，還在那一口濃厚積淀里。
??3、茶香變化
新白茶的香型以毫香、嫩香、花香為主，而老白茶的香型則是陳香、藥香、棗香、甜香。
萎凋過程酶活性逐漸提高，鮮葉中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使得新茶香氣鮮爽、充滿甜味。而后內(nèi)質(zhì)和香氣會不斷進行氧化，清香型醇類物質(zhì)減少，雪松醇、柏木稀等香氣物質(zhì)逐漸增加，老白茶陳香、藥香、棗香逐漸顯現(xiàn)。
白茶的香氣，不論新老，都會令人舒適、溫馨，不摻雜刺激味。
4、口感滋味變化
對于新白茶來說，它最突出的特點是無與倫比的鮮爽感，而老白茶則是靠它的醇厚滋味俘獲人心。
新白茶本身所具有的氨基酸含量，加上不炒不揉的制作工藝，構(gòu)成新白茶鮮爽滋味。
隨著儲存年份增加，咖啡堿、茶多酚逐漸減少，老白茶醇厚甘甜的本質(zhì)愈發(fā)顯現(xiàn)。
白茶在存儲的不同階段都有其特殊的滋味口感，散發(fā)著別樣的魅力。
老白茶經(jīng)過時間的沉淀，是穩(wěn)重的、醇厚的，新茶則是鮮活的、靈動的。
不管是新白茶還是老白茶，都是不可多得的健康飲品。存新喝老，這樣不僅能保證老白茶的年份純正，又能體驗白茶在儲存過程的驚艷變化。
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