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一組猴魁對(duì)比測(cè)評(píng),再簡(jiǎn)單聊聊綠茶的知識(shí)點(diǎn)

編輯:yzwi

上次除了一期評(píng)測(cè)后,有好幾個(gè)朋友都表示非常喜歡這樣客觀的評(píng)測(cè)內(nèi)容,所以除了茶文化的文章外,我們定期也會(huì)評(píng)測(cè)不同的茶葉盡可能讓所有朋友在評(píng)測(cè)的記錄中,去慢慢多了解不同茶。

太平猴魁

關(guān)于太平猴魁的介紹文章,我在這不想炒冷飯了,我之前已經(jīng)寫(xiě)過(guò)相對(duì)比較詳細(xì)的內(nèi)容了,感興趣的朋友可以點(diǎn)擊以下鏈接。

文章三:徽府拾茶系列篇之猴魁 ——所謂王者,天生道骨

評(píng)測(cè)記錄

水:農(nóng)夫山泉桶裝水

室溫:10.4℃,濕度56%

評(píng)測(cè)方式:對(duì)沖,兩個(gè)猴魁樣品采用審評(píng)方式,1:50比例悶泡4min。

茶葉:太平猴魁,柿大葉茶,同一產(chǎn)區(qū)不同采摘時(shí)間。

中后期猴魁(圖左)

香氣:香氣純正,嫩栗香

滋味:醇和,稍澀

湯色:嫩綠明亮

葉底:柔軟,黃綠明亮,嫩度稍差

早期猴魁(圖右)

香氣:嫩栗香,鮮甜香

滋味:鮮,甜爽,醇厚,有回甘

湯色:嫩黃綠明亮

葉底:柔軟,黃綠明亮

中后期猴魁(圖左)與早期猴魁(圖右)湯色對(duì)比

綜述

1

喝綠茶,記住鮮的感覺(jué)

根據(jù)我個(gè)人喝不同地區(qū)綠茶的一個(gè)經(jīng)驗(yàn),那么相對(duì)好的綠茶一定有的一個(gè)共性特征就是鮮。鮮不僅僅表現(xiàn)在滋味上的鮮,其實(shí)用鼻子就很容易聞到那種“鮮甜”感覺(jué)。

茶葉里的鮮呢,還是要稍微經(jīng)過(guò)一定訓(xùn)練才會(huì)懂得判斷鮮度怎么樣的,其實(shí)這個(gè)鮮往往是有一點(diǎn)點(diǎn)像味精給你帶來(lái)的口腔體驗(yàn)的,但是鮮不僅僅是滋味,香氣中一樣聞得出來(lái)。那么這一點(diǎn)我建議還是多多比對(duì),去喝好茶喝便宜茶中間的區(qū)別。當(dāng)然也可以找我訂購(gòu)猴魁的時(shí)候,我可以準(zhǔn)備一些鮮度不足的茶葉同時(shí)作為茶樣,供大家比對(duì)學(xué)習(xí)。

2

綠茶與嫩度的關(guān)系

對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō),除非有特殊要求,一般理論上都是越嫩越好的。所以對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō),早期的茶其實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)更豐富,茶湯滋味會(huì)更有層次和豐富,但這里千萬(wàn)別把茶湯滋味的豐富和苦澀混為一談,不是一回事。

從猴魁這個(gè)茶葉看得出來(lái),對(duì)沖審評(píng)中,相對(duì)早的采摘滋味上表現(xiàn)的更好,鮮度(背后實(shí)際上代表的氨基酸)也會(huì)更多,茶湯的滋味協(xié)調(diào)性更好。

不過(guò)這里也有三點(diǎn)請(qǐng)注意

第一,我們說(shuō)的早,也是相對(duì)不同品種適采的早,如果采的葉子為了追求外形,都還是芽孢/帶有大量的鱗片,這樣的茶葉滋味也不好。

第二,猴魁因?yàn)槌帜坌院?,所以這個(gè)品種長(zhǎng)到一芽3葉采摘還能表現(xiàn)出很好的嫩度,同時(shí)能夠保持到早期茶該有的鮮爽醇厚,這也是猴魁在綠茶中獨(dú)樹(shù)一幟的最大資本。

第三,這里的相對(duì)越早越好,但是放到市場(chǎng)上很多抗逆(寒)表現(xiàn)優(yōu)秀的品種中,綠茶上市過(guò)早會(huì)讓茶湯的滋味豐富程度不及老的品種,這一點(diǎn)也不用否認(rèn),今年我會(huì)拿不同品種茶葉做評(píng)測(cè)給大家分享。

3

再談濃和淡

樣品中的兩類猴魁,特別有意思的是如果沒(méi)有相互對(duì)比,還是會(huì)覺(jué)得都苦澀度不高,這也是很多人認(rèn)為的茶葉喝起來(lái)沒(méi)什么苦澀的滋味就是“淡"。

但是這兩個(gè)茶在滋味上表現(xiàn)出明顯的不同,早期猴魁雖然也不苦澀,但是表現(xiàn)出中后期沒(méi)有的特點(diǎn):

茶湯的”壓舌“感覺(jué)

茶湯會(huì)感覺(jué)更加的粘稠

另外苦澀的多酚類物質(zhì)等是被氨基酸等物質(zhì)協(xié)調(diào)到你感受不到苦澀,但依舊會(huì)有一定的收斂性

同時(shí)因?yàn)閮?nèi)容物的豐富,早期茶的回甘更加明顯

其實(shí)雖然感覺(jué)”淡“,但是帶來(lái)這么多微觀豐富的體驗(yàn),其實(shí)只有內(nèi)涵物質(zhì)豐富才能做到。

其實(shí)如果你是新手,不用搞清楚我說(shuō)的多酚,收斂性,”壓舌“感覺(jué)是什么,你只要知道,一口茶湯下度,給你口腔帶來(lái)多種不同的體驗(yàn),例如回甘生津,口腔放松,喝了一會(huì)還能感受到茶湯帶來(lái)的滋味,并且愉悅,那么這個(gè)茶湯至少內(nèi)涵物質(zhì)是豐富的。

4

彩蛋:在茶底顏色,柔軟度都很接近的情況下,如何判斷綠茶的老嫩度?

猴魁因?yàn)槠涑帜坌院玫木壒?,哪怕是這種中后期的茶葉,葉底在柔軟度的觸摸感受上,并沒(méi)有太大的區(qū)別,所以我們要如何判斷原料的老嫩度呢?除了干茶看梗的特征(這個(gè)沒(méi)拍圖片,以后有機(jī)會(huì)再拍這個(gè)特征),其實(shí)還是可以通過(guò)葉底的一些信息判斷的(看下圖)。

來(lái)源:戀山

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