春節(jié)后北方氣溫連續(xù)攀升，仿佛讓我們有了瞬間進(jìn)入春天的感覺，直到昨日多地普降大雪，我們才明白那幾日的溫暖只不過是假象，這才是北方正月該有的樣子。
南方多地春茶的開采拉開了今年春茶大戲的帷幕，但此時(shí)北國茶鄉(xiāng)卻正在經(jīng)受著冰雪的淬煉，這些曾為“南方嘉木”的寵兒此時(shí)并沒有選擇安逸，冰雪中的日照綠茶已經(jīng)沒有了記憶中的那般嬌柔，生機(jī)孕育下的北方茶鄉(xiāng)，茶與雪相互交融，銀妝素裹，分外妖嬈！如此冰雪對于日照綠茶早已習(xí)慣，因?yàn)槌酥馑€隨著準(zhǔn)備著迎接倒春寒、霜凍、春旱等北方特有的春季災(zāi)害，只有這樣才能孕育出春茶的鮮爽濃郁。
日照綠茶春茶
日照綠茶春茶是中國茶行業(yè)中采摘上市最晚的，正常的開園茶采摘一般都是在清明以后到谷雨之前，甚至有個(gè)別茶園的開園茶會(huì)在四月底，這與其獨(dú)特的高緯度生長環(huán)境密不可分，同樣日照綠茶春茶的鮮爽度、香氣、耐沖泡性也是南方綠茶無法相比的，因?yàn)槿照站G茶春茶經(jīng)過了半年的封園積累，茶樹在休園期有充足的時(shí)間集聚養(yǎng)分，每一次的冰雪淬煉，每一次的倒春寒過境，都是對日照綠茶春茶品質(zhì)的加持。黃河中下游是古人劃分一年四季的標(biāo)準(zhǔn)，因此日照綠茶產(chǎn)區(qū)對于四季的變化感受最為確切，這里的春茶“最春茶”！
春茶采摘越早越好嗎？
很多茶友都覺得春茶越早越好，所以每年三四月份也是所有日照綠茶茶友最緊張的時(shí)間，大家都想品嘗到最早的那杯茶香，于是每年日照綠茶春茶采摘期前后，也成了個(gè)別不法商家以假亂真最容易的時(shí)間段，因?yàn)槊鎸辜钡却牟栌?，“提早有茶”這一招直擊要害！
日照綠茶產(chǎn)區(qū)每年要經(jīng)歷半年多的休園期，在漫長的休園期中，茶樹有充足的時(shí)間吸取營養(yǎng)，這也使得日照綠茶開園茶芽葉極為飽滿肥美，富含豐富的氨基酸與維生素等營養(yǎng)成分，沖泡后鮮爽無比，香氣宜人，層次豐富。但是僅從開園茶的采摘時(shí)間判定茶葉品質(zhì)的高低是錯(cuò)誤的，萬物生長自有其規(guī)律，開園茶的采摘時(shí)間是受很多因素影響的，比如茶園的位置，光照、水源、養(yǎng)護(hù)條件等等，有極個(gè)別環(huán)境舒適的茶園在清明之前采摘也是正?，F(xiàn)象，但是這并不能說明其比清明后到四月中旬的開園茶品質(zhì)要高。
求早不如求好！
同一片茶園的茶樹發(fā)芽時(shí)間都會(huì)不同，更不用說整個(gè)日照綠茶產(chǎn)區(qū)，但是只要是茶樹封園后的第一次采摘都屬于開園茶，都是漫長休園后的迸發(fā)，所以并不是越早的越好，如果為了過分的追求“早”而破壞茶葉的正常生長規(guī)律，那么這樣的開園茶品質(zhì)反而會(huì)大打折扣。開園茶的采摘時(shí)間需要根據(jù)鮮芽的生長狀態(tài)決定，如果新芽過于細(xì)嫩，芽葉中的營養(yǎng)成分達(dá)不到足夠的積累，這樣的春茶只會(huì)湯色單薄，鮮味不足，香氣偏輕，耐沖泡性不夠；反之如果開園茶的芽葉過于老成也是不可以的。
“明前茶”在傳統(tǒng)的日照綠茶中幾乎是不存在的，即便偶爾有個(gè)別年頭受氣溫的影響有極個(gè)別出現(xiàn)，但是達(dá)不到量的采摘，所以關(guān)于日照綠茶“明前茶”，茶友朋友們完全不用刻意關(guān)注，茶農(nóng)朋友們也切莫為了追求幾日的早來，而人為的提前采摘炒制，這樣只會(huì)讓茶葉的品質(zhì)打折扣，白白浪費(fèi)這半年休園的積累，得不償失！既然絕大多數(shù)正常生長下的日照綠茶開園茶都是在清明以后，乃至四月中下旬，那么不論是茶友還是茶農(nóng)，都請耐心等待，這是半年的漫長積累，不要著急那幾日的早來。
結(jié)語
隨著二月的結(jié)束，三月的開啟，南方綠茶馬上進(jìn)入全面采摘期，但是好飯不怕晚，日照綠茶經(jīng)過本次降雪后又為茶樹補(bǔ)充了充足的水分，同時(shí)降雪也會(huì)殺死部分藏在泥土中過冬的蟲卵，今年的日照綠茶開園茶會(huì)更加出色。這里的春茶不能急，這里的春茶急不得！請相信每一次的考驗(yàn)都是一種加持，每一天的等待都是累積！寒意沒有褪去，春光依舊尚早！三月我們不爭，四月舍我其誰？
來源于： 日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
青山巍峨