喝白茶時經(jīng)常會聽到這樣的評價：“這個白茶好淡！”
不同于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過花落的清香。
通常我們在感受一杯白茶的時候，會用“厚薄”和“濃淡”來形容，都說“淡而不薄”，那么，這兩者是一回事嗎？又有什么區(qū)別呢？
??01.白茶濃淡與厚薄的區(qū)別是什么？
什么是“濃淡度”？
濃淡是指某種味的強度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關(guān)系。
投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會增添其他味道。
什么是“厚薄度”？
茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實的感受。
由此可見，茶湯的“濃淡度”和“厚薄度”，有著明顯的區(qū)別，濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但厚、薄則直接跟品質(zhì)掛鉤了。
??02.影響白茶茶湯品質(zhì)的因素
茶的品質(zhì)是由原料和工藝共同決定的。那么，原料對茶湯品質(zhì)有什么影響呢？
一般來說，生態(tài)環(huán)境越好，樹齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯厚度就越高。
因為歷經(jīng)多年的生長，樹大根系發(fā)達，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多。若加上茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉，自然生長，以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的白茶，沖泡后茶湯厚度較高。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說，茶多酚含量：春<夏，芽<葉；咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越好的白茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，當順滑度高了，你就會覺得淡了。此外，越好的白茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。好的白茶，香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都較好，初學(xué)者需要慢慢體會。
03.工藝對白茶茶湯品質(zhì)的影響
其實，白茶口感的優(yōu)劣最關(guān)鍵因素在于后期的制作工藝。因為，白茶茶湯的“厚度”是由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的，元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。
若制作過程中，沒有充分促進茶葉元素的轉(zhuǎn)化，那么則會出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。
??04.如何判斷白茶茶湯的厚度？
淡而不薄是白茶，豐富而完整的內(nèi)質(zhì)，飽滿且鮮爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表現(xiàn)，是后天的細心調(diào)制難以模仿和復(fù)制的。
舌腔的反應(yīng)
判斷茶湯“厚度”，最直接的方法就是自己喝一口。厚度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對較高，茶湯在口腔中有厚重感。 而厚度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺就像喝水，只是水中略有茶味兒。
觀察色澤
厚度較好的白茶茶湯應(yīng)該有豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，使湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮。
看茶湯的流動
用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團集中往一個方向較小幅度的晃動，而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。
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