曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流。
很榮幸隨香港黃錦枝老師來(lái)武夷山學(xué)習(xí)訪問(wèn)，更有緣向德高望重的趙大炎老人求教，趙老曾經(jīng)擔(dān)任崇安縣（現(xiàn)武夷山市）委書(shū)記，主持武夷山茶葉工作多年，母樹(shù)大紅袍無(wú)性繁殖正是通過(guò)他們這一代人手上集體研究成功，并推向市場(chǎng)。近半個(gè)小時(shí)的訪談中，老人家學(xué)識(shí)淵博，談笑風(fēng)生，讓我們感受到他對(duì)這片土地深深的熱愛(ài)！
一、大紅袍的過(guò)去
大紅袍乃武夷巖茶之王，已有350多年的歷史，極為稀有，年產(chǎn)不足五百克，古代只有帝王將相才能品飲，堪稱國(guó)寶。，原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵，最早只有四棵，稱為正本，81年武夷山漲洪水，崩下來(lái)兩棵，栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過(guò)一次臺(tái)刈更新，第一排四顆樹(shù)實(shí)際上是三個(gè)品種，94年與福建省農(nóng)科院專(zhuān)家們鑒定，從茶葉形，葉脈，邊緣的鋸齒深淺，茶子里面有幾孔等分析得出三個(gè)品種，實(shí)際上都是名叢，他的香型口感基本一致，所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。
二、如何看待對(duì)大紅袍的質(zhì)疑
質(zhì)疑九龍集石壁上實(shí)為名樅“奇丹”，而非“大紅袍”的聲音自古有之。過(guò)去以誤傳誤，以假做真，才將“奇丹”命為母樹(shù)大紅袍。年長(zhǎng)月久，遂有普遍公認(rèn)之勢(shì)。石壁上“大紅袍”三字是天心寺僧人所刻，以轉(zhuǎn)移游人的視線。這也與張?zhí)旄＠先怂f(shuō)的如出一轍。
對(duì)此趙老說(shuō)：傳說(shuō)真正的大紅袍還在九龍窠內(nèi)，但誰(shuí)也說(shuō)不清，誰(shuí)也沒(méi)看見(jiàn)過(guò)，可以肯定現(xiàn)存的“母樹(shù)大紅袍”所產(chǎn)的，是武夷山最好的茶。對(duì)于石壁上“大紅袍”三字是1932年崇安縣一個(gè)國(guó)民黨縣長(zhǎng)，吳石先所提。
三、當(dāng)年大紅袍作為商品進(jìn)入尋常百姓家非議不斷
為了讓更多人品嘗到大紅袍的滋味與神韻，經(jīng)過(guò)科研人員多年的集體努力，在二十世紀(jì)八十年代初獲得無(wú)性繁殖成功，最初小量推向市場(chǎng)，可是非議不斷，認(rèn)為大紅袍怎么能成為商品，大紅袍在當(dāng)時(shí)武夷山茶葉工作者心中地位非常神圣，如今用來(lái)做生意在當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)直不可思議。
1992年武夷山茶葉體制改革，成立巖茶總公司，我擔(dān)任總經(jīng)理，92年上任，93年把六顆母樹(shù)無(wú)性繁殖大紅袍正式推向市場(chǎng)，使之成為商品。1995年之后，“大紅袍”其實(shí)已經(jīng)是武夷山優(yōu)秀巖茶的一個(gè)代號(hào)，已經(jīng)超出了無(wú)性繁殖，而是多個(gè)優(yōu)秀品種的組合。
回想當(dāng)年，如果沒(méi)有當(dāng)年武夷山茶葉工作者們的智慧與勇氣，也不會(huì)有大紅袍今天的輝煌！
四、“大紅袍”拼配是門(mén)科學(xué)
拼配是門(mén)科學(xué)，不是膚淺的搭配。武夷山自1901年開(kāi)始，就根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行拼配，那時(shí)候不叫大紅袍，而叫武夷巖茶。
而今“大紅袍”拼配，有的取其水，有的取其香，必須在武夷山最好山場(chǎng)原料基礎(chǔ)上，盡量接近母樹(shù)的口感。
記得自90年帶中期開(kāi)始大規(guī)模推廣的時(shí)候，我用武夷山優(yōu)質(zhì)山場(chǎng)原料，搞了一套拼配大紅袍，大體上是這樣的，主要是肉桂占 55%——60%， 10%高香型名叢，如金觀音，奇蘭。其次是水仙，最后一道是加一點(diǎn)上兩年留下的陳茶調(diào)色。真正好的肉桂，他的香型會(huì)轉(zhuǎn)換，開(kāi)杯是奶油香，中間是水蜜桃香，喝到最后是桂皮香，他是高香型。而水仙則取其水，他水潤(rùn)滑，并帶有蘭花香型，口感好。如此制作出來(lái)的茶，他的香氣滋味基本某種意義上已經(jīng)超過(guò)母本那種粽葉香微帶桂花香，已經(jīng)超過(guò)了他的香型。
五、母樹(shù)大紅袍與無(wú)性繁殖大紅袍區(qū)別
母樹(shù)大紅袍與無(wú)性繁殖大紅袍還是有區(qū)別的，樹(shù)齡老的話香氣悠長(zhǎng)，細(xì)長(zhǎng)，不像新樹(shù)那么沖，那么濃烈。母樹(shù)微帶桂花香，后面是粽葉香。而無(wú)性繁殖大紅袍也保持了母樹(shù)特性，甚至超過(guò)了母樹(shù)的香型。
我們國(guó)家茶樹(shù)種植分有性系和無(wú)性系繁育之分，有性系是把茶子種在土壤生長(zhǎng)，而無(wú)性繁殖是通過(guò)扦插等方式栽培，無(wú)性繁殖所產(chǎn)生的個(gè)體不容易辨認(rèn)，能保持良種固有的特征，后代的性狀一致，而有性系后代容易變化。
99年我請(qǐng)福建省科委8個(gè)專(zhuān)家鑒定，專(zhuān)家一致鑒定認(rèn)為“無(wú)性繁殖的大紅袍已經(jīng)保持了母本的優(yōu)良特性，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水品，在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境下，可以推廣。
大紅袍樹(shù)齡300多年了，武夷山名叢，很多都是從大紅袍分離演變出來(lái)的，從某種意義上講都是大紅袍的后代。
六、武夷山巖茶每年真實(shí)產(chǎn)量
真正意義上的武夷山巖茶，應(yīng)該是方圓70平方公里內(nèi)所產(chǎn)的茶，但01年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督總局，巖茶申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)商品，把整個(gè)武夷山2800平方公里都?xì)w國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)商品。
這70平方公里核心產(chǎn)區(qū)，上個(gè)世紀(jì)，有茶園約5000畝，一畝產(chǎn)毛茶70斤左右，90年代大約增長(zhǎng)至1萬(wàn)畝，以后申報(bào)世界遺產(chǎn)，一草一木都嚴(yán)格保護(hù)起來(lái)，就不準(zhǔn)再發(fā)展了，所以說(shuō)武夷山一年巖茶產(chǎn)量應(yīng)該在70萬(wàn)斤左右，相對(duì)于云南一年十幾萬(wàn)噸的產(chǎn)量，巖茶所占市場(chǎng)份額真是少的可憐，很難普及推廣！
七、如何看待武夷巖茶輕火趨勢(shì)
武夷巖茶火工講究以火調(diào)香，以火調(diào)水，低溫久烘，根據(jù)市場(chǎng)需要控制時(shí)間。武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝，歷史悠久，技藝高超，清代兩江總督梁章鉅曾發(fā)出“武夷焙法甲天下”的感慨！歷史上武夷山一直都根據(jù)市場(chǎng)需求與時(shí)俱進(jìn)。
而現(xiàn)在市場(chǎng)需求變了，火工高了沒(méi)人要，大家更多喜歡清香型了。武夷山清香型嚴(yán)格來(lái)講是帶有花果香，而不像安溪清香型鐵觀音的青草味，這主要是由于制作工藝中的高沸點(diǎn)與低沸點(diǎn)制作不同引起的。
八、“老茶“在武夷山
真正的做茶師傅是不喝當(dāng)年新茶的，新茶很多成分沒(méi)有經(jīng)過(guò)真正氧化，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)胃粘膜刺激性很強(qiáng)，多是放一年之后更好喝，滋味更純正。但過(guò)去自己和身邊人也沒(méi)有喝老茶的習(xí)慣。
我1978年來(lái)武夷山，如今與巖茶已經(jīng)30多年了，第一次接觸老茶是在2000年左右，朋友處喝了一泡20多年的水仙，在此之前，也沒(méi)有接觸過(guò)。那時(shí)候武夷山人一般不喝老茶，更沒(méi)有收藏品飲老茶的習(xí)慣，多是當(dāng)年沒(méi)有賣(mài)掉就放到那里留下來(lái)，隔年繼續(xù)復(fù)焙。
九、母樹(shù)“大紅袍”現(xiàn)狀
大紅袍乃名揚(yáng)四海，每年慕名來(lái)參觀母樹(shù)的游客絡(luò)繹不絕，但春茶采摘后形象太差，后來(lái)原省委書(shū)記盧展工，下令不準(zhǔn)再采。2007年10月10日，武夷山市政府將最后一次采摘的母樹(shù)大紅袍20克贈(zèng)送國(guó)家博物館珍藏。絕版母樹(shù)大紅袍送中國(guó)國(guó)家博物館珍藏。
“大紅袍”自此就真的成為歷史？真的遠(yuǎn)離了這紛繁復(fù)雜的塵世？
但事實(shí)上為了母樹(shù)健康生長(zhǎng)，每年還會(huì)修剪，一年做的成品茶，500克左右，由茶葉局做好交到市委書(shū)記，然后……
口述：趙大炎
記錄整理：董樂(lè)
此文系根據(jù)2013年6月27日，午宴后對(duì)趙老的訪問(wèn)錄音整理，因當(dāng)時(shí)時(shí)間緊張，涉及面廣，筆者根據(jù)趙老原有精神做了部分?jǐn)U展，或許與趙老原意有所出入，望各位見(jiàn)諒！
原標(biāo)題：《老書(shū)記趙大炎：漫話武夷巖茶舊事》
注：內(nèi)容來(lái)源老茶文摘，僅供茶友參考，版權(quán)歸原作者所有，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
