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以戒為師
佛陀涅槃前，眾弟子悲痛流涕“佛走了，我們跟誰(shuí)學(xué)啊?！?/p>
佛說(shuō)：“以戒為師”。
所以對(duì)于佛弟子來(lái)說(shuō)，持戒是很重要的一件事情。
持戒，就是如法依規(guī)行事。
在修行的過(guò)程過(guò)程中是否如法，學(xué)子需要一再提起覺(jué)察。只有如法才是向佛學(xué)習(xí)，才能達(dá)到最終所要的結(jié)果。
成佛是方向，是結(jié)果。法，是方法和路徑。由此我們就可以知道，方向(結(jié)果)和方法(路徑)一致的時(shí)候結(jié)果才能呈現(xiàn)，或者說(shuō)才有期待中的結(jié)果。
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以戒為師
那么對(duì)于一個(gè)泡茶的人來(lái)說(shuō)，最好的結(jié)果或最終的目的是什么呢?
一杯好喝的茶湯。
一杯好喝的茶湯從哪兒來(lái)?
茶+適茶之水+趁手之器+高超的技術(shù)+方便之火+合適之境。
① 茶 ：
一般情況下普通人選擇好喝的茶是本能，而對(duì)于一個(gè)創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)，無(wú)論茶的貴賤如何，創(chuàng)作的愿望和態(tài)度都應(yīng)該是一樣的。
目前在茶業(yè)專業(yè)或者業(yè)余層面上，關(guān)于茶的品質(zhì)有各種各樣的說(shuō)法，值得慶幸的是，在食品類的檢測(cè)中，茶葉的合格率到目前為止基本上都是最高的。而且到目前為止，尚未發(fā)生因茶致傷、致殘、致死的案例。作為一個(gè)愛(ài)茶人，或者專業(yè)的泡茶者，必須對(duì)此有清晰的冷靜的意識(shí)。不可被社會(huì)上的某一個(gè)熱點(diǎn)一下子就迷惑了。
② 適茶之水：
受陸羽《茶經(jīng)》“山水上，江水中，井水下”的影響，目前談到泡茶用水就說(shuō)“礦泉水”。甚至各大桶裝水廠開始推出“泡茶專用水”。
泡茶到底用哪種水比較好?這里首先要看你想干什么，還有就是你想投入多少精力、時(shí)間和金錢。
如果是賣茶的，想知道自己的茶和哪一種水更契合，那么你可以大范圍地去找各種礦泉水，蒸餾水、純凈水。
需要清楚的一個(gè)簡(jiǎn)單原理就是，茶葉的有效水浸出物和水的礦物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一定的反應(yīng)，每一種茶葉的成分都有些細(xì)微的差別，所以同樣的一種礦泉水泡不同的茶，某些茶的某一個(gè)特征可能表現(xiàn)得非常好，而對(duì)其他茶來(lái)說(shuō)卻不一定友好。這是需要花費(fèi)一定的時(shí)間和精力去探索的事情，同時(shí)方法上還必須十分嚴(yán)謹(jǐn)。
如果采用的自然的山泉水，這些山泉水隨季節(jié)的變化，天氣的原因，水質(zhì)也會(huì)發(fā)生改變。所以，用這樣的山泉水泡茶的時(shí)候，口感上大概率會(huì)出現(xiàn)差異。
小建議：以我這些年的經(jīng)驗(yàn)，怡寶純凈水泡茶包容性是最好的。也就是說(shuō)，在茶湯的色、香、味、韻上表現(xiàn)相對(duì)地均衡。如果愿意聽(tīng)取我的意見(jiàn)，您就可以避免了在擇水的環(huán)節(jié)中耗費(fèi)太多精力。當(dāng)然，您也可以根據(jù)自己的情況多做一些測(cè)試，結(jié)果會(huì)更準(zhǔn)確一些。
③ 趁手的茶具：
茶具是我們用以創(chuàng)作一泡好茶湯的工具，作為一個(gè)創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)，工具是身體的延伸，所以，工具需要趁手。這是一個(gè)普遍的共識(shí)。
當(dāng)前茶具的發(fā)展有越來(lái)越漂亮的傾向，至于是不是好用，我認(rèn)為基本保持在能用的層級(jí)上。所以建議，偏大(以你自己的手的大小為準(zhǔn))不好掌握的茶具，最好不要用。
提醒一下：不僅僅是品茗杯的材質(zhì)會(huì)影響茶湯滋味的呈現(xiàn)，品茗杯的形狀也會(huì)影響茶湯滋味，這是大多數(shù)愛(ài)茶者沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的。
更有意思的是，公道杯的外形也會(huì)影響茶湯的口感。這一點(diǎn)大家可以自己做一下試驗(yàn)，得出自己的結(jié)論。
④ 高超的技術(shù)：
技術(shù)，就是泡茶者基本功的掌握，包括對(duì)每一種茶具正確的把持與使用。
比如，蓋碗練習(xí)中，如何做到不降低標(biāo)準(zhǔn)(沸水注滿蓋碗)而不被燙。這需要掌握“托”的技巧，而不是捏的方式，才能保證自己不被燙。當(dāng)然這是需要通過(guò)練習(xí)才能達(dá)成的。
公道杯、燒水壺、紫砂壺、濾網(wǎng)的正確拿法是怎樣的?其基本標(biāo)準(zhǔn)是：輕盈、方便，動(dòng)作幅度盡可能小。
要特別注意的是：茶具的擺放方式也會(huì)改變茶湯的口感。如茶工作室三年間做了無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，當(dāng)著那么多不相信的人的面，這件事情被驗(yàn)證了無(wú)數(shù)次。具體的擺放位置請(qǐng)參照下圖。
當(dāng)我們熟練地掌握了這些基本功之后，泡好茶就是必然，而不是一個(gè)偶然事件。
⑤ 方便之火(加熱方式)：
在古代，加熱的方式就是燃燒木材或者木炭，用草本植物做成的燃料往往會(huì)被嫌棄。而木材有含油的和不含油的，有緊結(jié)的有蓬松的。這些因素對(duì)火焰的大小和持久性都會(huì)有很大影響。
而現(xiàn)代人的選擇就太多了。目前可選擇的有：隨手泡式、電陶爐、電磁爐、酒精爐、瓦斯?fàn)t、炭爐。
一個(gè)大概的方向就是，論方便，隨手泡式是最好的，也是目前最為主流的加熱方式，然而，魚與熊掌不能兼得，其口感果然不是最佳的。
論口感，炭火加熱是最好的，自然也是最麻煩的。引炭就是一個(gè)技術(shù)活，而且后期的炭灰處理也是一個(gè)大問(wèn)題。
使用橄欖碳其持久性和熱力都可以得到保證，然而成本也高。有個(gè)折中方案就是，使用菊花炭。成本尚可接受，熱力和持久度也都不錯(cuò)。
使用木炭需要注意：千萬(wàn)不要在密閉空間中使用。一定要保持空間的通風(fēng)性，切記切記。否則極易造成一氧化碳中毒。萬(wàn)不可大意。
如果想取得良好的口感和保持一定的方便性，以下兩種加熱方式值得關(guān)注。
·瓦斯?fàn)t
在各種加熱方式中，瓦斯?fàn)t燒水的口感最接近炭火。缺點(diǎn)是，目前的瓦斯?fàn)t不夠雅致。大多數(shù)人會(huì)擔(dān)心安全問(wèn)題，就目前的科技來(lái)說(shuō)，瓦斯?fàn)t的安全和氣罐的安全一樣，都是有保障的，不必過(guò)多擔(dān)心。
瓦斯?fàn)t的好處還有一個(gè)，火力的大小可以隨時(shí)調(diào)節(jié)，同時(shí)衛(wèi)生。
·電陶爐
煮水器除開瓦斯?fàn)t之后就是電陶爐了。電陶爐的款式已經(jīng)非常多樣，而且相當(dāng)雅致，很多人就是因?yàn)檫@個(gè)因素選擇了它。其實(shí)電陶爐煮水泡茶口感表現(xiàn)也很優(yōu)秀。缺點(diǎn)是：功率通常比較小(1000瓦以內(nèi))，燒水時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。
⑥ 合適之境：
關(guān)于泡茶的環(huán)境自古以來(lái)就有很多的講究。我認(rèn)為除非特殊的應(yīng)用場(chǎng)景，通常的泡茶環(huán)境只要滿足不嘈雜+整潔就好了。
當(dāng)然，如果有條件的話，在優(yōu)美的環(huán)境之下和相得之人一起品茶，確實(shí)是人生一大樂(lè)事。
來(lái)源：一如茶香
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