茯茶中的金花菌
可有效降低茶葉中的農(nóng)殘!
01.茶葉中的農(nóng)殘從何而來?
清明節(jié)之前的茶葉，從發(fā)芽到采摘，生長時間較短，甚至比很多蟲子的孵化期還短，所以茶農(nóng)基本不會噴灑農(nóng)藥，此期間不會有“農(nóng)殘”或“農(nóng)殘”很少。
夏秋季節(jié)，害蟲生長較多，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的“可能性”會比較大。
茶農(nóng)正在給茶園噴灑農(nóng)藥
02.茶葉中的農(nóng)殘是些啥?
茶葉中存在的農(nóng)藥殘留，主要以殺蟲劑類農(nóng)藥為主，這些物質(zhì)大部分是菊酯類化學藥物，對植物影響不大。
菊酯雖然對人體毒性有限，但用量過大或長期食用，會在人的身體內(nèi)形成毒性積累，威脅人類的身體健康。另外，菊酯在體內(nèi)降解過程中，還會產(chǎn)生其他污染物，造成二次污染，影響人體健康。
03.金花菌能降解茶葉農(nóng)殘!
茶葉生產(chǎn)過程中，除了使用較低農(nóng)殘的原料外，生物發(fā)酵的方式，降解茶葉中農(nóng)殘含量，是目前科學研究的方向。
學術(shù)界研究成果證明，金花菌的代謝物在發(fā)酵過程具有降解茶葉農(nóng)藥殘留的效果。
培養(yǎng)皿中生長的金花菌
顯微鏡下觀察茶葉中的金花菌孢子
“金花菌”是一種“腐生菌”，主要生長在茶葉表面淺表層。茶葉在揉捻加工時，破損細胞的分泌物就成了金花菌的“食物”。金花菌生長需要碳源、氮源，以及少量的磷、硫元素等，農(nóng)殘中的苯、醇、脂類和含磷的物質(zhì)，都會被金花菌的“酶”所分解。
降解“半衰期”是指，物質(zhì)被降解50%時所需要的時間。而物質(zhì)降解的速度，則是以“加速度”的方式提速的。研究證明，菊酯在自然狀態(tài)下的半衰期為180天，但在金花菌氧化酶的作用下，半衰期只有2～4天。
金花菌的生長周期為7～15天，所以在金花菌的生長周期內(nèi)，將會有很多的農(nóng)藥殘留被降解。
菊酯分子在金花菌酶的作用下，中間酯鍵斷裂，生成菊酸和芐醇。進一步轉(zhuǎn)化過程為：芐醇→甲醛→甲酸→原兒茶酸→烯酸等。菊酸類物質(zhì)，也會通過其他代謝途徑被徹底降解，甚至變廢為寶。
菊脂降解產(chǎn)生的原兒茶酸具有抗血小板凝集、降低心肌耗氧量、抑菌、鎮(zhèn)痛等多方面藥理活性，是一種天然活性物質(zhì)。烯酸是一種化學藥品，一種氨基轉(zhuǎn)移酶的抑制劑，主要用于防治癲癇發(fā)作。
另外，農(nóng)殘中的除草劑，大多成分是無機物，如氯酸鉀和硫酸銅等，雖然對人體的毒性不大，但是“金花菌”直接利用或，能與這些無機物發(fā)生反應(yīng)或絡(luò)合，降低其有害性。
多個機構(gòu)的研究試驗表明，“金花菌”可降低傳統(tǒng)茯磚茶中“農(nóng)殘”的比例約為30%～50%。對于非緊壓型茯茶或散發(fā)花的茯茶而言，降解比例還會提高。
備注：本文內(nèi)容摘選自金花博士劉翔《話說茯茶》
轉(zhuǎn)自 北極宮金花茯茶
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