走進(jìn)熟茶發(fā)酵的微觀世界
探索微生物的神奇魔法
聆聽親歷者的真實(shí)故事
發(fā)掘超越半世紀(jì)的熟茶文化
了解普洱茶的消費(fèi)需求
洞見熟茶未來趨勢(shì)
一本深入淺出的習(xí)茶書
帶你喝懂熟茶，健康常駐
你想知道的熟茶知識(shí)
都在這里
《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》匯集了普洱茶界各方人士的智慧、經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)。在這本書里，幾乎涵蓋了你所關(guān)注的熟茶的方方面面。專業(yè)而不失生動(dòng)，豐富而不失條理，深度而不失趣味。
如果你是一位熟茶的消費(fèi)者，關(guān)于熟茶的歷史、人物、故事、沖泡品飲、收藏品鑒的知識(shí)，不僅是你最佳的佐茶“茶點(diǎn)”，還會(huì)讓你喝懂熟茶，少交學(xué)費(fèi)。 如果你是一位制茶師，這本書可以帶你走進(jìn)熟茶制作工藝的微觀世界，看看神奇的微生物是如何馴服了那生性凜冽的云南大葉種。 如果你是一位經(jīng)營者，這本書可以讓你看到行業(yè)的動(dòng)態(tài)、市場(chǎng)的走向、消費(fèi)的需求…… 如果你還沒有邁入普洱茶的大門，那你更需要這本書，帶給最正能量的指引，遠(yuǎn)離忽悠。
茶葉，從鮮葉到干茶，往往是在一次失水和吸水后，綻放生命最后的精彩。而熟茶的特異之處在于它比其他茶類增加了一次吸水和失水的過程。
干茶堆成堆子，灑水、渥堆，在酶促氧化、濕熱、微生物菌群等一系列的作用下，完成了生命的蛻變，最后經(jīng)干燥失水后，以另一種茶性和風(fēng)味呈現(xiàn)在世人面前。
不過是經(jīng)歷了幾十或者上百天的時(shí)間，生性凜冽、寒涼的曬青毛茶，被“馴服”得平和、溫暖，深重的苦澀味，轉(zhuǎn)化成了甘甜滑潤(rùn)，不禁感嘆微生物的神奇力量。 如果說，現(xiàn)代熟茶工藝的誕生，從1973年算起，那么熟茶的歷史已經(jīng)走了將近半個(gè)世紀(jì)。
也許十幾二十年前，你還從未聽過“熟茶”兩個(gè)字，但是并不妨礙這個(gè)經(jīng)過人工濕水發(fā)酵的，能泡出紅褐色茶湯的茶葉，上百年來都是香港茶樓的必備。
更不妨礙它從1976年開始就遠(yuǎn)銷法國，因一紙“埃米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告”讓熟茶的健康功效聞名歐洲，從此“銷法沱”風(fēng)靡歐洲30多年。甚至不妨礙它在某個(gè)歷史時(shí)期里獨(dú)享了“普洱茶”之名。 但是，熟茶在普洱茶復(fù)興前10多年里，因?yàn)榉N種原因，一直是落寞的。市場(chǎng)上缺乏好的產(chǎn)品，熟茶也買不起價(jià)，廠家更不愿意用好的原料投入高風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)酵，整個(gè)行業(yè)形成了一種惡性循環(huán)。
但隨著市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)熟茶的認(rèn)知不斷提升后，對(duì)熟茶也有了新的追求。追求熟茶不再有堆味、雜味;追求熟茶有更優(yōu)質(zhì)的原料;追求熟茶的滋味和口感更加協(xié)調(diào);追求熟茶更加清潔衛(wèi)生;追求熟茶也有老生茶的韻味、生津回甘;追求熟茶有更豐富的香氣;追求熟茶有更多的玩味空間…… 正是這種孜孜不倦的追求，才推動(dòng)了普洱茶市場(chǎng)從10年前“熟茶靠碰”的怪圈里走出來，越來越多原料優(yōu)質(zhì)、工藝精湛、清潔衛(wèi)生，具備更多后發(fā)酵空間的高品質(zhì)熟茶，成為市場(chǎng)的新寵。
那些曾經(jīng)“黑”熟茶的茶友們，恍然間發(fā)現(xiàn)，原來熟茶可以這么精彩!一個(gè)個(gè)熟茶“黑轉(zhuǎn)粉”的故事，證明了熟茶的無限可能。
熟茶，如魔法一般，讓一片茶葉在人工與自然的共同作用下，完成了蝶變與升華。
熟茶，是最包容的茶，他溫潤(rùn)、平和，可以與各種花草、水果、鮮奶等調(diào)和出萬千滋味的茶飲。
熟茶，是適應(yīng)面最廣的茶，是有利于全人類健康的發(fā)酵食品，無論男女老幼，都能成為日常飲品。
熟茶，是健康價(jià)值最大的茶，除了其他茶類有的健康功效，更是在降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)身體代謝方面，有著突出的功效。 熟茶，是可以承載各種發(fā)酵工藝的茶，無論是傳統(tǒng)大堆發(fā)酵、小堆發(fā)酵、輕發(fā)酵、菌方發(fā)酵……終將殊途同歸，健康全人類!
《新書目錄》
熟茶的價(jià)值正在被重構(gòu)，產(chǎn)業(yè)也迎來了新的發(fā)展。而《普洱》雜志蓄積了15年關(guān)于熟茶的正能量，也將被這本《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》順勢(shì)引爆。
《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》就如一杯溫潤(rùn)的熟茶一般，滋養(yǎng)你的心靈，健康你的神態(tài)，溫暖你的茶香人生。
來源：普洱雜志
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