勐庫戎氏將田間地頭視為第一車間，20多年持續(xù)輔導(dǎo)茶農(nóng)，用生態(tài)的標準養(yǎng)護茶園，同時開辟生態(tài)有機茶園，正是為了保證茶葉的質(zhì)量。但僅僅如此還不夠，除了原料，殺青、揉捻、干燥、撿梗、壓制……普洱茶每道制作工序中的小小細節(jié)，都會影響普洱茶的味道。
普洱茶的制作工藝流程
殺青
殺青是影響茶葉味道的重要工藝，從原始的生曬到蒸青、炒青、烘青等制法，無一不是為了讓茶葉的滋味變得更好，但殺青不及時，就會錯失鎖住茶葉味道的時機，殺青程度控制不好，可能讓茶葉味道更差。
在戎氏茶葉初制流程中，所有鮮葉都會在專屬車間，由經(jīng)驗豐富的專屬技師完成初制，保證均衡殺青，鎖住茶葉的新鮮。
揉捻
揉捻的作用，一是使茶葉成條形；二是適度破壞葉細胞。擠出茶汁，附于葉表，使干茶容易沖泡，并由于其中果膠質(zhì)的存在，使茶葉形成一種油潤的色澤（龔琦《茶葉初制機械講座》:第六講揉捻機），在不同的原料、力道、時間下，最終揉捻出的茶葉會產(chǎn)生不同的特性。
曬青
曬干，是普洱茶獨特的核心工藝，能夠保留茶葉酶的活性。為了讓每一片茶葉都接受陽光的“洗禮”，勐庫戎氏建設(shè)了全行業(yè)最大規(guī)模無塵陽光曬場，嚴格把控食品衛(wèi)生安全，做好讓普洱茶越陳越香的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
戎氏本味制茶法，要求制茶匠人心手合一，洞悉茶性，因茶運力，從而釋放不同茶葉的內(nèi)涵特性。同時在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，使用大數(shù)據(jù)的方式，將資深制茶師的技法標準化，通過數(shù)據(jù)注入機器之中，根據(jù)茶性不同調(diào)整設(shè)置其參數(shù)，讓機器也能擁有茶人掌心的力道和溫度。
手工撿梗
譚方之《滇茶藏銷》一書中，明確記載了撿梗的場景，“茶揉制前，雇漢夷婦女，將茶中枝梗老葉用手工撿出”，可見撿梗一向是普洱茶工藝中必不可少的一環(huán)。
勐庫戎氏用人工的細致加智能設(shè)備的精準，去除茶葉中的黃片、茶梗及其他雜質(zhì)，精細挑選，絕不容忍茶品中有一絲一毫的雜質(zhì)。
壓制
普洱茶壓制環(huán)節(jié)中，蒸、揉、壓的過程，是普洱茶形成后期獨特風味的核心關(guān)鍵。蒸汽蒸壓毛茶，使其吸水變軟，人工的合理揉捏和擠壓，使茶中內(nèi)含物質(zhì)再次析出，并附著在茶條表面，毛茶在高溫高濕的普洱茶生產(chǎn)再加工微環(huán)境下，最終形成普洱茶獨特的品質(zhì)特征。
戎氏曾經(jīng)在這一環(huán)節(jié)中使用“傳統(tǒng)石磨”，但因“傳統(tǒng)石磨”重量輕，需要人力搬動和加重，加之每個人的體重不一，壓制出來的茶餅松緊、大小不一，存在有生產(chǎn)不規(guī)范的問題。為克服這一問題，戎氏不斷鉆研，獨創(chuàng)出了“高臺石磨壓制工藝”，使茶餅周正漂亮、松而不散、松緊均勻適度，這讓普洱茶在后期陳化中，所有位置的茶湯口感一致，而且保留了壓制工藝中蒸、揉、壓的核心環(huán)節(jié)。
博君熟茶發(fā)酵法
對于普洱茶熟茶來說，還有一個必不可少的環(huán)節(jié)——發(fā)酵。發(fā)酵過程中如何保證食品衛(wèi)生安全，并且能更好地控制發(fā)酵程度，讓普洱茶滋味更好，是一門學問。
戎氏經(jīng)過十年艱辛的研發(fā)過程，獲取了大量試驗數(shù)據(jù)及經(jīng)驗，創(chuàng)造出了一種數(shù)字化、精確度更高的熟茶發(fā)酵法?！┚觳璋l(fā)酵法。
博君熟茶發(fā)酵法在箱式發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，根據(jù)茶葉特質(zhì)特性的不同分類發(fā)酵，精準控制發(fā)酵溫度、濕度，精確控制翻堆次數(shù)和發(fā)酵時間，多次審評，及時掌控出堆時間，不僅提高了發(fā)酵的穩(wěn)定性和標準化程度。同時解決了食品衛(wèi)生控制難點，生產(chǎn)出無堆味、具有花果香與焦糖香的普洱茶，這一技術(shù)已獲得專利，（專利名稱：一種焦糖香氣和花果香氣普洱熟茶的發(fā)酵方法）
總而言之，制作步驟中不同的工藝、細節(jié)，都會影響普洱茶的味道，戎氏匠人堅持從茶園到茶杯，讓所有茶品都全程可追溯，以十分的心思確保工藝的嚴格、精細，只為讓茶品多一分標準。
那么，在標準這一基礎(chǔ)上，戎氏茶品變化萬千、滋味豐富的口感，又是從何而來呢？下一期戎茶學堂為你講述，本味制茶之“和味”。
來源于：勐庫戎氏
漢文愛茶