普洱茶不是存放越久越值錢，只是在一定的時間內(nèi)會達到最好。
只有質(zhì)量合格的普洱茶在合適的儲存條件下，在一定時間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標(biāo)，或者是后期儲存不當(dāng)，那么不論放上多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。100年前的垃圾，放到今天還是垃圾。
所有普洱茶都能越陳越香?
目前流傳下來的老茶，多是易武那邊的，比如福元昌號，宋聘號等百年老茶號，這些老茶號，品質(zhì)自然沒得說。 古樹純天然的普洱茶，只要工藝存儲得當(dāng)，后期轉(zhuǎn)化肯定是沒問題的，原料優(yōu)質(zhì)的普洱茶，存儲時間會更久。但是，打過農(nóng)藥(有毒添加劑)的臺地茶(可查閱臺地茶總產(chǎn)量占比即可知曉)，這樣的普洱茶，能不能越陳越香，放上100年，只怕會曝出百年老茶檢出農(nóng)藥的新聞，肯定是不能喝了。所以，普洱茶越陳越香應(yīng)該是在，純天然原料，沒有任何添加劑的基礎(chǔ)上。
普洱茶越陳越香有期限嗎?
無論福元昌還是宋聘號，這些百年老號的普洱茶，在普洱茶圈，本身就有歷史積淀，一家茶號，見證了一個時代興衰沒落，一個時代的驟然崛起。相當(dāng)于有歷史和品牌做背書，這是出現(xiàn)在拍賣會上的基礎(chǔ)。 普洱茶如紅酒一樣，也有一定的最佳品飲期(適飲期)。普洱茶本身質(zhì)量不同，最佳品飲期可能是3-5年，5-8年，10-20年，或者30-50年，但很難超過百年!
普洱茶越陳越香的奧秘
普洱茶中含有大量的茶多酚，在收藏過程慢慢氧化當(dāng)這些物質(zhì)被氧化光了這個茶也就達到最佳了，在這過程變化的同時由茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)化過的東西也在慢慢的又轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，最終形成比較穩(wěn)定的物質(zhì)，但穩(wěn)定的物質(zhì)隨時著時間的推移也會再氧化成不好的物質(zhì)。
陳化過程中，茶葉中的茶多酚、氨基酸、多酚類等內(nèi)含物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸后自動氧化;芳香化合物含量下降，同時產(chǎn)生丙醛、戊烯醇等，使茶葉陳香顯著，湯色紅褐;隨著時間的延長，多酚類的氧化，咖啡堿含量減少，使得苦澀味降低，茶湯中浸出物的含量也會增加，可溶性糖與果膠及其水解物大量產(chǎn)生，進而提高茶湯的滋味與厚度。這就是普洱茶越陳越香的主要原因。時間是決定普洱茶能夠越陳越香的因素之一，也是前提條件之一，它為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，奠定了基礎(chǔ)。
在存放普洱茶過程中，在外界因素陽光、溫度、濕度等因素作用下，普洱茶在持續(xù)發(fā)酵，與其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，如茶多酚、咖啡堿、茶皂甙、等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化，使得普洱茶的香氣由原來的多樣化(雜)轉(zhuǎn)向單一化方向，逐漸形成了占據(jù)主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)。這些芳香類物質(zhì)通常具有特殊香型，也讓一款普洱茶具備了良好的品質(zhì)特征，故普洱茶越陳越香。
?茶多酚的變化
茶多酚是普洱茶中性質(zhì)活潑、易被氧化最為典型的物質(zhì)之一，且其與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。
實驗表明，普洱生茶在存儲過程之中，茶多酚會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)。隨著存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。
?氨基酸的變化
氨基酸是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)，也對茶湯色澤有較為明顯的影響，含量越高茶葉品質(zhì)越好。在存儲過程中，氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。當(dāng)存儲溫度超過35℃，氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。
?總糖的變化
總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對湯色滋味有直接影響，是影響茶湯甜味的主要物質(zhì)，間接影響茶葉香氣。隨著存儲時間的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì)，使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，更為甜淳柔滑。
?蛋白質(zhì)的變化
蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，隨存儲期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，使得普洱茶對人體的保健功效提升。
?芳香物質(zhì)的變化
芳香類物質(zhì)卻只有七至九種。而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)，是氧化沉香醇。多項實驗和檢測表明，普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲，更有利于其香氣品質(zhì)的提高。
年份較新生茶 茶湯
年份較老生茶 茶湯
是不是所有的普洱茶都具有“越陳越香”的核心價值呢?
答案是否定的，可以越陳越香的普洱茶必須是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。優(yōu)質(zhì)的普洱茶=優(yōu)質(zhì)的原料+良好的制作工藝+良好的倉儲，這是一條公理，三者缺一不可。因此，存儲、收藏普洱茶，一定要從原料和工藝兩方面綜合考慮。后期存放也要得當(dāng)，才能喝到陳香稠滑的高品質(zhì)普洱茶。
普洱生茶達到好喝的口感要多久?
鄧時海教授在“普洱茶收藏交流會”上曾說：“假定說你從現(xiàn)在收藏生茶，十幾年、二十年以上已經(jīng)就很好喝了，那么舊茶已經(jīng)很不錯了。"所謂舊茶，鄧教授在其所著的《普洱茶》一書中將普洱茶分成新茶、舊茶、老茶、陳茶和古茶五個等級，其中10-20年稱之為舊茶。茶有分生茶、熟茶、老茶，一般的鐵觀音、烏龍茶系等屬生茶，一般寒性較大，有些人不大適合，而熟茶經(jīng)過長時間發(fā)酵存儲，已去除了寒性，轉(zhuǎn)化為溫性，適合各年齡層品茗。
新的生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲放若干年后，用時間去沉淀，用歲月去喚醒，待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲放多少年才開始好喝，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲放2年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達到好喝的口感可能至少需要6年或更多的時間。
需要注意的是，不僅僅是時間，空間等其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時間內(nèi)，南北差異也很明顯，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對后發(fā)酵的影響也很大。
面對當(dāng)前普洱茶市場，陳放了幾年的生茶確實都很難得，茶友們不妨以6年為一個階梯，當(dāng)年出的生茶試喝一點，掌握味道，自己也存一些，存新喝舊，然后從陳期6年的生茶開始喝，漸次上升，逐步感受。雖然幾年之內(nèi)的生茶口感距離醇和還有距離，但可以用熟茶彌補陳化生茶的斷檔，基本上就有好喝的普洱茶了。
普洱生茶怎么存放?
1、必須在干倉陳化干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性?！安柘采m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”?！恫桎洝匪巍げ滔逯?。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，此種情形在濕熱地區(qū)的茶庫時有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”，宋·蔡襄著;“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”，明·聞龍著;“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”，《茶解》明·羅廩。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實，仍用厚箬填緊。甕口再加以箬，以真皮紙包之?！薄恫枋琛访鳌ぴS次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時間一久，就會發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。
普洱老生茶的口感特點
1.特別干凈的陳香
任何一個喝到?jīng)_泡得當(dāng)?shù)母蓛衾喜璧呐笥讯疾粫岩赡莻€氣味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉價脂粉味等等相去甚遠。
2.綿密厚實，粘稠飽滿的湯感
普洱茶之美妙，區(qū)別于其他茶品，一大特征就是濃釅、綿密、粘稠、厚實的湯感。湯之于水，較之比喻就是一碗雞精水對一碗老雞濃湯。前者也夠鮮香，但嘴里一過就知是水，其豐富、飽滿、致密比起后者有天壤之別。茶都已經(jīng)喝到了老普，還在氣味滋味上打轉(zhuǎn)，而沒有重視這一口茶作為整體的質(zhì)感，是很遺憾的一件事。
3.甜而回甘
緊接著湯感的事情就是茶湯的滋味，也就是刺激性。事實上，在老茶中我們希望得到的總是最小的刺激，最多的回報。簡單來說就是“甜而回甘”。苦盡甘來，這是常識。但偏偏我們在普洱老茶中能調(diào)和這對矛盾，讓甜軟滑暖的茶湯和舌底鳴泉這樣的回味統(tǒng)一起來。多奇妙!
無倉不成普洱茶
普洱茶的倉儲是普洱茶生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)，也可以認為是普洱茶初加工之后的深加工過程。不管是自然倉儲還是傳統(tǒng)倉儲、干倉還是濕倉，都可以看作是不同普洱茶產(chǎn)品的不同特征表現(xiàn)。其中，傳統(tǒng)倉儲或者濕倉可以看作是比較完全的以微生物發(fā)酵為主的生產(chǎn)方式;自然倉儲或者干倉可以看作是部分微生物發(fā)酵和部分茶多酚氧化的生產(chǎn)方式。
什么樣的倉儲是好倉儲?
一種倉儲，即代表了微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等等。認定一款茶放倉放得好與不好，表達了消費者對不同倉儲產(chǎn)品的喜好與否，也表達了消費者對于一款茶中微生物發(fā)酵與茶多酚氧化兩者比例的認同。
那么決定普洱茶倉儲好壞的主要因素有哪些呢?我們簡單歸納為六個方面：
一是茶葉原料：在相同環(huán)境下，不同的原料其轉(zhuǎn)化的速度是不同的。
二是茶葉緊壓程度：一般來說，茶葉壓得松則會有利于后發(fā)酵，而茶葉壓得越緊則越不利于后發(fā)酵，我們常見的餅、磚、沱茶一般都壓得松緊適度且厚度有限，所以生茶的后發(fā)酵是可以預(yù)期的。
三是倉儲濕度，平均溫度在26℃～30℃之間。
四是倉儲溫度：濕度60%～80%之間。
五是倉儲環(huán)境中的有益菌群：普洱茶是后發(fā)酵茶，沒有經(jīng)過后發(fā)酵加工的茶只能稱為曬青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有剛猛茶氣的生茶是不能常喝的，對腸胃多少是有刺激的。生茶至少要入老倉十多年才可以試喝。湯色轉(zhuǎn)紅與口感醇厚恐怕是生茶是否轉(zhuǎn)化、能否長期品飲的標(biāo)志。
六是時間。
來源：澤青茶道
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