問(wèn)：喝茶的時(shí)候，如何辨別劣質(zhì)白茶？
答：在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來(lái)的。
香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺(jué)難受。可以說(shuō)，聞起來(lái)就不舒服的茶，喝起來(lái)也不會(huì)太好。
異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲(chǔ)存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。
如果聞到以下這些異味，就要留個(gè)心眼了。
一、焦氣
指在制茶過(guò)程中葉片炭化產(chǎn)生的氣味。
通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒(méi)有萎凋均勻或是碎末過(guò)多，都容易產(chǎn)生焦氣，不僅聞起來(lái)有明顯焦氣，喝起來(lái)也會(huì)有苦味等。
二、水悶氣
水悶氣沉悶不爽，屬于令人不愉快的氣味。
我們喝茶會(huì)說(shuō)“鮮爽”“甘爽”等等。雖然“爽”這個(gè)詞很難用語(yǔ)言去描述，但它與“悶”正好相反，就是喝起來(lái)很“不爽”，不舒服的感覺(jué)。
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶，葉片上就會(huì)有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，做茶時(shí)容易產(chǎn)生水悶氣。
就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動(dòng)，讓菜葉的水分快速散失。如果不翻動(dòng)或用蓋子悶住，就會(huì)產(chǎn)生不愉悅的味道。
三、酸餿氣
聞起來(lái)發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)壽眉中常見(jiàn)，加工過(guò)程中萎凋、堆積的程度沒(méi)有控制好，令白茶有一種“漚壞了”的感覺(jué)。不僅聞起來(lái)就酸得發(fā)餿，喝起來(lái)也很酸。還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮，也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
四、霉氣
茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒(méi)有完全烘干，表面看起來(lái)干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。
在審評(píng)的專業(yè)書(shū)籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感，愉悅之快；聞到異味，會(huì)覺(jué)得胸悶難受，及其不舒服。
所以，聞香不僅要用鼻子，還要其他感官去感受。
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