所謂干倉，顧名思義就是有較好的倉儲(chǔ)，溫濕度正常，一般情況溫度不會(huì)太高，自然陳化。
濕倉，通常放置于濕氣較重之地，如地下室地窖，加快其發(fā)酵速度。有陳泥或霉味，陳化速度較干倉普洱快。放5~10年佳。但是經(jīng)常把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對(duì)濕度的提高，容易造成茶葉麴菌的孽生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉后發(fā)酵。
生普和熟普都有干倉和濕倉之分。生普和熟普的區(qū)別是工藝流程不同，是普洱茶的兩種加工工藝，而濕倉和干倉是兩種倉儲(chǔ)技術(shù)，普洱茶講究后發(fā)酵，無論是生普和熟普，都有后發(fā)酵階段，而干倉、濕倉兩種倉儲(chǔ)技術(shù)就是對(duì)普洱茶后發(fā)酵工藝的一種控制。
由于干倉茶的陳化需要很長的時(shí)間，有的茶事從事者為了快速地讓茶葉發(fā)酵，以求加速普洱茶的熟化，用濕倉技術(shù)處理茶葉。但由于對(duì)濕度和溫度控制力不足，許多濕倉茶都易霉變和腐壞，對(duì)人體會(huì)帶來一定的危害，濕倉存放技術(shù)顯得“拔苗助長”。因此很多茶友都追求干倉倉存干凈的茶而規(guī)避濕倉茶。
辨別干倉茶，我們可以從以下四步辨別。
1、從外型辨別
干倉普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。五○年代的圓茶鐵餅(圓鐵)，本來都制成生茶出廠，因?yàn)檎魤簳r(shí)采用改良的金屬壓模，做出型茶太過結(jié)實(shí)，不利于快速陳化。有些商人便將它以濕倉處理，以利近期銷售。市面上可以看到有干倉圓鐵和濕倉圓鐵普洱，即可以用上述方法辨別出來。
2、從氣味辨別
一般正在發(fā)霉不久的，或發(fā)了霉又加密封，一打開時(shí)，從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如圓鐵普洱茶于二、三十年前霉變過，后移到干倉，則型茶本身已經(jīng)聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發(fā)霉超過二、三十年以上，茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來了。如六○年的那批七子鐵餅普洱茶，茶型非常結(jié)實(shí)，出廠時(shí)未能干透，夾層內(nèi)起過霉變，距離現(xiàn)今已經(jīng)三十年上，茶湯中并沒有霉味，但已經(jīng)形成輕微的“泥味”，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感覺。
3、從湯色辨別
干倉生茶的湯色是粟紅色，陳期在七、八年以上的，略轉(zhuǎn)深粟色。如干倉陳化的圓鐵普洱茶，茶湯呈鮮粟紅色，是典型干倉生茶的湯色，而同慶老號(hào)普洱茶，已經(jīng)轉(zhuǎn)向深粟色了。濕倉茶的茶湯，像熟茶一樣呈暗粟色，甚至變黑色。七子鐵餅普洱茶，茶湯呈現(xiàn)暗粟色，是典型濕倉茶的湯色。
4、從葉底辨別
干倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色，質(zhì)地活性柔軟，其生茶的葉底，在干倉長期陳化過程中，顏色變化不大。我們常常稱贊將近百年的同慶老號(hào)普洱茶，將當(dāng)年的活力泡出來，主要也是贊縜它的葉底呈現(xiàn)出新鮮粟色，使人感覺如新鮮東方美人茶的葉底，將我們的情懷帶回百年前，易武大茶山那種心曠神怡。濕倉普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于于彈性。
新鮮自然是好普洱茶的基本條件，只有在這個(gè)基本條件之下，才能找到普洱茶的真實(shí)性，唯有找到普洱茶的真性，才可能品出它的藝境。同樣的，了解其真性的在，才會(huì)致力制作普洱生茶，并致力以漫長歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化，所謂袓父做孫子賣的良性循環(huán)。如此，將來市面上，才永遠(yuǎn)保持有陳年普洱茶，讓世世代代都能享受新鮮自然的真普洱茶。
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