中國(guó)茶文化散論
周東平-廈門大學(xué)法學(xué)院
1、茶文化事例舉隅
茶隨著唐宋以來(lái)的普及，首先被當(dāng)作飲品而成為中國(guó)人的國(guó)飲，且與我國(guó)各地、各民族的文化風(fēng)俗尤其農(nóng)耕稻文化相融合，深刻烙印于我們的日常生活，并脫離物質(zhì)屬性而發(fā)展成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。且不說(shuō)日常的客來(lái)敬茶、朋友清談，乃至熱鬧的茶宴、茶話會(huì)、茶令等無(wú)不與茶相關(guān)。與茶文化相關(guān)的茶事數(shù)不勝數(shù)，下面試舉數(shù)例。
1.1“茶色”
顏色是人們通過(guò)眼睛、大腦以及生活經(jīng)驗(yàn)等所產(chǎn)生的對(duì)光的視覺感受。色彩變化頗微妙難狀。作為顏色的象征，其中有一種就叫“茶色（褐色）”。宋代梅堯臣詩(shī)曰“來(lái)衣茶色袍，歸變橙色服”。茶色也可以稱為“茶褐”，這個(gè)詞也是顏色名，即茶色。
1.2“一盞茶”
作為時(shí)間單位，明清小說(shuō)中常有“一盞茶”“一炷香”的說(shuō)法。古人無(wú)鐘表而有飲茶的習(xí)慣，自然愛以飲茶的時(shí)間單位來(lái)計(jì)時(shí)。古人又是以小杯子（即盞，如建盞）飲茶喝酒，故有“一盞茶”的時(shí)長(zhǎng)之說(shuō)。那么“一盞茶”到底多久呢？按照當(dāng)時(shí)的計(jì)算方法，一天有十二時(shí)辰，一時(shí)辰（2小時(shí)）有八刻，一刻約15分鐘（14.4分鐘為一刻）。一盞茶（10分鐘）有兩柱香，一柱香（5分鐘）有五分，一分（60秒）有六彈指，一彈指（10秒）有十剎那，一剎那就是一秒鐘?！耙槐K茶”的時(shí)間約是現(xiàn)在的十分鐘。那么古人為什么需要這么長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)喝一盞茶呢？簡(jiǎn)言之，是因?yàn)樘扑卧獣r(shí)期多是固形茶（如團(tuán)餅茶），如宋元人喝的茶在沖泡前需經(jīng)炙熱（烤）、碾碎、篩末等程序，把加工后像面粉狀的茶末裝進(jìn)茶盒，再用勺子舀到茶盞，然后用湯水點(diǎn)斗，是一個(gè)比后來(lái)喝散茶、葉茶復(fù)雜得多的過(guò)程。
1.3“茶水費(fèi)”
茶字作為語(yǔ)言來(lái)看，未必專指茶葉類飲料。茶水，過(guò)去也許是作為茶與水的意義上使用，但現(xiàn)在社會(huì)中它作為飲料意義上使用的場(chǎng)合非常多。比如，賓館、餐飲業(yè)等提供的“茶水”；而其收取的服務(wù)費(fèi)也有叫茶水費(fèi)。轉(zhuǎn)而引申為辛苦費(fèi)、小費(fèi)。如付給為自己提供服務(wù)的人一點(diǎn)辛苦費(fèi)；又如購(gòu)買房屋時(shí)，除支付中介費(fèi)之外，往往也有付給茶水費(fèi)的。
1.4“茶壽”
作為長(zhǎng)壽的象征，有“茶壽(108歲)”之說(shuō)。古人對(duì)于人生的年齡，有各種形象的稱謂或比喻，其來(lái)源頗不一致，但大多數(shù)是根據(jù)不同年齡的生理、行為特征而命名?！抖Y記·曲記上》：人生十年曰幼，學(xué)；二十曰弱，冠；三十曰壯，有室；四十曰強(qiáng)，而仕；五十曰艾，服官政；六十曰耆，指使；七十曰老，而傳；八十、九十曰耄，……百年曰期頤。后人常把“幼學(xué)”“弱冠”“少壯”“強(qiáng)壯”“耄耋”“期頤”等作為不同年齡的稱謂,實(shí)來(lái)自此。也有一些是根據(jù)前賢名言發(fā)展成為固定稱謂的?！墩撜Z(yǔ)·為政》：子曰：“十有五而志于學(xué)，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳順，七十從心所欲不逾矩。”我們常說(shuō)的“志學(xué)”“而立”“不惑”“知命”“耳順”“不逾矩”之年等，就來(lái)自此。杜甫《曲江二首》：“酒債尋常行處有，人生七十古來(lái)稀。”于是，“古稀之年”也成為七十歲的別稱。倘能活到一百四十歲，則稱“雙稀之年”“雙慶之年”。有些年齡稱謂是有性別專用的，如專指女性的七歲叫髫年；十三四歲叫“豆蔻之年”，語(yǔ)出杜牧《贈(zèng)別》詩(shī)：“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初?！笔鍤q叫“及笄之年”“加笄之年”，典出《禮記·內(nèi)則》：“女子十有五年而笄?！蔽覈?guó)古代還有干支紀(jì)年的傳統(tǒng)，六十年為一輪，故有六十歲為“花甲之年”，六十一為“還歷之年”的說(shuō)法。因?yàn)闈h字是象形文字，還有根據(jù)其寫法、字形等稱呼年齡。如喜壽：77歲，因“喜”字草書看似七十七；傘壽：80歲，因“傘”字的草體形似八十；米壽：88歲；因米字拆開好似八十八；卆（同卒）壽：90歲，因卆字可拆成九十；白壽：99歲，百少一為99，故借指；茶壽：108歲，茶字上面草頭代表廿，中間人是八，下面木字拆開是八十，三者相加是108，故人活到一百零八歲稱為“茶壽”。
1.5“茶禮”
中國(guó)是禮儀之邦，以茶作為禮物分送親朋好友，以示問(wèn)候和敬意，是自古以來(lái)的傳統(tǒng)。如唐代李群玉《答友人寄新茗》詩(shī)：滿火芳香碾麴塵，吳甌湘水綠新花。愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人。尤其婚姻的聘禮有“茶禮”之說(shuō)，因?yàn)榕f時(shí)聘禮多用茶為禮品之一，故名。清朝孔尚任《桃花扇·媚座》曰：“花花彩轎門前擠，不少欠分毫茶禮?！薄安瓒Y”也叫“茶銀”“下茶”。清代袁于令《西樓夢(mèng)》即稱：“母親寫下婚書，茶銀五百親收?！蹦敲?，古人的婚姻為什么會(huì)與茶發(fā)生如此密切的關(guān)系呢？原來(lái)，古人認(rèn)為茶樹不宜移植，種茶只能直接播種茶籽。宋代以來(lái)的道學(xué)家們，為了宣傳、貫徹“存天理、滅人欲”的婚姻從一而終思想，斷定茶樹不可移植。據(jù)清人阮葵生《茶余客話》卷二十二介紹：淮人聘婦，珍幣之下，必襯以茶，更以瓶茶分贈(zèng)戚友。按《品茶錄》載：種茶樹必下子，若移植則不復(fù)生子，故俗聘婦，必以茶為禮,義固有取云云。是宋時(shí)已有此俗矣?？梢娀橐霾瓒Y乃始自宋代的風(fēng)俗，后人蹈襲而已。明代郎瑛《七修類稿》也說(shuō)“種茶下子，不可移植?！标愐摹短熘杏洝肪?4《茶》載：“凡種茶樹必下子，移他所則不復(fù)生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也?！卑巡枇袨榛橐鲋胁豢扇鄙俚闹匾Y物。這樣，茶就獲得象征或表達(dá)整個(gè)婚禮的含義。“今謂聘金為茶禮，義本此?！保ㄇ濉ね跆模骸堆嘣陂w知新錄·茶禮》）“今俗聘婦者，禮先吃茶?！保ㄇ濉ぶ煲鄺潱骸度簳洝こ圆琛罚┝黠L(fēng)所及，當(dāng)今農(nóng)村中還有一些地方，把訂婚、結(jié)婚稱為受茶、下茶禮，把訂婚的訂金稱為茶金，把彩禮稱為茶禮，并有“一女不吃兩家茶”的諺語(yǔ)，反映了舊時(shí)婚禮遺俗猶存的現(xiàn)實(shí)。藏族同胞以磚茶為訂婚的聘禮，云南邊疆地區(qū)民族的新婚夫婦要同飲一杯普洱茶泡成的紅艷茶湯，都含有茶“至性不移”之意。
2、茶道與人生智慧散論
如前所述，茶，首先被當(dāng)作飲品，并且是中國(guó)人的“國(guó)飲”。其次，茶與我國(guó)各地、各民族的文化風(fēng)俗相融合，尤其與農(nóng)耕稻文化密不可分，并脫離物質(zhì)屬性而發(fā)展為茶文化和茶道。最后，從飲茶升華到一種人生哲理的高度。茶如人生，人生如茶?！叭胗谌?，出于道，逃于佛”，是茶道哲學(xué)的境界所在。三毛對(duì)此的體悟是：第一道茶苦若生命，第二道茶甜似愛情，第三道茶淡若清風(fēng)。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)則把飲茶視為一種藝術(shù)，一種精神享受，或是一種修身養(yǎng)性的手段。而曾自署“茶仙”的宋儒朱熹，更通過(guò)飲茶闡明“理而后和”的大道理。《朱子語(yǔ)類》卷138《雜類》載：先生因吃茶罷，曰：“物之甘者，吃過(guò)必酸；苦者，吃過(guò)卻甘；茶本苦物，吃過(guò)卻甘。問(wèn)：此理何如？”曰：“也是一個(gè)道理，如始于憂勤，終于逸樂，理而后和。蓋禮本天下之至嚴(yán)，行之各得其分，則至和。又如家人嚆嚆，悔厲吉；婦子嬉嬉，終吝。都是此理?！彼^“理而后和”，可知禮是和的前提，有禮方有和。行禮如“各得其分”，便能得“至和”之理。他多次強(qiáng)調(diào)，禮本于天下之至嚴(yán)。禮行，則黎民各得其分，則至和。這種治平思想，與飲茶先苦后甜的道理如出一轍。這是朱熹對(duì)茶“禮”的思想升華。吃茶重禮，提升國(guó)人生活的文化品質(zhì)；禮和人際關(guān)系，迄今功用仍如斯也。茶文化的觸角既然如此深入我們的生活，甚至成為我們傳統(tǒng)的一部分，升華為茶道，既是實(shí)用人生，也是藝術(shù)人生，兼顧人與自然、人與人的關(guān)系，兼具形而下與形而上，表達(dá)了外來(lái)咖啡、可可等飲料無(wú)法表達(dá)的文化內(nèi)涵。如茶道中隱含著“天人合一”的人生哲學(xué)，漸臻返璞歸真、物我兩忘之妙境。又如國(guó)人飲茶特別講究人與自然的和諧相處，追求“無(wú)欲故靜”的境界，讓飲茶變得平和、空靈、靜寂而深邃，易與心靈對(duì)話。因而無(wú)論在飲茶環(huán)境、茶具、茶水的選擇上，還是在群己界分、為人處世上，莫不如此。再如茶道提倡“儉”的精神、“敬”的禮儀、“靜”的精髓、中庸的人生哲理、儒釋道兼收并蓄的調(diào)和觀，都有助于飲茶者修身養(yǎng)性，使自己的秉性更加平和、淡定、包容。所謂“平常心是道，茶是平常心，茶中亦有道”是也。所以，盡管近年來(lái)茶作為飲料，正經(jīng)受著舶來(lái)品咖啡、可可的挑戰(zhàn)，茶飲在現(xiàn)代社會(huì)中也在尋求新的突破點(diǎn)，但飲茶之風(fēng)日興，茶文化日盛，也是有目共睹的。（Sakura.A）
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