當我們拿到一款茶時，我們首先是從干茶的外形看，其次是色澤。對于色澤很有講究，今天我就談談如何判斷茶葉的色澤？
按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。
干茶的色澤主要從色度和光澤去判斷。一般情況紅茶以烏黑有沒有油潤為好，黑褐和紅褐色次之，棕紅色最好；綠茶以翠綠、深綠光潤為好，綠中帶黃次之（好的西湖龍井偏黃）；烏龍茶以青綠光潤呈寶色較好；黑毛茶以油墨色為好；黃茶是黃色的，白茶是白色的。干紅茶和葉底的色澤,是由葉綠素的水解產(chǎn)物、果膠質、蛋白質、糖，但綠茶則不同，由于未經(jīng)發(fā)酵，葉綠素得到部分保留加上熱轉化產(chǎn)生黑素類，再和葉黃素、胡蘿卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起構成了干茶和葉底的黃綠色。
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