中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。
唐、宋兩朝的雅士，多喜愛(ài)“團(tuán)茶”，就是一種重約40克且表面雕有龍鳳紋樣的小茶餅。
唐人飲團(tuán)茶時(shí)，習(xí)慣先將茶餅掰開(kāi)揉碎，然后，放在火苗上炙烤，當(dāng)茶葉被烤碎成粉末后，再投入鍋中放入香料一同熬煮。陸羽認(rèn)為，這種飲茶的方式會(huì)破壞茶葉的本味，所以，便加以改良，創(chuàng)造了“煎茶”之法。
所謂“煎茶”，就是將茶餅以炙、碾、羅三道程序進(jìn)行初步處理，隨后，再將被加工成小顆粒的碎末放到火上加水煮透。宋人在喝團(tuán)茶時(shí)，再次改良了“煎茶”的技法，并引申出“分茶”與“斗茶”等茶文化。隨著茶文化的變遷，流行的茶器亦在潛移默化中發(fā)生改變。
宋代最流行的，就是適用于點(diǎn)茶的黑釉建盞。在當(dāng)時(shí)，還沒(méi)有老北京喝茶時(shí)用的“蓋碗”。不過(guò)，在宋朝時(shí)期，就已出現(xiàn)了用于托茶盞的茶托，工匠將其制作出來(lái)與茶杯配套使用，此物大受茶客歡迎。在南宋時(shí)期，又有茶客在茶盞上加了一層蓋，這才讓宋朝的茶具有了今日“蓋碗”的雛形。
雖說(shuō)，蓋碗出現(xiàn)于宋代，但蓋碗成為明清兩朝風(fēng)靡全國(guó)的茶具，還要?dú)w功于朱元璋。
朱元璋是我國(guó)歷史上為數(shù)不多的草根皇帝，出身貧寒的他在喝茶時(shí)自然沒(méi)有那么多講究。朱元璋覺(jué)得，源于唐宋的團(tuán)茶是一種奢侈品，每一塊茶餅都要耗費(fèi)大量人力物力，所以，命令屬下改良茶藝，“罷造龍團(tuán)，惟令采芽茶以進(jìn)”。
自此之后，點(diǎn)茶法逐漸退出歷史舞臺(tái)，泡茶法取而代之?；实鄄辉亠嬘霉に噺?fù)雜的點(diǎn)茶，民間茶客自然上行下效，開(kāi)始琢磨泡茶。泡茶的技法相對(duì)簡(jiǎn)單，只需將茶葉放在碗中，然后用沸水進(jìn)行沖泡即可，自是玩不出什么花樣。
所以，明清茶人將對(duì)煎茶、點(diǎn)茶上的講究放在茶器上，開(kāi)始在茶具上一較高下，突顯風(fēng)雅。明朝時(shí)期，經(jīng)營(yíng)茶葉的匠人創(chuàng)造了“炒青”法，這種技術(shù)革新讓明代茶葉的喝法與制作工藝發(fā)生了劇變。散茶成為茶葉市場(chǎng)上的新寵。茶客在品茶時(shí)，除了要咂摸茶水中的滋味之外，還熱衷于觀察經(jīng)熱水沖泡的茶葉本身是否完整，顏色是否明亮。
明代誕生的“文士茶”則更加考究，那些滿腹經(jīng)綸無(wú)從施展的落魄文人們，或隱居在深山老林之中，或寄身于素雅的幽室內(nèi)，或端坐于涓涓細(xì)流之畔，在清新雅致的環(huán)境中燒上一壺沸水，沖一杯濃淡相宜的茶水。在文人雅士看來(lái)，越是小巧精致的茶具，越能夠彰顯雅致的情趣。
清朝的茶文化首先興盛于宮廷，清帝大多是愛(ài)茶之人。由于康熙帝尤愛(ài)簡(jiǎn)單樸素的蓋碗，是以蓋碗在宮廷迅速流行開(kāi)來(lái)。王公大臣見(jiàn)狀紛紛效仿，使得蓋碗飲茶的風(fēng)氣得以上行下效。為了滿足上流社會(huì)的需要，清代的官窯燒制了大量蓋碗，民窯則緊隨其后，批量制造了適合大眾使用的蓋碗。
清中期以后，蓋碗的形制終于定型。在茶碗上是一枚恰到好處的圓蓋，下方又放置一枚與蓋形狀相同但口徑更大的茶碟。蓋、碗、碟三者合一，成為時(shí)人最喜歡的茶具。文人雅士將其命名為“三才碗”，正應(yīng)了“天、地、人”三才的寓意。茶蓋指代的是包羅萬(wàn)象“天”，茶碟則代表承載萬(wàn)物的“地”，中間的茶碗則謂之“人”。
坐在桌前，悠然地端起一杯清茶，一瞬間似乎宇宙萬(wàn)物都在小小的蓋碗之中，茶客在天地人交融的自然之道中怡然自得。魯迅先生曾在《喝茶》這篇文章中如是說(shuō)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”顯然，魯迅先生是愛(ài)茶之人，亦深知蓋碗于茶道而言是不可或缺的。
蓋碗這種茶具沖水方便、出湯速度快，且可以使用蓋過(guò)濾茶渣，可以說(shuō)是最方便的茶具了。茶客對(duì)飲茶的要求，無(wú)非“察色、嗅香、品味、觀形”四點(diǎn)，使用蓋碗作為茶具，這四項(xiàng)要求都能得到滿足。相比于將茶葉燜熟的茶杯、易使香氣揮發(fā)的茶壺，蓋碗無(wú)疑是最能保證茶水品質(zhì)的茶具。
并且，在使用蓋碗飲茶時(shí)，古人還總結(jié)了幾點(diǎn)使用法寶：
1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開(kāi)使用，否則，既不禮貌也不美觀。
2、品飲時(shí)，揭開(kāi)碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。
3、飲用時(shí)，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。
4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。
喝茶時(shí)，僅需將蓋半開(kāi)半閉，既能在飲茶的同時(shí)隔離茶渣。若覺(jué)得茶葉的濃淡不均，亦可用蓋在茶水表面輕描淡寫(xiě)地一刮，讓茶水在茶碗內(nèi)上下翻騰，與茶葉充分混合，可謂絕妙啊。
參考資料：
【《中國(guó)茶文化》、《團(tuán)茶》】
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