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普洱茶的煙香有多重要?

編輯:樂(lè)樂(lè)

  金融屬性化的時(shí)代,普洱茶被推上發(fā)展的快車(chē)道,普洱茶特有的煙香也成為市場(chǎng)的追捧;對(duì)一些藏家來(lái)說(shuō),有煙香不一定最值錢(qián),但沒(méi)煙香可能就不值錢(qián);在普洱茶的煙香世界里并不是所有煙香都值錢(qián),卻又有某種煙香千金難求;咱們先來(lái)細(xì)數(shù)普洱茶的各種煙香。

  工藝香

  主要就是加工工藝不夠成熟所致,其一就是炒茶溫度過(guò)高,炒茶的人不熟練,翻得不夠快,茶就糊了。其二就是萎凋掌握不足,要不過(guò)度,水分散失過(guò)多,導(dǎo)致干糊,要不水分太多,導(dǎo)致茶葉里面熟外面糊。

  這種情況主要出現(xiàn)在一些小作坊做的一些雨水茶或者低端茶,不過(guò)隨著生產(chǎn)設(shè)備的改進(jìn)和工藝的提升相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。

  熏香

  早期云南茶農(nóng)家家戶戶自己做茶,家里長(zhǎng)期有烤火的習(xí)慣,茶葉在加工及存儲(chǔ)過(guò)程都在家中,加上交通不便,很多毛茶加工好都會(huì)在家里存放一段時(shí)間,等有一定數(shù)量的在拿去銷(xiāo)售,久而久之,煙味就會(huì)熏到茶葉上去,如遇雨天,為避免潮濕,在沒(méi)有烘干設(shè)備的情況下,也只能生火烤干。

  不過(guò)這種煙熏味基本可以說(shuō)絕跡了,現(xiàn)在云南普洱茶的加工條件不同以往,因此煙熏味基本成為歷史;而且當(dāng)時(shí)極少有人工種植茶樹(shù),大部分原料都是古樹(shù)茶,好的原料經(jīng)過(guò)時(shí)間的磨練后,品質(zhì)自然尖端,追求者多,僅存稀少等等都是給其價(jià)值最直接的反應(yīng)。

  煙味

  據(jù)說(shuō)布朗山大樹(shù)茶,臨滄部分地區(qū),果敢部分地區(qū)的茶葉本身的香氣就是帶有點(diǎn)煙味,這和工藝無(wú)關(guān),對(duì)新手來(lái)說(shuō)有點(diǎn)難辨識(shí)。原因是這幾個(gè)地區(qū)的茶葉花蔗香濃郁,經(jīng)炒青、曬青后,其花蜜蔗糖的濃度極高,像蜂蜜一樣濃醇。而花蜜蔗香在炒青時(shí)受熱,經(jīng)過(guò)柴火煙熏,便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味,這種煙香比較常見(jiàn)。

  陳香

  在陳化過(guò)程中,茶葉的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后,生成的獨(dú)特香氣;尤其是在干倉(cāng)存儲(chǔ)的環(huán)境中,有些生茶在新茶階段曬青氣足,太陽(yáng)味濃郁,并無(wú)煙味,但陳化3-4年后,會(huì)產(chǎn)生煙香,而且這種煙香有別于柴火的煙味,是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn),比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香,但半年后再喝又沒(méi)有了,到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。這樣的煙香是干凈純粹的、能夠溶于茶湯的,聞起來(lái)令人產(chǎn)生愉悅感的。

  隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化,普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感,或有跳躍感,或有層次感等。就像是有生命一樣,這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來(lái)的茶葉會(huì)變成什么樣子,也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡,當(dāng)有一天你重新打開(kāi)的時(shí)候,會(huì)有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。

  原標(biāo)題:普洱茶的煙香與價(jià)值

  來(lái)源:茶市分析

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