所謂茶菁通常指的是鮮葉，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工工序的、從茶樹(shù)上采下的準(zhǔn)備加工為茶的葉子。很多人會(huì)認(rèn)為茶菁級(jí)別越高越好，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。
先來(lái)看茶菁的等級(jí)：青毛茶于1979年統(tǒng)一分為五級(jí)十等，逢雙設(shè)樣，二等一級(jí)。即二、四、六、八、十等分五級(jí)。一般而言，一級(jí)嫩茶菁通常拼配二級(jí)做散茶、沱茶、方磚之類；二級(jí)茶菁拼配三級(jí)制作餅茶，四五級(jí)茶菁則為磚茶主要原料。
普洱茶原料的理想嫩度，無(wú)論是從制茶的實(shí)踐、陳化的經(jīng)驗(yàn)、品飲的口感還是理化的分析上，都以成熟的原料為優(yōu)。原因主要有以下幾點(diǎn)：
其一、在制作中的殺青環(huán)節(jié)，由于原料老嫩不勻，無(wú)法達(dá)到殺青程度的一致。在保證青壯葉殺青適當(dāng)時(shí)，過(guò)于幼嫩的芽尖部分便已略微殺過(guò)，加上內(nèi)含成分的差異，嫰材在轉(zhuǎn)化中容易出現(xiàn)酸化。老葉則由于難以殺軟，不利于在揉捻過(guò)程中形成緊結(jié)的條索。
其二、在熟茶渥堆過(guò)程中，嫰材由于過(guò)分柔嫩，易因溫度高、發(fā)酵速度快等原因快速熟化、燒焦；老葉則因纖維粗老而易于木質(zhì)化。因而，在成品熟茶中，口感良好的往往是嫩度適中的三至六級(jí)原料，在各個(gè)方面的表現(xiàn)都勝于嫰材與老材。
其三、在生茶的品飲上，幼嫩茶葉由于生長(zhǎng)發(fā)育不成熟，氨基酸等含量豐富而其他內(nèi)含的物質(zhì)積累不足，因而茶質(zhì)弱；老葉則由于葉質(zhì)老化，糖份增加但其他內(nèi)含物質(zhì)減少，水薄不耐沖泡；青壯原料則香氣醇正，茶質(zhì)飽滿厚重，各方面表現(xiàn)最優(yōu)。
其四、在生茶的陳化中，茶葉中原始成分含量高的是未來(lái)轉(zhuǎn)化良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。幼嫩與粗老原料卻因茶質(zhì)不足而不如青壯原料耐陳化、轉(zhuǎn)化效果好。粗老葉在陳化中多產(chǎn)生木質(zhì)化香氣，湯甜但無(wú)厚重度。嫩葉則味淡易酸化，入倉(cāng)則因快速發(fā)酵而燒焦。
知識(shí)拓展：入倉(cāng)情況下，由于嫩材吸水性強(qiáng)且纖維發(fā)育不足，容易產(chǎn)生糜爛、快速熟化、炭化的現(xiàn)象，倉(cāng)味重且不易退倉(cāng)；粗老原料則因纖維多而內(nèi)涵物少而快速木質(zhì)化、炭化，茶湯甜但薄、不耐泡，沒(méi)有茶質(zhì)。
原標(biāo)題：茶菁級(jí)別的普洱茶是不是越高越好
來(lái)源：普洱世家
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