原標(biāo)題：話說秋茶：“秋香”迷人何處覓？
來源：安溪鐵觀音茶文化
秋風(fēng)起，茶香濃！
中秋節(jié)過后，秋意漸濃，天氣開始一天天地變冷，北風(fēng)越吹越勁，山上的樹葉被秋風(fēng)染成五彩斑斕，大雁成群結(jié)隊南飛去。10月上旬的寒露前后，就是安溪鐵觀音秋茶的采制季節(jié)。
陸羽《茶經(jīng)》曰：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”說明過去一般只采春茶?，F(xiàn)在大多數(shù)茶類僅采一季，多以春茶為佳，甚至越早越好。唯有安溪鐵觀音一年采制四季，以春秋兩季最好。其它茶類雖有采摘夏、秋、冬茶，但品質(zhì)低下，王草堂在《茶說》中對同是烏龍茶的武夷巖茶描述可見一斑：“武夷山自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春，又隔又采，謂之三春。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之，不能多采耳”。當(dāng)然，臺灣東方美人則是夏季綠葉蟬數(shù)量多發(fā)時最好，這是個例外。
人們常問，鐵觀音春茶、秋茶哪一季最好？
有人說我喜春茶厭秋茶、褒春茶貶秋茶。其實，非也！實際上，安溪鐵觀音春茶、秋茶都是好茶，難分伯仲，各有所長，各具特色！
春暖花開！春季氣候溫和，水分適宜，光合強度較低，茶樹生長正常，茶芽碩壯，葉肉肥厚，茶葉內(nèi)含物豐富，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，多酚類含量少，所以春茶氣味鮮美，水質(zhì)柔和，甘甜醇厚。
春華秋實！茶樹春茶之后又經(jīng)過廈暑兩季采摘，秋茶的生長期比春茶略短，但秋季氣溫高，雨水少，日照強，茶樹生長快，芽葉內(nèi)含物質(zhì)積累多，所以秋茶香氣馥郁高揚，口感清純甘醇。
人們常說“春水秋香”，也是有道理的，春茶柔美、甘醇，秋茶香濃、清雅。如果說，春茶喝的是韻，那么秋茶品的是香，迷人的蘭花香、花果香！
流行甚廣的民間茶彥“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”，其實并太不適合鐵觀音。許多不是很了解鐵觀音的人往往最喜歡引用，結(jié)果以訛傳訛，廣為流傳。
春茶、秋茶的香、味不同，但差別不大，正常情況下很難區(qū)分。其實，差別最大的是天氣，春茶時經(jīng)常陰雨綿綿，而秋季大多秋高氣爽，非常適合茶葉采制，這就是大多數(shù)人認(rèn)為秋茶好的根本原因吧。
以前雖然多產(chǎn)春茶，但古人也十分重視與喜愛秋茶。唐朝許渾在《送段覺歸東陽兼寄竇使君》寫道：“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”；張籍的《和左司元郎中秋居十首》如是說：“秋茶莫夜余，新自作松漿”；宋代陸游更是喜歡秋茶，他的《秋興》：“鄰父筑場收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶”，《幽居》：“園丁刈霜稻，村女賣秋茶”，《初到榮州》：“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶”……
明朝之后，人們對秋茶的有了更深刻的理解。許次在《茶疏》里說：“往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘佳產(chǎn)，戒之。”陳繼儒的《太平清話》描寫道：“吳人于十月采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉守，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣。”
秋茶好喝，但品嘗時必須注意以下兩個要素：一是時間，秋茶采制期為寒露前后（十月上中旬），那些八、九月就開始大肆叫賣的所謂“早秋茶”都是夏暑茶；二是產(chǎn)地，秋茶生長在高溫季節(jié)，只有內(nèi)安溪高海拔茶產(chǎn)區(qū)這個時候才能感覺到“秋意”，做出來的茶才有真正意義上的“秋味”，而外安溪或安溪縣外低海拔地區(qū)生產(chǎn)的茶葉與夏暑茶無異。
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