普洱茶的后轉(zhuǎn)化，可以說是看得見的轉(zhuǎn)化。我們可以通過肉眼看到普洱茶的變化，這個變化就是湯色會越來越紅。為什么普洱茶存放后，湯色會越來越紅？答案就是后發(fā)酵。要解開這個謎底，就要了解普洱茶的后發(fā)酵過程。
在普洱生茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，由于這些色素都是水溶性物質(zhì)，很容易融合到茶湯當(dāng)中，茶湯就由原來的黃色變?yōu)榧t色，再慢慢從紅色變?yōu)楹稚铚絹碓郊t透，這就是普洱茶湯為什么存放時間越久，湯色越紅的原因。
普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度。
經(jīng)過這樣的氧化過程，使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，使茶的口感變得越來越好。
通過茶湯顏色，口感的對比，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵過程是“看得見”的轉(zhuǎn)化。然而，不同的倉儲，茶湯的顏色和口感會有細微的變化，我們不能一概而論。
