古樹茶和臺(tái)地茶，工藝香和品種香是什么

　　半發(fā)酵茶

　　茶葉之所以會(huì)有那么多的口感，很大程度上是受發(fā)酵度的影響。

　　日常我們會(huì)聽到某某茶是不發(fā)酵茶(比如綠茶)、全發(fā)酵茶(比如紅茶)，那半發(fā)酵茶就是剛好發(fā)酵了50%嗎?其實(shí)不然。　　

　　不同的發(fā)酵程度，產(chǎn)生了不同的茶葉風(fēng)味

　　這個(gè)“半發(fā)酵”，是一個(gè)泛指，表示介于不發(fā)酵和全發(fā)酵之間。實(shí)際上，理解為“部分發(fā)酵茶”更為準(zhǔn)確，因?yàn)闊o法用數(shù)字確定是50%還是其它。

　　像烏龍茶(如大紅袍、鐵觀音、單叢等)、白茶(福鼎白茶、政和白茶)、黃茶(霍山黃芽、君山銀針)，這些都屬于部分發(fā)酵茶，或者大家更熟悉的“半發(fā)酵茶”。

　　古樹茶/大樹茶/小樹茶/臺(tái)地茶

　　這是大家購買普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)聽到的詞，一定程度上代表著茶葉原料的品質(zhì)，主要是按樹齡和茶樹生長方式來區(qū)分。

　　樹齡百年以上的，稱為古樹茶

　　樹齡30~100年的，稱為大樹茶

　　樹齡30年以下的，稱為小樹茶

　　不過以上的三種，都是無太多人工干預(yù)，自然生長的，茶樹之間的間距也比較寬，茶樹的形態(tài)在長成之后都很高大，即使是小樹和大樹，未來都會(huì)長成古樹的。　　

　　而臺(tái)地茶，則指的是平地茶，茶樹經(jīng)過人工修剪矮化，種植也比較密集。當(dāng)然了，臺(tái)地茶管理得好，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，但一般是不如長勢(shì)良好的古樹茶的。

　　巖韻/山韻/音韻

　　茶的韻味，比較虛幻，也很難描述。一杯有韻味的茶，可以讓人有很愉悅的體驗(yàn)，尤其是烏龍茶類。

　　好的武夷巖茶，會(huì)有“巖韻”，鳳凰單叢會(huì)有“山韻”，鐵觀音會(huì)有“音韻”。這些詞語，其實(shí)是茶葉的品種、生長環(huán)境、制作工藝所帶來的綜合感受，其中生長環(huán)境的影響一般會(huì)大一些。　　

　　因此我們喝到一個(gè)韻味很足的茶，首先說明它的風(fēng)味是復(fù)雜的、豐富的，而不是單一的、寡淡的;其次能給你一些美好的想象空間。

　　以武夷巖茶為例

　　好的巖茶，會(huì)有濃郁而豐富的香氣，喝到嘴里茶湯濃厚，口腔有微微的刺激感，生津回甘，順滑中還有一絲絲顆粒感。

　　這些和巖茶的生長環(huán)境有關(guān)，武夷山本身是丹霞地貌，山體巖石眾多，土壤為千萬年形成的巖石風(fēng)化土，礦物質(zhì)含量高，給茶的品質(zhì)帶來別處沒有的口感。　　

　　加上山澗之間飽含水汽，光照適宜，產(chǎn)出的巖茶就會(huì)讓你在品飲的時(shí)候，聯(lián)想到生態(tài)的自然環(huán)境、巖石的硬朗感等等，這些美好的感受就是巖韻了。

　　地域香/品種香/工藝香

　　上面聊韻味的時(shí)候有提到，茶的品質(zhì)受生長環(huán)境(地域)、茶樹品種、制作工藝三點(diǎn)影響很大，也是我們分析茶香味的主要判斷思路。

　　比如有些茶園和果樹間種，茶葉可能會(huì)帶有特殊的果香;如果茶園在竹林多、苔蘚多的深山中，茶葉常常會(huì)有一種清爽的風(fēng)味。這種環(huán)境帶來的香氣，我們稱為地域香。

　　不同的茶樹品種會(huì)帶有特別的香，比如潮州白葉單叢的蜜香、武夷山肉桂品種的桂皮香等，我們稱為品種香。　　

　　發(fā)酵、烘焙、日曬、炒制等工藝環(huán)節(jié)，會(huì)把茶的香味帶到不同的方向，比如在鍋中炒干的步驟，可以產(chǎn)生炒豆香、板栗香，烘焙就像烤面包一樣，會(huì)讓茶產(chǎn)生烘焙味、果香等，這種我們稱為工藝香。

　　熟悉了這些，見得多了，以后品茶，你就能準(zhǔn)確的說出：嗯，這個(gè)茶的這個(gè)香不錯(cuò)，品種特征明顯!

　　滋味濃厚、濃強(qiáng)

　　和懂茶的朋友一起喝茶，常聽他們說：這茶很濃厚，濃強(qiáng)度不錯(cuò)......“濃”可以理解，為什么茶會(huì)“厚”，會(huì)“強(qiáng)”呢?

　　殊不知，茶中有很多構(gòu)成風(fēng)味的物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)種類多，且有一個(gè)適宜的比例存在時(shí)，就能給人一種口感豐富的體驗(yàn)。　　

　　濃厚的茶和寡淡的茶，就像高湯和鹽水的差別，鹽水再濃，卻因?yàn)榭诟袉我唬狈駥?shí)感，茶也是這個(gè)道理。

　　而濃強(qiáng)度，則是一種茶湯對(duì)口腔、舌面的打擊力度，我們喜歡的濃強(qiáng)度，是一種飽滿、輕度刺激、苦澀化為回甘的感覺。比如滇紅、英紅九號(hào)等大葉種紅茶，就有濃、強(qiáng)、鮮、爽的特點(diǎn)。

　　以上的茶葉進(jìn)階概念，需要我們對(duì)茶葉有一定的認(rèn)識(shí)之后，才能深刻理解。　　

　　不過剛接觸茶也沒有關(guān)系，這些詞語大家今后喝茶、買茶的時(shí)候，很可能會(huì)遇到，相信小葉子為大家解答之后，你能夠有一個(gè)基本印象，不至于毫無頭緒了。