? ? ? ?牡丹是白茶中特別的存在，初韻入水，芬芳激活，潛藏在茶香里的花香令人流連忘返。
它的沖泡方法與白毫銀針有著異曲同工之妙，要想泡出一杯清甜甘潤(rùn)的白牡丹，也是有講究。
投茶量與平衡度
白牡丹的泡法，投茶量非常關(guān)鍵。在所有的白茶等級(jí)當(dāng)中，白牡丹的香氣、湯感、甜度等方面是最為均衡的，而且是以韻味見長(zhǎng)短的品類。
白牡丹茶的魅力在于輕巧靈動(dòng)，所以投茶量不宜過(guò)多，過(guò)多會(huì)掩蓋住茶本身的輕盈，變得厚重。
一般150毫升的水配5g的白牡丹，避免因滋味過(guò)于濃重反而壓了茶的韻味。
水溫和出湯時(shí)間
白牡丹是很嫩的，泡茶的手法一定要輕。這里面就包括水溫和出湯時(shí)間。
一般來(lái)說(shuō)，新茶沖泡水溫90度為宜，出湯時(shí)間也要把控好，前幾泡出湯要快，注水、稍候幾秒就出湯，而且出湯要出盡，避免留底，后面可以延長(zhǎng)出湯時(shí)間。整體上把握一個(gè)原則：多觀照茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出節(jié)奏。
尤其要注意到一點(diǎn)，新茶白牡丹芽葉鮮嫩，所以在用蓋碗悶泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蓋子不宜蓋嚴(yán)，猶抱琵琶半遮面的程度最好，稍留空隙留葉鮮活。
茶器選擇及使用
泡白牡丹新茶，建議用蓋碗。在控制水溫的情況下，每次出湯之后，蓋子盡量不要蓋嚴(yán)，但也不用完全敞開。這樣就可以避免蒸汽繾綣在蓋碗之內(nèi)，傷到葉底。
注水時(shí)，用環(huán)壁的方式注入沸水。即沿著蓋碗邊緣注水，白牡丹受到沸水的刺激，茶葉會(huì)快速軟化，沉入水中，釋放滋味。
