留根，即在泡茶的時(shí)候留下一些茶湯，不倒干凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒有太大的起伏變化。通常留根法，是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。
“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。在泡茶時(shí)，有兩種情況會(huì)用到留根法。
01
煮茶
煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。一般在煮茶時(shí)，倒茶不要把茶湯都倒干凈，要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。
以煮老白茶為例，每次出湯留下一部分茶湯，以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會(huì)很快下降。很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香，到第三壺時(shí)口感就會(huì)很清淡而沒有太多的滋味了。
02
泡綠茶或新白茶時(shí)
沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時(shí)，我們也會(huì)留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。
留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗(yàn)，也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。
悶泡
悶泡，可理解為“悶+泡”。
悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。
泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時(shí)所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。
比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。有的茶友泡茶時(shí)，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出湯，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。
不論是有心還是無意，這種長(zhǎng)時(shí)間悶泡出來的茶，不建議大家喝。因?yàn)椴铚珪?huì)變得苦澀、濃烈，對(duì)人體的刺激過大。
坐杯
從字面意思上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。而實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊耍仍谧炖餂]啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出湯的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。
注意：坐杯和悶泡，是不一樣的。
悶泡是是一種有意或無意間的一個(gè)比較極端的做法，比如審評(píng)茶葉時(shí)就會(huì)采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點(diǎn)。
而坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是讓茶湯更好喝。
你了解“留根”、“坐杯”和“悶泡”了嗎？分清這些小細(xì)節(jié)，在我們真正沖泡茶葉時(shí)，可以正確對(duì)應(yīng)上沖泡手法，從而泡出更好喝的茶湯。
善男子
青山巍峨