白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。剛制作出來(lái)的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼。香氣清新鮮純，顯毫香。經(jīng)過(guò)正確存儲(chǔ)的白茶，湯色由淺黃變到杏黃或更深黃；香氣醇和，滋味漸柔，入口順滑；茶性也由凉漸轉(zhuǎn)平和。這個(gè)時(shí)候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
白茶按嫩度來(lái)分首先是以芽頭為代表的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶，干茶白毫密被、茶芽肥嫩。所以在沖泡白毫銀針時(shí)，由于嫩度很高，所以沖泡水溫一般控制90度左右，出湯可延遲到30秒左右，這樣泡出的滋味鮮爽。
白牡丹原料采摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。水溫不可過(guò)低，在95度左右即可。
貢眉與壽眉大多以葉為主，原料相對(duì)粗老，所以在沖泡時(shí)，可用沸水沖。
老白茶大多存放時(shí)間較長(zhǎng)，一般用沸水沖泡或者直接煮，滋味都是比較好的，湯如琥珀，入口也更加順滑飽滿，甜度、粘稠度也很好。所以相比新的白茶，老白茶茶性更為溫和，不會(huì)刺激腸胃，尤其適合女性飲用。閑暇之時(shí)，泡上一杯白茶，在迷人優(yōu)雅的陳韻中變美。
