茶臺上說得越多，越容易暴露出有關于茶的認知缺陷。
茶友來訪，泡了年初做的“寒香”生茶給他喝。
“這是冰島嗎?”友人啜了一口，抬頭問道。
“離冰島也不算太遠?！辈缓梅魉孀樱S口答曰。
“這茶有五六年了吧?”
“原料有兩年了?！?/p>
…
于是不再吭聲，只顧悶了頭，一口接一口慢啜。
喝茶非要喝出個所以然，其實未必知其然。這樣的茶友不在少數(shù)。
真正懂茶的行家，喝茶時決不會輕率猜山頭。因為多數(shù)山頭是喝不出來的，山頭間雷同的口感也過于廣泛，而且還有制作工藝、存貯環(huán)境、陳化時間等多重變量影響。
好事者偶爾蒙對一次，并不能說明什么。至于能從一泡茶中喝出茶樹的海拔高度、山坡陰陽面、具體樹齡，已近于魔道，可以上街擺攤幫人打卦算命了。
開店的為了賣茶，最歡迎的就是這類一知半解的茶客——太懂行的不好忽悠，一點不懂的費盡口舌;只有似懂非懂、自以為是的好辦，只要順著他們的話頭：
“我猜這茶是老班章吧?”
“哎呀，您真厲害，神準吶(邊說邊豎起大拇指)!”
“這茶能有十來年了吧?”
“一點不差，剛剛十一年，昨天才從倉庫調(diào)出來(大拇指舉得老高)?！?/p>
“這茶怎么著也得一兩千吧。”
“哎呀，遇到這么多喝茶的，還是您最識貨，這茶定價一千八。佩服佩服(拱手施禮狀)。
……
一來二去，喝茶的飄飄然起來，虛榮心得到極大滿足，于是慷慨解囊——這錢花得爽!
跟這種茶客較什么真呢，人家要的是花錢尋開心。只要哄得開開心心，生意就做成了。天長日久，他們就認為自己很懂了，“猜山頭”的自信就是這樣建立起來的。
花錢買不到教訓，買到的是滿滿的“自信”。
深為他們感到可悲。
猜什么山頭呢?一泡茶，只要覺得好喝，符合自己的預期價值即可，不必問出處。
唯山頭論，盛名之下其實往往難副。茶好與不好，身體的反應是誠實的，除此之外不要接受任何外部信息干擾。
作為一名茶客，正確的做法是：進得店來，讓店家拿幾泡自認為不錯的茶出來，一道一道試飲。沖泡過程中，不必詢問任何與茶有關的內(nèi)容，只需用心去體驗茶的香氣、滋味、厚度，茶湯帶來的身心愉悅感。如果能找出自己最滿意的若干款，再去了解產(chǎn)品相關信息、價格不遲，這樣可以最大限度避免先入為主的觀念影響，也不至于被店家有意無意地誤導。
可以不懂茶，起碼懂得好不好喝吧。茶臺上說得越多，越容易暴露出有關于茶的認知缺陷。而這正是店家容易下手的軟肋。所謂“好聽就好茶”，喜歡“賣能”的，一捉一個準。
所以，高手買茶，都是話不多說。
猜山頭有什么用呢?
文：老茶鬼(茶業(yè)獨立評論員)
