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前言

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國(guó)。我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界60多個(gè)國(guó)家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。在“一帶一路”的時(shí)事背景之下，茶業(yè)界正在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，再度復(fù)興中國(guó)茶葉在國(guó)際上的影響力。福建是國(guó)家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢(shì)凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。

臺(tái)灣地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)概述

早在300余年前，臺(tái)灣地區(qū)便發(fā)現(xiàn)了茶樹的生長(zhǎng)，而且這些茶樹大都是野生茶樹。然而，臺(tái)灣真正開始發(fā)展茶樹栽培和茶葉制造是在200余年前，這要?dú)w功于祖先將福建武夷山的茶種及種植技術(shù)引入臺(tái)灣北部。

臺(tái)灣地區(qū)因地理、氣候、環(huán)境的原因非常適合茶樹生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)制茶類包括紅茶，綠茶（炒青和蒸青），烏龍茶等。早在1980年代，臺(tái)灣地區(qū)傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)主要以紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷量占到當(dāng)?shù)乜偖a(chǎn)量的75%~85%。但近二十年來(lái)已急速地轉(zhuǎn)成了供應(yīng)內(nèi)需，現(xiàn)在外銷量只占到總產(chǎn)量的10%~15%左右。主要原因在于人工成本的提供，生產(chǎn)成本過(guò)高，從而導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力大大降低；同時(shí)，當(dāng)?shù)卣?982年將“制茶管理規(guī)則”廢除，逐漸活躍了內(nèi)銷市場(chǎng)，改變了量產(chǎn)化出口的導(dǎo)向。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)灣地區(qū)每人每年平均飲用量從1980年的0.34公斤增加到2018年的1.66公斤左右，內(nèi)銷市場(chǎng)潛力較大。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)）

從栽培面積上來(lái)看，臺(tái)灣地區(qū)主要產(chǎn)茶區(qū)有臺(tái)北市、新北市、宜蘭茶區(qū)、桃園茶區(qū)、新竹茶區(qū)、南投茶區(qū)等15個(gè)主要茶區(qū)，而南投茶區(qū)占據(jù)整個(gè)臺(tái)灣地區(qū)整體茶區(qū)面積的66%，位居第一。從茶葉生產(chǎn)上來(lái)看，烏龍茶作為當(dāng)?shù)氐牡谝幻?，占?jù)了茶類生產(chǎn)量的75%，其次是紅茶15%，綠茶10%的比例情況。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)）

從進(jìn)出口方面來(lái)看，臺(tái)灣地區(qū)從2014年至2018年期間，除了2016年進(jìn)口量有所降低以外，并無(wú)大幅增減，進(jìn)出口量均保持著穩(wěn)定上漲的態(tài)勢(shì)，產(chǎn)值每年也在雙向齊增。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)）

從市場(chǎng)銷售的情況來(lái)看，臺(tái)灣地區(qū)的茶葉除了滿足國(guó)內(nèi)及港澳臺(tái)地區(qū)的內(nèi)銷外，從出口來(lái)量上統(tǒng)計(jì)，美國(guó)、日本、越南是臺(tái)灣地區(qū)出口的前三大國(guó)家，出口量分別是1351公噸、520公噸和443公噸；而進(jìn)口方面，越南、斯里蘭卡及印度則是排名前三的國(guó)家，進(jìn)口量分別是18460公噸、4662公噸和3763公噸。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：臺(tái)灣區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)）

近年來(lái)，受到新式茶飲的沖擊，臺(tái)灣地區(qū)手搖杯飲料市場(chǎng)商家不斷涌現(xiàn)，并且得到了很好的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，相關(guān)店面從2012年的12144家擴(kuò)張到2017年的17197家，銷售額也從211.3億臺(tái)幣增長(zhǎng)到489.9億臺(tái)幣。

延/伸/閱/讀

通過(guò)幾個(gè)典型的臺(tái)灣茶品種認(rèn)識(shí)臺(tái)灣茶

文山包種

發(fā)酵程度最輕的烏龍茶

文山包種茶是什么茶？我們乍聽上去好像不太熟悉，但其實(shí)是臺(tái)灣十大名茶之一，青心烏龍茶樹種，是臺(tái)灣烏龍茶種發(fā)酵程度最輕的烏龍茶，又叫“清茶”。產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣，其中以臺(tái)北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為“文山包種茶”。

“包種茶”名稱的由來(lái)，相傳于距今150余年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章，稱之為"包種"或"包種茶"，后來(lái)輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。福建省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為"文山包種茶"。

凍頂烏龍茶

臺(tái)灣茶的代表茶之一

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，原產(chǎn)地臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵烏龍茶。

傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過(guò)程獨(dú)特之處在于：烘干后，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，素有北文山，南凍頂?shù)恼f(shuō)法。

小罐茶的凍頂烏龍茶，根據(jù)傳統(tǒng)工藝制成，核心工藝“熱團(tuán)揉”使得口感上更具特色。

高山烏龍茶

高海拔的高冷茶

臺(tái)灣的高山烏龍由于種植地區(qū)位處海拔1000m以上的高山，日夜溫差大，土壤肥沃，茶葉蘊(yùn)育了獨(dú)特的山頭氣。所謂“山頭氣”，指的是茶樹吸收了土壤的養(yǎng)分，形成茶湯特殊的滋味。

高山烏龍茶的平均海拔2100m以上高山茶，故也稱“高冷茶”。

每喝一口臺(tái)灣高山烏龍茶，似乎都能從裊裊茶香中感受到臺(tái)灣高山云霧的氣息，仿若看到雄偉壯闊的臺(tái)灣山林，彷如置身寶島美境。

東方美人茶

發(fā)酵程度最重的烏龍茶

東方美人茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，因其茶芽白毫顯著，又名白毫烏龍，是發(fā)酵程度最重的烏龍茶，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達(dá)75-85%，其原料是青心大冇。

主要產(chǎn)地在臺(tái)灣新竹、苗栗一帶，近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。

臺(tái)灣紅茶

臺(tái)灣日據(jù)時(shí)代引進(jìn)印度的阿薩姆紅茶（大葉種），在埔里、水里、魚池等地區(qū)試種，結(jié)果發(fā)現(xiàn)日月潭地區(qū)氣候環(huán)境非常適合。1977年南投縣政府正式將埔里、水里、魚池等地區(qū)的紅茶整合以“日月潭紅茶”命名對(duì)外行銷。

種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺(tái)茶7號(hào)、臺(tái)茶8號(hào)、臺(tái)茶18號(hào)，農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)魚池分場(chǎng)更培育臺(tái)茶18號(hào)（紅玉）為頂級(jí)紅茶。