正皓講堂：普洱餅茶的制作

　　普洱餅茶是普洱茶中的一種，一個(gè)茶餅357克，七兩七重，那普洱茶餅怎么制作的呢？今天咱們就來(lái)看看這普洱茶餅的制作流程。

　　古時(shí)候制作，是將一芽?jī)扇~的普洱散茶裝入蒸籠，蒸兩分鐘，濃郁微甜的茶香味沁入心脾，裝入蒸布，捏成餅狀，放在重約50斤的石磨下面，站在石磨上，利用身體和石磨的重量，有節(jié)奏、均勻地繞圈，讓茶餅壓得更均勻。

　　制出的普洱茶，外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

　　現(xiàn)代普洱茶餅的制作，有一些不同。

　　把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。

　　再把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。