在分享蓋碗的沖泡攻略之前，必須強(qiáng)調(diào)一些必要的形式，因?yàn)橐欢ǖ男问侥軌驗(yàn)閮?nèi)容的傳達(dá)起到很好的作用(詳見：泡茶攻略之茶藝師禮儀規(guī)范)。強(qiáng)調(diào)主泡手和輔泡手配合得當(dāng)，雙手不交叉呈現(xiàn)。以右手為主泡手為例，茶器合理安放：茶道組合、濾網(wǎng)、茶荷、杯墊在茶盤左側(cè)；品杯，放置最前端；左邊安放公道杯（茶海）右邊放蓋碗；公道杯與蓋碗相對(duì)呈45°角；燒水壺則是安放在右側(cè)，如圖：
一、適合使用蓋碗沖泡的茶品
蓋碗是所有的茶器中用途最廣的一個(gè)用具，幾乎六大茶類（綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶）都可以用蓋碗來(lái)沖泡。但是，名優(yōu)觀形品類，如龍井、太平猴魁，適宜用高玻璃杯來(lái)展現(xiàn)其優(yōu)美的姿態(tài)；需要高溫的品類，如鐵觀音、普洱茶（特別是老茶）等，則適合用溫度保持較好的紫砂壺沖泡，而蓋碗不是最優(yōu)的選擇。
一般蓋碗胎質(zhì)較薄，具有瓷器強(qiáng)度高、耐磨、吸水率小(<10%)、耐污染，易清洗、耐腐蝕、耐急冷急熱、致密堅(jiān)實(shí)的特點(diǎn)。因此蓋碗可用來(lái)沖泡大眾的綠茶、紅茶、白茶、黃茶和普洱茶等。例外，在試茶時(shí)，蓋碗是首選，由于蓋碗的特殊性，可以很好本真的展現(xiàn)茶的特性。
二、茶器的選用
蓋碗的材質(zhì)很多：陶器、紫砂、紫陶、瓷器、玻璃等，常用常見的是瓷器。蓋碗富含人文寓意，又稱“三才碗”、“三才杯”。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗原本是個(gè)人、單次使用的茶器，而且是沖泡與飲用功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水后端給客人飲用。當(dāng)然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時(shí)的蓋碗就有如杯子一般。后來(lái)發(fā)現(xiàn)若將蓋碗作為茶壺使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易于掌握濃度；可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來(lái)得方便。因而蓋碗演變成了沖泡器具，搭配公道杯杯成了另一種形式的茶器組合。
瓷質(zhì)以“白如玉、明如鏡、薄如紙，聲如磐”為妙。在選用蓋碗時(shí)，可依據(jù)品茶的人數(shù)或手掌的大小及個(gè)人喜好選擇蓋碗的類型和大小，適合手掌大小的并且胎質(zhì)較薄，側(cè)翼較寬者不易燙手。
依據(jù)沖泡者對(duì)需要詮釋的茶品的理解，可選用不同主題的蓋碗，如，沖泡顧渚紫筍，可選擇山水人文主題的蓋碗；沖泡滇紅，可選用較華美花鳥的蓋碗，沖泡白毫銀針，則可選擇水墨丹青主題的蓋碗等等。
三、投茶量、水溫、浸泡時(shí)間的把握
一杯茶是否沖泡好，和泡茶者息息相關(guān)，也和品飲者有很大的關(guān)系。品飲者的習(xí)慣愛好各不相同，茶藝師在沖泡之前，可以提前了解品飲者的習(xí)慣愛好，從而調(diào)整投茶量、水溫和浸泡時(shí)間。
一般情況下，投茶量固定，提高水溫、延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，則茶湯濃度更高，體現(xiàn)在口感上則是，口感更濃重，香氣更明顯，苦澀味也更突顯。同理，浸泡時(shí)間不變，增加投茶量、提高水溫，也可以達(dá)到提高濃度的效果。而水溫如何控制則需主要針對(duì)茶品的嫩度進(jìn)行控制。嫩度高，相對(duì)而言，水溫則需要低一些，嫩度低，則水溫要求高一些。嫩度高的茶用相對(duì)低溫可以提高茶湯鮮爽度、降低苦澀度。當(dāng)然，這些也不是定論，很多因素還可以把握，如：吊水、饒水等。泡茶時(shí)宜泡不宜沖，水流宜緩不宜急。茶藝師在沖泡過程需保持心平氣和，勿驕勿躁，集中注意力。保持水流均勻平緩，不要直接沖到茶葉，盡量沿蓋碗邊緣注水。
而具體到不同茶類，使用蓋碗沖泡亦存在差異，以普洱茶為例，云南地處低緯度高原，地理位置特殊，地形地貌復(fù)雜，所以氣候也很復(fù)雜。因此各個(gè)茶區(qū)的普洱茶差異還是比較大，在下一個(gè)分享中，小編將以臨滄茶為例，作為蓋碗沖泡實(shí)例和諸親分享。欲知詳情，且聽下回分解！
圖文：蘭凌芳
公木白水