普洱知識：餅茶沒有散茶香？

? ? ? 茶葉是天然健康的一片葉子，更是一片神奇的葉子。因為小小的一片葉子有著很多神奇的作用，這是大自然賦予我們的恩賜。經(jīng)常喝茶的人身體好像都會比不喝茶的人要好上很多，其中就有普洱茶對于人身體的好處。但是很多人購買普洱茶時經(jīng)常會出現(xiàn)問題，不知道買散茶還是餅茶，下面我們就來看看普洱散茶和餅茶哪個略勝一籌。

以前的以前，茶沒有"存"的概念，喝茶講究的是新鮮，是明前

? ? ?以前的以前，茶沒有"存"的概念，喝茶講究的是新鮮，是明前

、頭春…

? ? ? 自從有心人發(fā)現(xiàn)有些茶可以放得久一些，口感還會變好，于是有了陳茶，比如越陳越"那個"的老普，七年變寶的老白，碳香的老鐵，金花掩蓋的黑磚，標新立異的曬紅…　

? ? ? 既然有了這諸多老茶，自然便誕生了茶倉儲的概念。

? ? ? 八仙過海各顯神通，每種可存之茶都有適合自己長久潛伏的套路，諸如地域、季節(jié)、氣候、溫濕度、包裝等等，不在此篇討論范疇，無需過多贅筆。

? ? ? 我們所說的普洱散茶其實是普洱毛茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，高溫殺青（鐵鍋炒），尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保堅著綠色的原因，再到曬干(曬青毛茶得名之義)，這個過程一般是當天就完成。剛曬干不久的茶葉，茶味清香回甜，這個時候的毛茶其實和綠茶差不多，茶性也較寒。

? ? ? 然后把散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪，普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品，它可以隨著時間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，都會表現(xiàn)出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。

后來實踐證明，壓餅存放確有其優(yōu)越性，從理論上說:

　　第一、普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。

　　第二、普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。

　　第三、氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。

?? 普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒有經(jīng)過重力緊壓，沒有被壓制成特殊的形狀，為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱著仔細觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱茶葉的手感。

　　普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀，大小不同的沱型，方茶，磚茶等等。長時間被壓制的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感，有利于收藏。普洱茶后期存儲轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化一段時間后口感才會更好，生茶更是如此。

　　兩者之間，從這個角度講，普洱茶還是比餅茶好些。

?? 綠茶、紅茶比，普洱茶具有的特點也就是大葉茶種的一些特點，比如茶色素與茶多酚的含量相對較高。但普洱茶經(jīng)過熟化發(fā)酵，其中的茶多酚會逐漸氧化，這樣綠茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是綠茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相對溫和，胃不好的人可以喝點。

　? ?這種變化是什么原因呢？是因為干茶壓餅時，都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。茶葉成型后，待涼干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，陳放幾年之后品質(zhì)也會優(yōu)于散茶。