有人說(shuō)，喝普洱茶，喝的是時(shí)光。
因?yàn)?，這時(shí)光，讓茶不斷蛻變，幻化為不同的香氣與色澤，讓人懂得歲月的模樣。只因歲月，普洱茶內(nèi)在不斷地蛻變，漸漸地不再青嫩幼稚，轉(zhuǎn)而變得更加溫婉柔和。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著歲月而轉(zhuǎn)，流轉(zhuǎn)出數(shù)百種香氣成分，這些香氣成分不斷重組、不斷分散。終究一天，陳香里便可找到各種意象的香氣：荷香、蘭香、棗香、樟香……
如何辨別新老普洱熟茶？
存放1-3年：顏色為深褐色；茶餅/磚較緊實(shí)，捏上去能清晰的感到茶品的緊致和厚實(shí)，帶有堆味。
存放3年以上：顏色逐漸由深褐色轉(zhuǎn)為褐色；堆味漸散，逐漸呈現(xiàn)出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
存放10年以上：顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過(guò)程中發(fā)生一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會(huì)發(fā)生木質(zhì)化反應(yīng)，條索變得松散，重量變輕。捏上去會(huì)感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。
新熟普
水溫：通過(guò)高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可，或者使用可控溫?zé)崴畨販囟?5攝氏度。）略降溫沖飲。
器具：新熟茶可以說(shuō)和紫砂壺是絕配，紫砂壺因?yàn)殡p氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵，最大的短板就是這一時(shí)期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)將“渥堆味”散去。
而紫砂壺就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，新制熟茶的短板能夠被紫砂壺很好的避免。沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好。
但如果是試茶的話，那就最好是選擇蓋碗，避免紫砂壺結(jié)構(gòu)因素而導(dǎo)致的對(duì)茶品的影響，不能準(zhǔn)確判斷新熟茶額的滋味品質(zhì)。
要點(diǎn)：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，沖泡節(jié)奏略快，以避免出現(xiàn)苦澀味和“醬油湯”。
老熟普
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
器具：蓋碗或者紫砂壺。對(duì)于老熟茶沖泡，使用蓋碗的優(yōu)點(diǎn)是能夠快速出湯，避免內(nèi)含物過(guò)多浸出，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點(diǎn)，其優(yōu)點(diǎn)是利于保溫、便于提溫，用來(lái)沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。
要點(diǎn)：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味）。
