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一、白茶的創(chuàng)制

1、銀針

白茶的起源最早就是從制作銀針開始的。銀針現(xiàn)指采自大白茶茶樹品種制作而成的白茶。在1796年，福鼎茶農以菜茶（有性群體）的壯芽為原料創(chuàng)制了銀針。由于菜茶的芽頭太小，在1857年發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶后，1885年才改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料制作銀針。

摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{查研究》

政和大白茶發(fā)現(xiàn)于1880年。根據《福建省茶葉公司政和茶廠1953年初制領導與茶區(qū)調查總結報告》，政和縣制銀針始于1911年，由鐵山的私商創(chuàng)制，當時試制時稱之為“毛毫”。而在張?zhí)旄Ｋ鶎懙摹陡＝ò撞璧恼{查研究》中提出政和縣制作銀針是開始于1889年。

摘自《福建省茶葉公司政和茶廠

1953年初制領導與茶區(qū)調查總結報告》

摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{查研究》

2、白牡丹

白牡丹，即采摘大白茶品種一芽二葉或二三葉幼嫩茶葉制成。葉張灰綠，葉背稍呈銀白光澤，夾以白毫，形似花朵，故稱“白牡丹”。

白牡丹，約在1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。

政和縣（松溪和政和）于1922年之后開始制作白牡丹。

福鼎制作白牡丹則是開始于1946年，由閩南商人在福鼎進行初次試制，當時福鼎是閩東主要的紅茶產區(qū)，其他茶類也有少量生產，比如銀針、白毫、蓮心、黃湯。由于白茶的制法具有省工節(jié)料的優(yōu)勢，所以當地茶農就紛紛效仿制作白牡丹。

摘自《福鼎茶廠1950年工作總結》

3、水仙白

水仙白現(xiàn)指采自水仙茶樹品種制成的白茶稱為水仙白。水仙茶樹發(fā)現(xiàn)于建陽水吉，其可制烏龍茶及白茶，拼入大白茶中制成白牡丹的水仙茶，稱為“水仙白”，品質較優(yōu)，為高香品種。

水仙白的創(chuàng)制稍遲于白牡丹，原產于建陽水吉。1955年前后，水仙白茶主要是用來拼配，以提高內質，高級茶多拼，低級茶不拼，在快速拼制時可能會有由于原料供應問題而發(fā)生脫節(jié)現(xiàn)象，如無水仙白拼配，則必須調高大白茶原料，以達到內質的提高，這是當時對白茶拼配的一個技術指導。

摘自《一九五五年中國茶葉公司福建省公司

關于茶廠技術管理幾個主要問題的工作意見》

1953年以前，就有少量的水仙白茶餅銷往香港和廣東市場，當時市場上白茶的流通還是以散茶為主。1954年，為了適應白茶拼配上的需要，鼓勵增加生產，水仙白予以提高收購價5%，其他白茶價格不予調整，可見水仙白茶的品質特殊性。水仙白自創(chuàng)制以來產量并不高，后來也停止制作。

摘自中茶福建公司《白茶經營史錄》

2014年中茶福建公司潛心挖掘，推出“水仙白”白茶餅5302產品，備受歡迎。

4、貢眉、壽眉

貢眉、壽眉是以菜茶品種采制，葉張幼小，毫心細密，滋味醇脆，香味清純。為港澳及東南亞地區(qū)僑胞所喜愛飲料。貢眉、壽眉最早產地為建陽縣漳墩鄉(xiāng)。貢眉和壽眉的具體創(chuàng)制時間不詳，其在歷史的白茶花色分類上是有交叉的。

5、新工藝白茶

新工藝白茶是指在傳統(tǒng)白茶制法（萎凋、干燥）中間加入一道輕揉捻的工序制成的白茶稱為新工藝白茶。

在上世紀六十年代，為了應對臺灣白茶對香港市場的份額擠占，1964年中茶福建公司在福鼎白琳茶廠開始試制新工藝白茶，于1968年研制成功，1969年投放香港市場，受到市場認可。

摘自中茶福建公司《白茶經營史錄》

2014年，中茶福建公司恢復新工藝白茶的批量生產。

二、白茶的分類

中茶福建公司在1953年產制工作實施計劃中將白茶分為白牡丹及貢眉、壽眉三個花色。鑒于當時市場上貢眉、壽眉品質不一，比較混亂，中茶福建公司和福州商品檢驗處于1954年聯(lián)合在福州召開烏龍茶、白茶研究會議決定：白茶類不應歸入烏龍茶類，而須保留，且將白茶類劃分為2個花色，白牡丹：特級至三級；貢眉：特級至四級。會上取消壽眉花色，將壽眉并入貢眉花色，同時對白茶的審評品質、因子權數、等級給分等進行規(guī)定。這些標準的確定對之后白茶的生產銷售流通等起到了至關重要的作用。