泡茶用水最低要求就是要煮沸
哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時(shí)；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好。
不同的茶要使用不同的茶具
一、綠茶、黃茶
選用玻璃杯、蓋碗，方便觀賞其在水中舞動(dòng)。其次，因?yàn)榇蠖鄶?shù)綠茶、黃茶都比較細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會(huì)悶壞茶葉。
二、紅茶
選用白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
三、烏龍茶
選用瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺
如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會(huì)吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。
四、黑茶
選用紫砂壺
紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
五、白茶
選用大口蓋碗
白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒(méi)有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
投茶比例也影響茶湯口感
綠茶黃茶：蓋滿蓋碗底部
通常來(lái)說(shuō)，綠茶和黃茶是所有茶類中公認(rèn)較為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過(guò)揉捻，浸出物出來(lái)快，蓋碗沖泡時(shí)，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。
扁形的綠茶、之葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶，占蓋碗體積的1/5左右。
紅茶：蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過(guò)可以比綠茶多放一點(diǎn)量。類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放體積占蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。
烏龍茶：占蓋碗的1/5到1/3
烏龍茶的種類非常多，可以根據(jù)不同的外形來(lái)確定投茶量。
外形緊結(jié)彎曲、呈顆粒狀的茶葉，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因?yàn)轭w粒型的烏龍沖泡開后，會(huì)迅速?gòu)堥_，放多了容易漫出。
外形緊結(jié)呈條形的茶葉，如大紅袍、鳳凰單叢等，一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過(guò)壺口的茶葉量為宜。
白茶：散茶占3/4-1/2，白茶餅占1/5
因白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5。
黑茶：占蓋碗的1/5
黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點(diǎn)茶葉，并且沖泡時(shí)間可稍微延長(zhǎng)。
水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一
綠茶、黃茶
不能用高于90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降；
紅茶
要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；
烏龍茶
要用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)；
白茶
白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡；
黑茶
需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程，多練習(xí)，自我總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)更加適合自己的口味哦。
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