回族人怎么喝茶？

Medwyn Goodall-《Echo of Our Souls》

在最后離開銀川前計(jì)劃去一趟茶城，我與很多做市場(chǎng)的朋友交流過(guò)，大家對(duì)茶城這種形式很不看好，但做茶人去往一個(gè)陌生的地方，最先能找到的抓手也就好像只有茶城了。那里仿佛成了一個(gè)標(biāo)志，把所有的事茶人以最醒目的方式集結(jié)在城市的地圖上。

銀川國(guó)際茶城

銀川茶城距離我住的地方還是很遠(yuǎn)，基本上是一趟公交車的起始站，穿城而過(guò)，塞上江南的景致在我眼面前一一呈現(xiàn)。茶城很大，很空曠，上下三層的鋪面，閑置率很高。不過(guò)還好，運(yùn)營(yíng)人員把品牌集中在了一樓的一個(gè)區(qū)域，守店人坐在店鋪里，開著燈，燒水喝茶，還是饒有氛圍。二樓的茶具區(qū)域顯得要冷清很多，逛了一圈，里面的店員也都有自己守店的法則，他們似乎從我的舉止之間就已經(jīng)給出了判斷，我不是來(lái)買茶的，所以懶得搭理我。三樓幾乎是空置區(qū)了，電梯都沒(méi)開。

茶城內(nèi)

從樓上下來(lái)，在茶葉品牌區(qū)的另一邊，物業(yè)招募了很多寧夏特產(chǎn)的商家在里面。以羊肉最有特點(diǎn)，記得早年間，成都也有一個(gè)茶城，那里靠近四川著名的羊肉產(chǎn)區(qū)，所以也就近將茶葉和美食節(jié)結(jié)合在一起，發(fā)起了吃羊肉喝藏茶的活動(dòng)。茶葉在飲食中的意義，就是中和口味。安化人陶澍所謂“氣能鹽鹵澄”，就是指能夠在大魚大肉之后，讓口腔很舒服。北方人喜歡吃面食，三餐離不開蔥和蒜，這在公共場(chǎng)合，每個(gè)人呼出來(lái)的氣體都帶著那股刺激性的氣味，確實(shí)還是需要“鹽鹵澄”一下。

回族八寶茶配料

回族人有飲茶的傳統(tǒng)，這是飲食習(xí)慣所形成的必須，但喝茶喝得并不那么純粹。他們會(huì)根據(jù)自己的口味偏好，將南方的茶葉與自己土地上的特產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，經(jīng)過(guò)時(shí)間的演變，形成了具有自己民族特色的飲品。我在茶城小店里認(rèn)識(shí)一個(gè)回族姑娘，她年齡還很小，講不清老輩們究竟是怎么喝茶的。說(shuō)到自己本民族的茶飲特色，還是首推八寶茶。八寶茶的配方也是調(diào)和五味，茶葉選用綠茶或者是花茶，加上冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁等。我開玩笑說(shuō)，咱們喝八寶茶的時(shí)候是不是需要發(fā)一雙筷子？姑娘聽著有點(diǎn)懵了，待反應(yīng)過(guò)來(lái)噗嗤一笑。以前北方人嘲笑南方人不實(shí)在，北方的茶往往可以充饑，南方的茶是越喝越餓。往河南河北走，客人來(lái)了給你端上一碗面茶，那更是硬貨。在缺衣少食的年代，老百姓用這種實(shí)在的方式表達(dá)對(duì)客人的敬意。

街邊的蓋碗八寶茶

在傳統(tǒng)回族人的茶飲方式里，除了八寶茶，其實(shí)還有很多，但原理都是一樣，基于茶的口味調(diào)和飲用。我們現(xiàn)在流行的各種新式茶飲，其實(shí)一點(diǎn)兒也不新，都是老祖宗的創(chuàng)意！

在回族人的調(diào)味茶里，有糖、棗、茶簡(jiǎn)單調(diào)試出來(lái)的“三香茶”，裝在蓋碗里沖水飲用，最為便捷。除此之外還有“紅四品”和“白四品”，紅四品是將磚茶、紅糖、紅棗、果干放在一起，磚茶的紅湯與紅糖的紅湯調(diào)和在一起。與飲食日常相調(diào)和的茶就需要在口感上給予很強(qiáng)的刺激性，這樣才能將蔥、蒜這樣的異味給壓下去。達(dá)到“鹽鹵澄”的效果?！鞍姿钠贰焙芎?jiǎn)單，其實(shí)就是將磚茶改為綠茶，將紅糖改為白砂糖或是冰糖。這里的綠茶是那種大宗炒青，泡出來(lái)的滋味也很重。這種原料偏老的綠茶，往往澀味苦味很強(qiáng)，還是為了“鹽鹵澄”，只是有點(diǎn)矯枉過(guò)正，我們一般對(duì)這種大宗綠茶清飲起來(lái)會(huì)很難接受，滋味過(guò)于濃強(qiáng)。但放一放會(huì)好喝一些，我曾經(jīng)有幸喝過(guò)一款過(guò)期了的“涌溪火青”，就是用于出口的大宗綠茶，放了有20年左右，也產(chǎn)生了后發(fā)酵的效果，湯色變紅，持久耐泡，甜潤(rùn)醇和。

茶藥同源

回族人有把茶當(dāng)藥的傳統(tǒng)，會(huì)在一盞茶湯里下功夫，添加一些滋補(bǔ)藥材，將茶飲變成療養(yǎng)的日常?；刈迦说男叛隼飼?huì)要求禁酒，但對(duì)茶是非常樂(lè)于接受的。茶葉因此穿透了宗教的壁壘，成為影響全世界的一種飲品。回族人喝茶喜歡用蓋碗，他們將蓋碗稱為“三炮臺(tái)”，和四川人喝蓋碗茶一樣，他們也喜歡用蓋碗的蓋子去刮茶湯，一是刮沫，二是降溫防燙嘴?；刈迕裰V里說(shuō)：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”，看來(lái)他們對(duì)刮蓋碗茶是很久體會(huì)的。

銀川

回族人的節(jié)慶也非常多，茶融入了他們的生活場(chǎng)景，一日三餐要喝茶，客人來(lái)了要敬茶，過(guò)節(jié)送禮要選茶，搞對(duì)象下聘禮要有茶，結(jié)婚要有茶，齋月散茶，節(jié)日宴茶，茶在老輩傳統(tǒng)記憶里根深蒂固?，F(xiàn)在年輕人好像對(duì)很多傳統(tǒng)疏離了不少，但很難改變那種口味的記憶?；刈迦俗月?，有信仰，根深蒂固的東西要刻意改變起來(lái)還是很難的。

茶城里守店的那個(gè)已婚回族姑娘

在銀川茶城，幾乎把那些民風(fēng)民俗的痕跡給隱藏起來(lái)了，我們的城市正在同質(zhì)化。茶城里多福建、云南茶，南方的器物，飲用方式以及茶藝師的裝束和舉止都和塞上江南的底色有點(diǎn)格格不入。剛認(rèn)識(shí)那個(gè)回族姑娘今年22歲，已婚，高中畢業(yè)，經(jīng)過(guò)了行業(yè)內(nèi)一些機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)就進(jìn)入了茶這個(gè)領(lǐng)域。守店很考驗(yàn)一個(gè)人的耐力，要在一天見不到一個(gè)陌生人的空間里待一天，這確實(shí)很難。從茶城出來(lái)，穿過(guò)那些熟悉的品牌墻，不知道他們是在堅(jiān)守還是開創(chuàng)···

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