《1》
有此感慨，非一日而來(lái)。
接觸過(guò)不少茶友，之前都有不少喝的喝茶經(jīng)歷。
紅茶、綠茶、普洱茶、白茶，都有涉獵。
但他們?cè)谵D(zhuǎn)喝巖茶時(shí)，卻遇到了門檻，臨門一腳，總是沒蹬對(duì)。
按照正常人的邏輯是：我已經(jīng)有豐富的喝茶經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶知識(shí)已經(jīng)有一定的了解，已經(jīng)有了基礎(chǔ)功，所以在巖茶入門時(shí)，so easy，可以做到無(wú)師自通。
然，真相是：多數(shù)以老茶客自詡的茶友，在巖茶入門時(shí)，倍感艱難。
難道是這些茶友不懂茶？
非也。
恰好相反，正是因?yàn)檫@些茶友已經(jīng)成為某種茶類的意見領(lǐng)袖，在喝茶時(shí)，往往容易有“代入感”，容易先入為主，用刻板印象來(lái)判斷巖茶。
一喜歡喝綠茶的朋友，談及綠茶頭頭是道，在巖茶這兒卻折了，巖茶成了她永遠(yuǎn)的禁地。
每次和她談到巖茶，都一副要絕交的模樣。
“哎，打住。再談巖茶，我翻臉哦！”
這，完全不能愉快地玩耍，完全是志不同道不合，沒有共同語(yǔ)言。
香氣濃烈，口感醇厚的巖茶，怎么就不討喜？
“巖茶，味道太重了，一點(diǎn)也不好喝，哪里有綠茶的清新和鮮爽?！?/p>
因巖茶的味道重，成了綠茶粉最大的阻礙。
但，并非所有巖茶都是重口味系列呀！那輕火巖茶，香氣張揚(yáng)，茶湯清新，沒有一綠茶粉愿意拒絕。
這茶，難道也征服不了朋友？
問題，不在茶的身上，而是在茶友的沖泡手法上。
《2》
眾所周知，要感受巖茶最全面的風(fēng)味，用白瓷蓋碗沖泡最好。
高白泥，在1300℃左右的窯溫下燒制成型，表面覆蓋上一層高白釉，能夠有效隔絕香氣，形成一道強(qiáng)悍的屏障，避免茶香被吸收，確保喝到的茶湯，風(fēng)味最純正。
并且，在沖泡蓋碗的大小選擇上，頗有講究。
以110毫升左右的蓋碗最好，搭配8克巖茶，堪稱完美。
茶水比例、沖泡茶器、沖泡水溫，一系列準(zhǔn)備工作已做好，沖泡隨即開展。
按照沖泡標(biāo)配，快出水是演繹一款巖茶最好的方式。
充足的內(nèi)在物質(zhì)，在第一沖時(shí)小試牛刀，香氣開始變得躁動(dòng)，噴薄而出。一部分，化作張揚(yáng)的香氣，往上飄起，被鼻子所捕捉。
另一部分，則溶于水中，形成落水香，給味蕾帶來(lái)更多元化的體驗(yàn)。
巖茶和顏悅色的一面，少不了快出水成全。
要是改用像綠茶一樣的悶泡法，不好意思，即便是如小清新一般的輕火茶，也會(huì)變得味道濃重而刺激。
在長(zhǎng)時(shí)間的悶泡過(guò)程中，是物質(zhì)大量溢出的時(shí)候。
悶泡過(guò)后，茶多酚、咖啡堿無(wú)人看管，大門無(wú)人把守，這些內(nèi)在物質(zhì)出入自由，當(dāng)它們義無(wú)反顧全部撲向沸水后，勢(shì)必會(huì)讓茶湯變得濃郁。
這濃郁的茶湯風(fēng)格，能適應(yīng)的，叫做味道濃釅，煞口，爽。
若是接受不了，茶湯搖身一變，成了濃烈、苦澀，重口味。
巖茶原本陽(yáng)春白雪的形象，自然大打折扣。
除去沖泡手法的錯(cuò)誤，選擇錯(cuò)誤的沖泡茶器，也會(huì)給巖茶帶來(lái)不可磨滅的傷害。
沖泡容器太大，就是一大硬傷。
用180毫升的蓋碗泡8克巖茶，當(dāng)然泡不出好喝的茶湯。
使用大蓋碗泡茶，多數(shù)人會(huì)有一個(gè)下意識(shí)的行為——多泡一會(huì)兒。
而多泡一會(huì)兒的出發(fā)點(diǎn)，在于第一沖快出水后，覺得茶湯味道太淡。第二沖采用延長(zhǎng)出水時(shí)間的方式，讓茶葉多浸泡一會(huì)兒，多釋放些味道。
這種做法，最直接的后果就是——味道不受控制，容易變濃烈，變苦澀，變難喝。
泡茶的方式大錯(cuò)特錯(cuò)，還指望巖茶能以平和的心態(tài)對(duì)？
這顯然是不可能的！
故而，要感受巖茶溫和的一面，先掌握正確沖泡方式，是關(guān)鍵步驟之一。
《3》
還有的茶友喝不懂巖茶，只因他常常盲目套用其他茶類的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)衡量巖茶好壞。
這類做法，無(wú)異于緣木求魚，南轅北轍，永遠(yuǎn)也難以得其精髓。
你用粵系的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)給川菜打分，這得分能高嗎？
粵菜強(qiáng)調(diào)烹出自然鮮味，鮮中又帶有咸、酸、辣。在烹調(diào)過(guò)程中，基本只會(huì)用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、淀粉和油等調(diào)味品。
川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調(diào)味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。
兩條平行線，不可相交。
一物有一物之味，不可混而同之。
巖茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，也是自成一脈，與其他茶不同。
巖茶的最高標(biāo)準(zhǔn)，在于它是否有“香、清、甘、活”的特點(diǎn)。
即巖茶要有突出的香氣特征，茶湯清澈、清爽、清純、清透，茶湯甘甜，回甘悠長(zhǎng)，葉底鮮活，湯水有活性。
喝到嘴里，是甘醇的，有勁道的，生津回甘，回味無(wú)窮。
這時(shí)，我們就不能用白茶“鮮香醇爽”來(lái)要求它。
“我覺得巖茶不好，因?yàn)樗鼪]有白茶的鮮爽?！?/p>
我們也不能用普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)衡量它。
“我覺得巖茶不好，因?yàn)樗幌衿斩栌袀}(cāng)味。”
當(dāng)然，更不能用紅茶、黑茶來(lái)衡量巖茶好壞。
巖茶就是巖茶，是不一樣的煙火。
要在巖茶圈能混的風(fēng)生水起，將巖茶收入囊中，咱們就得按照巖茶的規(guī)矩辦事。
《4》
那么，之前有喝茶經(jīng)驗(yàn)的茶友，該如何快速喝懂巖茶？
敏而好學(xué)，不恥下問，可以從白紙型茶友那兒借鑒點(diǎn)行之有效的經(jīng)驗(yàn)。
所謂白紙型茶友，是之前從未對(duì)任何茶類產(chǎn)生興趣，也未喝過(guò)其他茶類，不具備任何有關(guān)茶葉的知識(shí)。
這樣的零基礎(chǔ)，看似一窮二白，很吃虧。
但其實(shí)，進(jìn)步最快的，也就是他們。
在白紙上作畫簡(jiǎn)單，還是在一張涂滿色彩的紙上作畫簡(jiǎn)單？
當(dāng)然是前者。
這些白紙型茶友，就是如此。看似什么都不懂，更容易接受新知識(shí)，新理念。
接受得快，吸收得快，消化得快，自然進(jìn)步得快。
相反，倒是有豐富喝茶閱歷的茶友，在喝茶時(shí)卻容易感受到阻力。
這部分茶客，看似很懂茶，其實(shí)，卻因?yàn)樗麄兯玫倪@些茶葉知識(shí)，阻礙了他們對(duì)巖茶的認(rèn)識(shí)和熟悉——用普洱的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇巖茶，必然與好茶失之交臂。
甚至有時(shí)候還特別固執(zhí)，無(wú)法接受他人的觀點(diǎn)。
此時(shí)他們的新知識(shí)接納能力，反而急劇下降，反而比不上白紙型茶友。
從其它茶類轉(zhuǎn)來(lái)的茶客，要想快速喝懂巖茶，只有一招——自廢武功。
拋棄固有的觀念，才能更好接納新知識(shí)。
這與空杯理論，是一個(gè)樣。
往空杯子里倒?jié)M水，輕而易舉。但要往已經(jīng)滿杯的杯子里加水，難。
要將原來(lái)杯子里的水徹底更換，要么就是一次性倒干凈。要么就是不斷加水，直到原來(lái)的水被徹底替代，方可作罷。
毫無(wú)疑問，前者最不費(fèi)勁。
《5》
有喝茶經(jīng)驗(yàn)的人，在學(xué)習(xí)巖茶時(shí)，看似很有資本，可以省去許多時(shí)間，能快速征服巖茶，奏響勝利的凱歌。
然，有時(shí)候卻未必是這么回事兒。
這些有豐富喝茶經(jīng)歷的茶友，有時(shí)候容易犯小錯(cuò)誤，用“我以為”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量巖茶。
而這么做，往往是失之子羽，原本很簡(jiǎn)單能喝懂的一款茶，非要套用其他茶類的知識(shí)，甚至有班門弄斧的嫌疑。
殊不知，術(shù)業(yè)有專攻。
對(duì)待巖茶，要按照規(guī)則來(lái)。
有底子的人，要學(xué)會(huì)忘記，忘記舊的知識(shí)，學(xué)會(huì)接受新的知識(shí)，學(xué)會(huì)接納一種新茶類的新標(biāo)準(zhǔn)，新要求，才會(huì)真正毫無(wú)芥蒂地弄懂這款茶。
暫時(shí)學(xué)會(huì)遺忘，并不是壞事，而是為更好地前進(jìn)。
