盼望著，盼望著，春天的腳步近了，茶樹(shù)在春風(fēng)的鼓動(dòng)之下，又長(zhǎng)出了新一季的嫩芽，那些追逐春天滋味的茶人們，又紛紛開(kāi)始上山，開(kāi)始了新一季的茶山行。
山一程，水一程，身向茶山深處行。飛機(jī)、高鐵、汽車、摩托車，各種交通工具輪番上陣，只為尋找那棵不開(kāi)花的樹(shù)，在佛前有沒(méi)有虔誠(chéng)求了500年，不得而知，當(dāng)你看到春風(fēng)里的嫩芽，覺(jué)得一切跋山涉水都是理所當(dāng)然地值得，拍照，寫一段這一路的體悟，發(fā)個(gè)朋友圈，然后愉快地開(kāi)啟下一座茶山之行。
這就是茶山行的意義嗎？茶山之行就是在朋友圈宣誓嗎？這樣淺顯的茶山之旅對(duì)自己是一種提升嗎？走馬觀花，能看見(jiàn)花嗎？想必是一種精疲力竭地錯(cuò)過(guò)風(fēng)景。
茶山行，我們?yōu)榱耸裁炊霭l(fā)？茶山應(yīng)該是我們的茶的修習(xí)之路上的一次又一次地課堂，是對(duì)茶更深入了解的一次又一次地提升。對(duì)茶山的認(rèn)知的想象、驗(yàn)證和調(diào)整，在自己的腦海之中構(gòu)建屬于自己的茶山知識(shí)體系，讓自己更懂茶山，更懂茶山上的茶。
茶山行，看什么?這是出發(fā)之前應(yīng)該思考的問(wèn)題。就我的理解來(lái)說(shuō)，應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注四個(gè)方面：看山、看樹(shù)、看風(fēng)土、看茶做茶。
看山。高山云霧出好茶，好的茶都生長(zhǎng)在高山之山，有人做過(guò)大致地估算，茶葉品質(zhì)最佳的生長(zhǎng)海拔在1500至1800，這個(gè)數(shù)值不絕對(duì)，但有很高的參考意義。當(dāng)你到達(dá)期待已久的茶山之后，你面對(duì)巍峨的高山，內(nèi)心升騰起無(wú)數(shù)的詞匯，高山啊高，你不僅僅要看到茶山的巍峨，還要努力去破譯巍峨背后的茶的密碼。
海拔、生態(tài)、氣候特點(diǎn)、水文、周圍的生態(tài)環(huán)境、土壤，都是看山的時(shí)候要留心的細(xì)節(jié)點(diǎn)。造就一山一味的是這些因素綜合的結(jié)果，而看懂這些，才能對(duì)茶的滋味有一個(gè)更深層次的理解，而這些理解會(huì)讓你遠(yuǎn)離那些不靠譜地忽悠，能看見(jiàn)真實(shí)。真實(shí)是一種力量，未來(lái)這種力量將會(huì)是主流。
看樹(shù)。茶山行，本質(zhì)是為了和一棵又一棵的茶樹(shù)完成約會(huì)，走了一山又一山，你也迷茫，發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)還是茶樹(shù)，形態(tài)有區(qū)別，卻不能更進(jìn)一步。看樹(shù)，不僅僅是看這棵茶樹(shù)的高低大小，而是需要借助種質(zhì)資源地知識(shí)，能簡(jiǎn)單地分別品種。
比如你在龍井茶產(chǎn)區(qū)，你要看得出來(lái)龍井群體中和龍井四十三號(hào)的區(qū)別，?你在云南的茶山行走是要能夠區(qū)別勐海大葉種和云抗十號(hào)的區(qū)別，只有去理解了這些茶樹(shù)品種，你才看到了真實(shí)的茶樹(shù)。再綜合考慮茶樹(shù)品種地試制性，這樣你看樹(shù)，才會(huì)從高低大小的思維中抽離出來(lái)，看到更真實(shí)的樹(shù)。
看風(fēng)土。風(fēng)土是一種追溯，對(duì)理解一個(gè)茶品至關(guān)重要。任何一種滋味地造就都離不開(kāi)風(fēng)土，就像葡萄酒離開(kāi)了波爾多離開(kāi)了法國(guó)，總覺(jué)得有點(diǎn)膈應(yīng)。風(fēng)土是一種滋味的根源，是對(duì)民族信仰、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)理念等諸多因素的集合。只有你理解了茶的風(fēng)土，才能更好地理解滋味游戲中重要的一環(huán)。
當(dāng)你看到茶在當(dāng)?shù)氐纳钪邪缪菡呤裁礃拥慕巧?，?dāng)你真實(shí)感受到茶對(duì)當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)意味著什么？你會(huì)理解，這里的茶，為什么是這樣滋味。每一種味道里，都透露著風(fēng)土地訊息。
看茶制茶。這是個(gè)狹義地看茶制茶，與大家在多數(shù)制茶情境下聽(tīng)到的“看茶制茶”有一定的差異。在制茶中講的“看茶制茶”更多地是講根據(jù)茶葉鮮葉地特性，有選擇性地調(diào)整加工方式。
而在本文的看茶制茶，可基本理解為看茶的整個(gè)制作過(guò)程，以采摘開(kāi)始，到成品茶制作完成為結(jié)束，這個(gè)這個(gè)過(guò)程肯定不是泛泛地觀看，而是要帶著疑問(wèn)去看，在每一個(gè)細(xì)節(jié)背后都去思考為什么要這樣！采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一芽?jī)扇~還是三葉、四葉，攤青時(shí)間地長(zhǎng)短，殺青時(shí)候的溫度及時(shí)間，揉捻的手法、時(shí)間長(zhǎng)短，干燥方式地選擇和干燥時(shí)間的長(zhǎng)短，這些都是關(guān)鍵。
在看的過(guò)程中，要能提出問(wèn)題，并去思考這些細(xì)節(jié)背后的用意，至少要讀過(guò)《制茶學(xué)》，這樣你的看茶制茶才是有意義的。
給每一座山，每一條河，取一個(gè)溫暖地名字，愿天下所有的茶山行，都有得。茶山雖遠(yuǎn)，但愿意出發(fā)總會(huì)達(dá)到。茶路雖艱，但有想法有辦法，總會(huì)取得真茶經(jīng)。但每一次走向茶山的時(shí)候，都不要讓自己忘了，為什么而?出發(fā)。
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走向茶山，是為了見(jiàn)到最真實(shí)的茶山。
