?一 杯好茶的背后，透露了從種植茶樹(shù)、采收茶菁、沖泡茶葉……每一個(gè)環(huán)節(jié)都用最細(xì)膩的態(tài)度處理。那么好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？如同茶道世界的多元面向，每個(gè)人喜歡、深入的不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個(gè)人的定義都不一樣。不過(guò)常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點(diǎn)：
一、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明：
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無(wú)碎未。
2、儲(chǔ)存條件良好，沒(méi)有灰塵，也沒(méi)霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時(shí)由于沖泡的原因，會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。
二、苦澀味從舌面散開(kāi)，而不是收縮
不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快遞散去。如苦澀味一直留在口腔中，就不能算是好茶。
三、無(wú)異味、怪味、水味
1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅：?，所以生產(chǎn)存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。
2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)的，讓人覺(jué)得難受的味道。也有人說(shuō)，這才是這款茶的特別之處，不要聽(tīng)他的鬼話，怪味往往說(shuō)明這款茶有問(wèn)題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對(duì)健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。
四、葉底鮮活
好茶的葉底，無(wú)論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明：
1、茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原。
2、茶的制作工藝好，沒(méi)有把茶做死。
3、沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開(kāi)，又沒(méi)把茶泡熟，悶壞。
五、好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。
六、好茶讓人愉悅
不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。
所以當(dāng)你以上標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國(guó)家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質(zhì)：喝茶讓人心情舒暢。
不見(jiàn)得便宜的茶都不好，也不見(jiàn)得貴的茶無(wú)可挑剔；茶葉的售價(jià)其實(shí)取決于非常多個(gè)因素，一味追求高價(jià)的茶，往往會(huì)迷失在茫茫茶海?！嵘约旱馁I茶功力，很快地，你也會(huì)形成自己心中的茶道，對(duì)于一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見(jiàn)解。對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)，再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過(guò)好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對(duì)味。
習(xí)巖茶 | 巖茶在制作上是如何分類的？
? ?武夷巖茶在茶葉制造上是屬烏龍茶類,界于全發(fā)酵之紅茶與不發(fā)酵之綠茶中間的半發(fā)酵茶。栽培品種計(jì)有菜茶、水仙、烏龍、奇蘭、桃仁等十品種。其中最多為菜茶,水仙、烏龍次之,由上述品種所制造之成茶,因在武夷巖中制造統(tǒng)稱為巖茶。其中因品種不同或采摘時(shí)間有先后,或因其他特殊處理,由菜茶制造之成茶分有奇種,單叢奇種,名叢名種等。由水仙等制造之成茶,稱各品種原名。茲分別說(shuō)明于后:
1、奇種——系由正巖所產(chǎn)菜茶,經(jīng)過(guò)良好之天然萎凋以及其他制造過(guò)程處理均為適當(dāng),色味香身骨葉底等在一般標(biāo)準(zhǔn)之上者。此項(xiàng)成茶在制造上占最多數(shù)。
2、單叢奇種——系選菜茶中生長(zhǎng)特別優(yōu)良者若干叢,分別采摘、加工制造,而每叢并未各別分開(kāi)。品質(zhì)上駕奇種之上。
3、名叢——系選自數(shù)十叢或數(shù)千百叢單叢中之最優(yōu)秀者,而在制茶成品上色味香均有獨(dú)到之處,各叢分別采摘,加工制成,為菜茶中之最上品。再依樹(shù)形,或樹(shù)生理上之特征,或品質(zhì)具有某種特性,而冠以各種足以表征各該單叢特質(zhì)之名稱,其名稱甚為復(fù)雜,其中最著者,有如被稱為“茶王”之“大紅袍”,其它如“白雞冠”“鐵羅漢”“瓜子金”“金鎖匙”“半天夭”等,系千百名叢中之最著而已,在制造上每一過(guò)程,茶師均極謹(jǐn)慎從事,做到盡善盡美之一步。
4、名種——此為普通菜茶制成之一種,在栽培方面多層土質(zhì)瘦瘠生長(zhǎng)不良之茶樹(shù)。在制造方面多系每日末后一二次茶菁,或雨天所采者無(wú)法進(jìn)行良好天然萎凋,須行加溫萎凋即須烘菁處理不能盡善者,此類茶菁在制造中,因品質(zhì)或處理之不善,致色味較淡薄,品質(zhì)較差,僅具有巖茶之一般標(biāo)準(zhǔn)。
除上述正茶而外尚有“焙茶”一種,此乃茶菁初干后,用簸箕揚(yáng)簸出來(lái)之茶末、黃片等,復(fù)焙后經(jīng)過(guò)一番精制而成之副茶。菜茶制成者,通稱為“焙茶”,水仙制成者,則加冠以種名稱為“水仙焙”?！氨翰琛绷科胀s為正茶十分之二三。烏龍等品種之揚(yáng)簸物,因數(shù)量不多,不另制造,歸入菜茶焙茶中。
上述由奇種以至“焙茶”,均須繳交巖主,憑重計(jì)給包價(jià),至于由女工揀剔之黃片茶梗等,焙干后稱為“茶頭”,或制造焙茶所篩出之茶末(俗稱“茶米”),則歸“包頭”取用,作為茶工日常之飲料。
