最值得品味的茶—六堡茶

對其他茶來說，喝茶都喝個鮮，以當年產(chǎn)的新茶為佳，滋味、品韻和香氣都是品飲者最為看重的。但六堡茶卻喝個“陳”，而且“越陳越香”。

所謂“品六堡茶”，是指茶湯喝進口腔內(nèi)產(chǎn)生的包括味道、水性、生津、陳韻等多種感覺的茶滋味，茶湯的滋味在很大程度上受化學(xué)成分的影響。六堡茶采用廣西蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料經(jīng)陳化后發(fā)酵而制成，多年的陳放使六堡茶的成分不斷轉(zhuǎn)化，茶中的兒茶素和啡咖堿含量減少，茶黃素、茶紅素氧化聚合，因此六堡茶茶性溫和，口感溫潤、甘滑、醇厚、陳香。

潤，“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”。六堡茶之喉韻是一種喉部溫潤舒適、回甘和香氣交織的感覺。六堡茶經(jīng)陳化發(fā)酵，茶性變得溫潤飽滿，入口無刺激感，喉韻潤化，絲滑舒順，許多人因此而愛上六堡茶。一般喬木老樹的六堡茶，經(jīng)過適當陳化后，都能達到“喉吻潤，破孤悶”的潤化境界。

滑，是六堡茶湯入口后一種濕潤柔和的感覺，似絲綢般順滑。水性醇滑是六堡茶的一大特色，這是其他茶類不具備的。這種醇滑感往往與六堡茶的貯存時間有關(guān)，陳化時間越長，醇滑感越優(yōu)異，品茗時越感舒順親切，這往往是許多六堡茶愛好者所鐘愛的。

厚，是六堡茶在口腔中的茶味飽滿感。六堡茶的厚度與它質(zhì)地相關(guān)，茶湯在一定強度溶于水中物質(zhì)成分較多的，在口感上比較溫厚稠密，這種稠密感即是資深茶客們所說的“厚”。當茶味飽滿的茶湯入口后即有一種坦蕩舒張氣勢，醇厚而實在。與“厚”相反的是“薄”，水性薄茶湯喝到口腔里，水質(zhì)感受輕且蕭條。

甘，茶多半先苦而后甘，但六堡茶中卻有不苦而甘的好茶。六堡茶經(jīng)過長期陳化，成分相對濃厚飽和，澀和苦的味道因氧化而逐漸減弱，甚至完全沒有，而糖分仍留在茶葉中，經(jīng)沖泡后慢慢釋放在六堡茶湯里。

如果說其它茶類是“青春”的滋味，那么六堡茶就像“成熟”的男人，滄桑而又穩(wěn)重，成熟而又沉著，越陳越香的特質(zhì)是其它茶類無法比擬的。

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