在鐘愛熟茶的茶界老餮們看來，熟茶的標(biāo)志性區(qū)域不外乎西雙版納、普洱、臨滄、大理四地，而每一地都是一個(gè)關(guān)于熟茶的味蕾符號(hào)，而版納的勐海，卻是這味蕾符號(hào)的正源，謂之“勐海味”。
那么究竟什么樣的滋味才能被稱作地道的勐海味？
為了探究這個(gè)專屬于勐海熟茶的共性，茶語網(wǎng)（www.chayu.com）前往勐海，走進(jìn)福海茶廠（前身為星火茶廠），與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)（主持工作）何青元、福海茶廠廠長(zhǎng)高美瓊以及壓箱底創(chuàng)始人林玉成，幾人落座茶席間，在“壓箱底·傳家三寶101城市品鑒會(huì)——云南勐海站”中探討并試圖找到答案。
2000年老茶7576：歲月里的勐海味
想要了解一個(gè)事物，其歷史是必須要研究的內(nèi)容。走進(jìn)2000年勐海味的記憶的任務(wù)，在本次品鑒會(huì)，就落到了這餅7576身上。
這餅7576熟茶出自高美瓊廠長(zhǎng)之手，從選料到發(fā)酵再到拼配無不親力親為。打開陳舊的綿紙后，可以看見餅型圓整周正，雖已經(jīng)過了18年，仍然緊實(shí)有力。細(xì)嗅，歲月沉淀后的陳香明顯，是2000年的勐海味。
?福海茶廠廠長(zhǎng)高美瓊
沖泡后湯色紅濃透亮，飲后滋味中也已經(jīng)有了十分明顯的陳香、藥香，可以感受到熟茶特有的豐富層次感，入口醇和順滑，令人愉悅。
何青元副所長(zhǎng)表示：“風(fēng)味這個(gè)東西，首先肯定是勐海的原料的為主，它與臨滄、普洱的差距較大，但不同茶廠同樣的原料做出來的也不近相同，而福海茶廠也算是老廠，足以擔(dān)起勐海味的標(biāo)簽?！?/span>
知名老廠實(shí)力擔(dān)當(dāng)
1983年福海茶廠的前身——星火茶廠正式成立，里面全是當(dāng)年勐海茶廠抽調(diào)出來的管理人員和技術(shù)骨干，包括高美瓊廠長(zhǎng)，無疑是延續(xù)最純正勐海味的實(shí)力擔(dān)當(dāng)班底。
這是一群地道的云南人，以云南人的淳樸種植茶、守護(hù)茶。從普洱還無人問津的98年開始做起，到如今普洱變得炙手可熱，雖擁有自有產(chǎn)權(quán)的5000畝基地和技術(shù)骨干，他們卻并不熱衷于投入市場(chǎng)，仍以十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、從容的心態(tài)種茶、制茶。
“好茶才是關(guān)鍵，”高美瓊廠長(zhǎng)告訴我們，“我都五十幾歲了還是每天下車間，指導(dǎo)他們做茶。做茶就跟做菜一樣，一步都不能出錯(cuò)。要我說什么方法，其實(shí)就是認(rèn)真。我?guī)煾的谴喜鑾熅褪沁@么做的，傳統(tǒng)絕對(duì)不能丟。”
正是這樣守拙求真的品格與嚴(yán)謹(jǐn)、堅(jiān)持傳承的態(tài)度，才能讓福海茶廠成為勐海味的擔(dān)當(dāng)。
?1998年4月在原星火茶廠內(nèi)建立勐?？h福海茶廠
“濃強(qiáng)厚重”是勐海味的品質(zhì)風(fēng)格特征
在品鑒7576的過程中，我們從口感上感受到了所謂的勐海味。但是要如何給勐海味下定義，更好地讓勐海味標(biāo)準(zhǔn)化，還是毫無頭緒。
?云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)何青元
面對(duì)我們的疑問，何青元副所長(zhǎng)給出了詳盡的解釋。
“所謂勐海味，其實(shí)就是濃強(qiáng)厚重。即滋味濃厚，回甘迅猛且持久，湯感厚重，耐泡度好，帶有陳香或是木香，醇和順滑，喝完通體順暢、心情愉悅。用專業(yè)詞匯描述的話，就是濃釅醇爽四個(gè)字。”
而由高美瓊廠長(zhǎng)親自配制的壓箱底999熟茶，就具有地道的勐海味。
對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，
正是壓箱底熟餅999的起源
提到飲后的愉悅感，觸碰到了壓箱底創(chuàng)始人林玉成對(duì)勐海熟茶的點(diǎn)，這是他心中對(duì)勐海味的最大印象。
問及他心中的勐海味時(shí)，他表示自己在2010之前喝熟茶較少，但在2010自己做了一批熟茶后養(yǎng)成了每日飲用的習(xí)慣，早上喝過一杯熟茶后帶給身體的舒適感、愉悅感就是他心中的勐海味。
?壓箱底創(chuàng)始人林玉成
恰好，讓林玉成養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣的熟茶就是2010年左右出自福海茶廠所出。對(duì)于壓箱底，林玉成總是說：“今日壓箱底，明日傳家寶。”傳家寶中如果沒有一款讓人感到舒服、愉悅的茶確實(shí)也說太過去。
在考察了福海茶廠的工藝、與董事長(zhǎng)楊新源充分溝通之后，林玉成決定與福海茶廠合作。因?yàn)橹挥羞@樣守拙求真的品格與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，才能打造能夠壓箱底的普洱熟茶，讓更多人喝到正宗的勐海味。
壓箱底熟餅999中的勐海味
當(dāng)品鑒會(huì)上打開壓箱底999熟餅時(shí)，茶餅透露出與7576一樣的原料特征，芽頭多，選用原料等級(jí)較高。餅面油潤(rùn)、松緊適中、色澤烏褐、金毫顯露。這就奠定了一餅好茶的基礎(chǔ)。
正式品飲999熟餅后，在座各位都再次清晰地感受到了勐海味的滋味和力量，這是由勐海的山水帶來的一份獨(dú)特滋味。
湯色酒紅透亮，陳香濃郁、縈繞豐沛，口感順滑綿柔、回甘生津明顯；茶湯在口腔中的濃強(qiáng)度高，能夠明顯感受到9年老料的沖擊力。
與何青元副所長(zhǎng)所描述的關(guān)于勐海味的所有細(xì)節(jié)都高度匹配，就連何所長(zhǎng)在品飲后也贊揚(yáng)其實(shí)具有明顯勐海味的一款優(yōu)秀熟茶。
而能有如此優(yōu)秀的表現(xiàn)力，是因?yàn)樵吓c工藝。
作為知名老廠，福海茶廠擁有大量的上等原料儲(chǔ)備。高美瓊廠長(zhǎng)從這些原料中精選適合的上等原料，經(jīng)過嚴(yán)密的配制過程之后制成7、8個(gè)樣品，再以配比、口感、外型、測(cè)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)綜合篩選，最后嚴(yán)選出了口感圓潤(rùn)交匯、性價(jià)比最高的這一款。
此外，何青元副所長(zhǎng)在品鑒會(huì)上提到的熟茶的保健作用，對(duì)心血管疾病，對(duì)肝和胃的保養(yǎng)等，都是值得大眾品飲的價(jià)值所在。無疑，這又是一個(gè)壓箱底的999熟茶所具備的優(yōu)秀品質(zhì)。
至于為什么要叫999熟茶，林玉成笑言，“大俗話里藏著對(duì)人生對(duì)家人朋友最美好的祝愿。9一直被我們認(rèn)為是吉利數(shù)字，999就意味著但愿人長(zhǎng)久、美好永流傳”。
101品鑒會(huì)第二站，勐海城市合伙人簽約
或許每個(gè)人的觀感與口感都不盡相同，但是正如何青元副所長(zhǎng)所言，一款好的勐海熟茶，不管是從口感上的陳香濃郁、醇和順滑，還是從飲用后的愉悅感上來看，都必不可少。
此次在勐海探索勐海味的品鑒會(huì)，也是壓箱底999熟餅正式發(fā)布以及福海茶廠成為“壓箱底”城市合伙人的高光時(shí)刻。
關(guān)于這101場(chǎng)壓箱底傳家寶城市品鑒會(huì)，始于香港，現(xiàn)于勐海，下一站將去到福鼎太姥山……
老白茶666也將正式亮相，不知道會(huì)有怎樣的故事和火花。
?“壓箱底”傳家三寶——“壓箱底”普洱青餅888、“壓箱底”普洱熟餅999、“壓箱底”老白茶666
888青餅，采用3~8年陳年大樹茶為主料，由王曼源先生監(jiān)制；
999熟餅，由精于熟茶的福海茶廠，嚴(yán)選9年老料壓制；
666白牡丹，由福鼎3~6年陳年老白茶拼配而成。
如果你也想要加入壓箱底的城市合伙人，可掃描下圖中的二維碼。與更多愛茶人同行，讓好茶對(duì)得起時(shí)間，用好茶紀(jì)念向所有美好的歲月。
