懂普洱茶的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。那么什么樣的老茶頭才是好茶頭呢？
普洱茶老茶頭是一種普洱茶，是普洱茶發(fā)酵的過(guò)程中板結(jié)成塊的茶，外形都是一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，由人工渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的，沖泡后茶湯更濃，非常耐泡。茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。
首先，就是“完全自然結(jié)塊”，普洱茶有生茶和熟茶之分，而其中的熟茶還比生茶多了一些工序，就是我對(duì)發(fā)酵，只要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，才能成為熟茶，而且熟茶的我對(duì)發(fā)酵也是相當(dāng)考究技術(shù)的一個(gè)工序，如果掌握不好，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)重，或者發(fā)酵過(guò)輕，發(fā)酵過(guò)重的熟茶葉底柔韌性較差，后期存放時(shí)轉(zhuǎn)化空間不大，更有甚者會(huì)是去存放的價(jià)值，而發(fā)酵過(guò)輕，就不會(huì)產(chǎn)生熟茶所特有味道，也包括陳香味，更有甚者可能不能成為熟茶，這也會(huì)是發(fā)酵的一個(gè)敗筆。那么回到干菜說(shuō)的自然發(fā)酵結(jié)塊形成的老茶頭，如果是經(jīng)過(guò)自然結(jié)塊形成的老茶頭，那必然也是茶頭緊實(shí)，果膠質(zhì)含量豐富，并且耐泡多高，好的茶頭一泡完畢后茶頭還是呈現(xiàn)塊狀，不散開(kāi)。如果不是真正自然結(jié)塊的老茶頭，茶塊會(huì)比較松散，同時(shí)我們還能看到條索會(huì)非常的清晰，有從餅茶或者磚茶撬茶來(lái)的嫌疑（所以購(gòu)買的時(shí)候需要謹(jǐn)慎觀察，曾經(jīng)在老茶頭比較火熱的時(shí)期就有部分商家用壓制比較緊的餅茶或者磚茶撬成塊狀，充當(dāng)老茶頭），所以在購(gòu)買的時(shí)候我們可以通過(guò)外形來(lái)觀察是否是真正自然結(jié)塊而形成的老茶頭。
其次，就是后期存放必須是干倉(cāng)存放。為什么要求是干倉(cāng)存放呢？只有經(jīng)過(guò)干倉(cāng)存放轉(zhuǎn)化后的茶品香氣會(huì)更好，更有品飲價(jià)值，鎖乳是濕倉(cāng)存放的老茶頭，不但對(duì)茶品的后期轉(zhuǎn)化起不到好的作用，反而會(huì)產(chǎn)生不良的效果，比如會(huì)導(dǎo)致異味雜味的產(chǎn)生，或者較為嚴(yán)重者會(huì)產(chǎn)生霉味，一聞就知道。
挑選顆粒相對(duì)松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
年份長(zhǎng)，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會(huì)散開(kāi)，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
普洱老茶頭口感特點(diǎn)：口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶當(dāng)中必喝的首選品。茶湯入口順滑，口感醇厚，湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開(kāi)，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，飲后回甘生津爽滑。
辨別普洱茶老茶頭要從外質(zhì)和內(nèi)質(zhì)上看：老茶頭在外質(zhì)上，色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團(tuán)狀，團(tuán)塊大小不一，相對(duì)緊結(jié)，干凈無(wú)其他附著物。內(nèi)質(zhì)上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。
老茶頭可以煮，也可以泡，不管哪種方式都可以采用，自己方便以什么方法飲用就采取哪一種。老茶頭是普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中分泌的果膠質(zhì)和茶葉黏在一起形成的疙瘩團(tuán)，其內(nèi)含物質(zhì)比一般的熟茶更為豐富，其湯感柔滑甜糯，不僅可做日常沖泡飲品，經(jīng)過(guò)烹煮之后更是醇香厚滑，別有風(fēng)味。現(xiàn)在，我們來(lái)看看煮飲老茶頭的方法。
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準(zhǔn)備事項(xiàng)：老茶頭、蓋碗、量筒、煮茶壺（建議陶壺或銀壺）、水、煮水器具、茶道零配等。
（1）干茶：普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，能夠自然糾結(jié)成“塊”的，恰恰都是這批茶葉中等級(jí)較高，較為柔嫩的部分，因此茶頭不但富含果膠，且茶質(zhì)肥壯幼嫩。
（2）出茶：稱取老茶頭干茶5-7克。
（3）解茶：老茶頭凝縮成團(tuán)，因而“解茶”的過(guò)程至關(guān)重要，可用尖細(xì)的茶針沿著老茶頭的條索間的紋路將茶團(tuán)撬成指甲蓋大小的薄片，切記細(xì)心、專心，以免傷到手。
（4）洗茶：解開(kāi)的老茶頭在煮茶前需要在蓋碗里用100℃沸水潤(rùn)洗，使茶葉的得以浸潤(rùn)，條索舒展，以便內(nèi)含物質(zhì)的均勻滲出，洗茶水棄去不用。
（5）量水：以量筒量取500ml（務(wù)必是冷水）。
（6）投茶注水：將洗過(guò)的茶和水倒入煮茶壺混合。
（7）煮茶：大火煮沸，開(kāi)文火煮30分鐘后關(guān)火，靜置5分鐘即可出湯。
老茶頭性價(jià)比非常高，攜帶沖泡方便，一次5-7克皆可。蓋碗或紫砂壺沖泡皆宜。水溫可以相對(duì)較高，不影響品質(zhì)。經(jīng)不起高溫、又苦澀麻口、刺喉無(wú)潤(rùn)感的熟普，少喝不喝也罷。
同時(shí)沖泡老茶頭可以潤(rùn)洗茶一至二遍，然后，正常沖泡，由于是茶頭成塊，前兩三水會(huì)湯色紅亮，然后隨著沖泡次數(shù)的增多，湯色逐漸紅濃明亮，沖泡時(shí)中間5-10道水可以稍減少浸泡時(shí)長(zhǎng)，最后第三個(gè)階段時(shí)，再相應(yīng)的增加10-30秒時(shí)間。可連續(xù)沖泡20道以上。
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1、茶頭降肝火
茶頭含有17中氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量為4.2%-27%，其中二輕楊梅素占80%以上，總黃酮占20%以下。二輕楊梅素可作為抗心律失常，抑制體外血小板聚集和體內(nèi)血栓的形成，提高SOD活性，用來(lái)解暑消炎、去風(fēng)濕強(qiáng)筋骨，治頭痛，咽喉腫痛、黃豆性肝炎，疥瘡和口腔潰瘍。
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2、茶頭清除煙毒
茶頭中含有的黃酮類成分能夠有效的清除這些毒素，使機(jī)體恢復(fù)到健康狀態(tài)。
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3、茶頭護(hù)三高
三高人群熬夜身體承受力差，喝茶頭可以一定程度上達(dá)到三降的效果，但還是建議您適當(dāng)安排好作息。
4、茶頭抗氧化，增強(qiáng)免疫力
熬夜容易產(chǎn)生大量的自由基等有害物質(zhì)，茶頭中富含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑能快速清除自由基，其清除自由基的能力超過(guò)維生素E和大豆異黃酮。同時(shí)又能為免疫系統(tǒng)正常提供一個(gè)有氧環(huán)境，活化免疫細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，提高防病與抗辯能力。
總之，喝老茶頭有很不錯(cuò)的保健作用，至于要泡喝還是煮著喝，就看個(gè)人的喜好，想用什么方式喝老茶頭都是可以的，只要注意適量飲用，并且不空腹飲茶即可。
