茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，泡好茶，品茶之其味，最為貼切的就是一杯清茶那種淡淡的滋味。淺嘗最為甘美，也最為持久。品茶是一個(gè)過(guò)程，從煮水、備器、擇茶到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響；泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活，細(xì)節(jié)決定成敗，泡得好不好喝，就看你有沒(méi)有注意這些細(xì)節(jié)和方法。
?
01
煮? 水唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：
一沸：當(dāng)水如魚(yú)目，微微有聲時(shí)；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
對(duì)于我們現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的，如果煮的太久，水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好。
如果使用自來(lái)水泡茶，需要在水沸騰時(shí)，把燒水壺蓋子打開(kāi)，讓水保持沸騰一分鐘左右可以降低水的異味。
?
02
選? 器不同的茶要使用不同的茶具。
綠? ?茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動(dòng)。
紅? 茶：宜用玻璃茶具或白瓷茶具，便于觀察紅茶的湯色。
烏龍茶：如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗。如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂保溫性好，可以淋壺增溫，保證沖泡溫度。
普洱茶：適宜用紫砂壺，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，保溫性、透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。?
白? 茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高，故宜用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類(lèi)，使用茶具沒(méi)有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
?
03
水? 溫?水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一
綠? 茶：不宜用高于90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降；
紅? 茶：宜用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；
烏龍茶：宜用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)；
白? 茶：白毫銀針、白牡丹宜用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味；
普洱熟茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出醇厚回甘的茶湯。
對(duì)于溫度，因海拔的不同，也會(huì)因地而異。對(duì)于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì)，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。
?
04
手? 法撬茶的手法好，會(huì)更好喝？
茶葉緊壓之后，是會(huì)比較好喝嗎？這是跟茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化有些關(guān)系的，緊壓過(guò)程需要加溫加濕加壓，在最開(kāi)始的兩年內(nèi)，緊壓茶其的化速度會(huì)快過(guò)散茶；而三五年之后，散茶的轉(zhuǎn)化速度就會(huì)逐漸追上并趕超。
茶葉撬得不好，那么撬下來(lái)的茶就會(huì)斷碎，斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀，所以，茶葉撬得好，茶會(huì)更好喝。
沖泡手法對(duì)茶也會(huì)有微妙的影響常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等，在運(yùn)用這些方法的時(shí)候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。
泡茶要高沖低斟。
高沖，指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來(lái)的時(shí)候，低斟，是指要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過(guò)程中保留茶香。
如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。
如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
