徽州指的是今天的績溪、黃山、祁門一帶。這里自古就是茶鄉(xiāng)，黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁等茶葉聞名于世。
徽州自古出好茶，飲茶的習(xí)俗自然也不會少。當(dāng)?shù)刈盍餍小俺匀琛?，這個(gè)“吃三茶”有兩種含義，一種是每天早午飯三次必須飲茶，另一種是接待貴客的“吃三茶”。
徽州人離不開茶，茶已經(jīng)成了他們生活中必不可少的一部分。
早上起來洗漱之后就要飲一杯熱茶，喝完熱茶之后，血脈通暢、茶香盈口。午飯之后，更是少不了茶。午后飲茶多為釅茶，這樣的茶有助于去油膩。傍晚在庭院里歇涼，再飲些香茶，生活會無比愜意和舒適。
所以徽州有“飯可不食，茶不可少”的說法。
第二種接待貴客的“吃三茶”指的是棗栗茶、雞蛋茶和清茶。徽州人受傳統(tǒng)文化影響很深，待人接物很講究禮節(jié)。
平日有客人來，主人第一件事就是給客人散茶。如果有貴客造訪，就要上三種茶。第一道茶是棗栗茶，這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。第二道茶是雞蛋茶，用五香煮雞蛋佐茶。第三道是清茶。
“吃三茶”的習(xí)俗不僅在接待貴客時(shí)用，逢年過節(jié)的時(shí)候也會用。
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