而熟茶是在一個(gè)幾十天的生產(chǎn)周期內(nèi)，在比較高但是可控的溫度和濕度條件下，讓同樣的微生物們加班加點(diǎn)地工作，使茶葉的變化極盡高效?？梢哉f(shuō)，如果把同樣的毛茶分別做成生茶和熟茶，熟茶就是生茶的“速成版”。
那為什么人們經(jīng)常說(shuō)“喝熟茶，存生茶”呢？這并不是說(shuō)生茶剛生產(chǎn)出來(lái)不能喝，而是有可能不甚好喝——苦澀不協(xié)調(diào)或者滋味不豐富。在存儲(chǔ)陳化的過(guò)程中，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)上的發(fā)酵反應(yīng)結(jié)果都不相同，表達(dá)在茶湯的色香味上就有了差異。但這些差異有的是向善的，有的是劣變的，都會(huì)給品飲者帶來(lái)神奇的體驗(yàn)——常見(jiàn)常新的風(fēng)情。而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹(shù)種樹(shù)齡、不同鮮葉質(zhì)量、不同毛茶初制水平、不同毛茶配方、不同緊壓成型工藝、不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境甚至不同的泡茶技術(shù)等等，都會(huì)導(dǎo)致生茶品質(zhì)特征表達(dá)上的差異。這些差異琢磨不定，無(wú)法預(yù)見(jiàn)，令人困惑，更令人癡迷。
熟茶呢，短時(shí)間內(nèi)強(qiáng)化發(fā)酵使其浴火重生，苦澀隱去了，茶湯甜潤(rùn)稠滑了。所以說(shuō)，熟茶只要渥堆工藝好，成茶品質(zhì)就差不了。熟茶存儲(chǔ)帶來(lái)的差異化沒(méi)有生茶那么明顯，也不大追求什么山頭老樹(shù)的，對(duì)沖泡技術(shù)要求也不很高?？傊觳韬鹊木褪莻€(gè)省心省事，而生茶呢，品的是差異，是變化，享受的是伴隨它一起成長(zhǎng)的過(guò)程。
近些年，商品經(jīng)濟(jì)大潮使普洱茶幾起幾落，各種神化或者妖魔化普洱茶的說(shuō)法使受眾缺乏安全感。真心希望產(chǎn)業(yè)以及科研機(jī)構(gòu)愿意投入，從茶園管理開(kāi)始，對(duì)原料進(jìn)行細(xì)分，在工藝標(biāo)準(zhǔn)化、菌種識(shí)別、后發(fā)酵流程的優(yōu)化等方面進(jìn)行研究和應(yīng)用，還普洱茶真實(shí)、客觀和公正。
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"烏山農(nóng)家"青梅精
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具有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，改善痛風(fēng)，排毒等功效。
