曬青毛茶和烘青、炒青綠茶的區(qū)別
1、從殺青上看，曬青毛茶的傳統(tǒng)鐵鍋殺青方式，溫度低，酶活性被保留，日曬干，帶青草氣，有利于普洱茶后期“發(fā)酵”，是探尋“普洱茶越陳越香機(jī)理”的關(guān)鍵。烘青、炒青殺青葉溫遠(yuǎn)超90℃，酶活性徹底被破壞，葉片已失活，沒有了往后成化發(fā)展的空間。
2、從揉捻上看，曬青毛茶的傳統(tǒng)揉捻多較輕柔，多以手工揉捻為主，細(xì)胞破壞率常在30％～40％之間，比綠茶的45％～65％的細(xì)胞破壞率低不少，又多為泡條，有利于后期發(fā)酵陳化。
3、從干燥上看，烘青、炒青綠茶經(jīng)(120℃～140℃)高溫干燥，毛茶湯綠，具花果香；曬青毛茶經(jīng)日光低溫(25℃～35℃)干燥，茶湯黃明透亮，葉底蜜香，帶青草味。
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