古樹茶初制工藝，初制工藝前的準(zhǔn)備

一、

我相信，普洱茶古樹茶的從業(yè)者大都知道初制工藝的重要性，甚至工藝步驟大概要經(jīng)：采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過程，卻很少有人去注意初制工藝開始前的準(zhǔn)備工作。

所謂“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，在初制工藝開始之前，有很長(zhǎng)一段時(shí)間的準(zhǔn)備工作，不要小看這些準(zhǔn)備工作的重要性，大多數(shù)時(shí)候，普洱茶古樹茶的初制就是在“搶時(shí)間”，或者說和“老天爺搶時(shí)間”。

尤其是春茶這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，從采摘到制成毛茶基本都集中在清明節(jié)前后十至十五天的時(shí)間，所有的產(chǎn)品都要出來，錯(cuò)過這是時(shí)間節(jié)點(diǎn)所制的，要么是冬茶，要么是春尾茶，都不是最佳的滋味。

事實(shí)上古茶的采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青等環(huán)節(jié)，全都需要專人親力親為，對(duì)于一個(gè)品牌來說，一個(gè)春茶要加工出超過2噸的曬青，所需的人力物力財(cái)力都需要提前準(zhǔn)備的。

二、

古域?yàn)槭裁疵磕甓既ァ安枭叫小保?/p>

這個(gè)問題，我們之前已經(jīng)討論過。首先在商言商，對(duì)于品牌推廣而言，這是必須的；另外，還有三個(gè)原因也是茶山行的目的；

一來，我們堅(jiān)信如果茶園生態(tài)環(huán)境凡是茶園生態(tài)環(huán)境發(fā)生了太大的變化，譬如茶園周圍的生態(tài)被破壞，茶地被翻土，施肥或者被撒農(nóng)藥都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)造成很大的影響。所以茶山行的主要目的之一是見證茶園生態(tài)環(huán)境的變化，換句話說，茶園受到人為污染嚴(yán)重，這片茶園的茶我們就不制作了；

二來，好的原料加上好的工藝成就好茶，每一年春茶我們都會(huì)在上市前炒上幾鍋茶后了解當(dāng)年茶性再做批量古樹茶炒制，手工茶在遵守品控加工體系的同時(shí)經(jīng)驗(yàn)也很重要。因?yàn)椴煌墓?jié)令氣候，不同的時(shí)間段，不同的制茶人在春茶制作時(shí)都有著細(xì)微的差別，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，前期我們必須要找到最佳制作工藝。

三來，準(zhǔn)備資金和人才，直接于茶農(nóng)對(duì)接，現(xiàn)金交易，提供茶農(nóng)制茶動(dòng)力，這里的人才是深諳古域品控管理體系的人，這樣才能將古茶在制作過程中的錯(cuò)誤降到最低。

三、

以下是準(zhǔn)備工作列表：

首先是茶園準(zhǔn)備：準(zhǔn)備來源清晰的古茶資源；

制作高端茶，選擇來源清晰的古樹茶做原料尤為重要，一方面能保障商家和茶友的利益，另外一方面保證產(chǎn)品的可追溯性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；便于我們直觀的觀察產(chǎn)品的后期轉(zhuǎn)化；

其次是采摘準(zhǔn)備：

1?選擇指定茶園和指定時(shí)間進(jìn)行鮮葉采摘

2?采摘人員登記

3采摘工具準(zhǔn)備（包括：篾簍）

再次是，攤晾準(zhǔn)備

1.根據(jù)當(dāng)天采摘鮮葉量提前準(zhǔn)備好攤晾場(chǎng)地，攤晾場(chǎng)地干凈寬敞，通風(fēng)，防潮防水

2.更具準(zhǔn)備好特制攤晾網(wǎng)

3. 攤晾負(fù)責(zé)人登記

然后是殺青準(zhǔn)備：

1?根據(jù)需要?dú)⑶圊r葉準(zhǔn)備殺青人員，兩人一組，一人控制鍋溫，一人手工殺青；

2?根據(jù)需要?dú)⑶圊r葉，需要準(zhǔn)備充足的柴火，45°角斜鐵鍋；

3??殺青人員登記

然后是揉捻準(zhǔn)備：?攤涼：殺青結(jié)束后用簸箕把殺青好的茶青從鐵鍋中移出，將茶青攤涼快速降溫，當(dāng)茶青溫度冷卻后進(jìn)行手工揉捻。

再然后是 曬干準(zhǔn)備：準(zhǔn)備干凈、寬敞、通風(fēng)、透氣，須有防淋雨、防潮設(shè)計(jì)的曬場(chǎng)

最后是挑揀準(zhǔn)備：發(fā)汗勻堆將每天曬干的茶青集中到一起進(jìn)行發(fā)汗，去青味、燥味、鐵鍋味等。發(fā)汗10-15天，每日歸檔并做評(píng)審記錄（ 批次、時(shí)間，數(shù)量，特點(diǎn)），最終形成數(shù)據(jù)庫(kù)。等整批茶葉制作完成將符合品控標(biāo)準(zhǔn)的曬青毛茶進(jìn)行勻堆。挑出不符合要求的曬青毛茶。

?毛茶拪撿挑揀黃葉，雜質(zhì)，茶梗等不符合要求的。把挑揀完成的曬青毛茶做封箱歸檔，錄入毛茶信息（時(shí)間，重量，批次，產(chǎn)地，種類...）并入庫(kù)

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