閑來與三五好友品茶而得意趣，更有兩位茶友帶了些老茶來一同分享，不亦樂乎。
茶友所帶來的據(jù)說是當年六堡茶出口外貿(mào)倉庫中所得，甚為珍貴，據(jù)說有二十多年了，是外貿(mào)一位退休工人所贈，頗能代表當年出口南洋的六堡茶之風格。另一款則是有近10年的傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，干倉存放。
好茶是必須好水的，正好有茶友取來的山泉水。
準備妥當，開始用鑄鐵壺燒水。水聲輕響中，大家說起該先喝哪種茶，后喝哪種茶，還是一起對泡，不過，很快意見便統(tǒng)一了，先喝出口渥堆工藝老茶，再喝傳統(tǒng)工藝老茶。
筆者提議：現(xiàn)代工藝的渥堆六堡茶，其茶氣茶香茶味較為細膩，口味較為醇和清雅，需靜心細品。而傳統(tǒng)工藝的原種六堡茶，香濃味足，可放在后面喝，等兩者都到了二十道左右，可以同時泡飲，再作比較。
出口老茶的醇和雅致
第一款是當年出口的老茶，條索粗老，偶見茶梗，估計是當時的出口四五級茶，與筆者所見的當年出口茶外形較類似。干茶無倉味，存放良好。
看開湯，湯色紅濃，通透如紅酒，沉香內(nèi)秀?？诟屑毮?，醇和雅致。水路很細，隱隱有木香，茶氣平和而耐讀，韻味悠長而富于內(nèi)涵。綜合干茶、茶湯、工藝、風格、葉底來判斷，確實是上世紀八十年代出口的陳年六堡茶，經(jīng)歷歲月的洗禮，干茶益顯樸實內(nèi)在，茶湯口感尤為優(yōu)雅細致、余韻綿長。二十多道后，依然色紅味濃。
原種陳茶的味厚蘊香
另一款茶友所提供的是有近10年的傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，干倉存放。
條索粗壯、尤顯厚實。表面有輕微自然白霜，無異味雜味，也是存放良好的體現(xiàn)。
開湯即可聞香氣四溢，顯然已經(jīng)初步陳化完成，可以進入品飲階段了?？礈丶t明亮，琥珀紅光，茶香自內(nèi)而發(fā)，味濃而純厚，無雜味。細細品之，水路偏細而清雅，茶氣剛中帶柔，路子大中至正，茶韻雅和，豐腴而不雜亂、持久而不妖媚。
歷二十多道而色味幾乎不減，香尤為純正。確實也是難得的好茶。
茶友對兩者看法差異大
按筆者所提議，在兩款茶都到了二十多道的時候，然后“對泡”。對泡是茶友們常用的說法，就是將這兩款茶，分別用相同的水及器具，一同泡飲對比。一般而言，對泡甚至可以增至三款茶一起泡，但更多的四款、五款對泡就往往要考慮更多的干擾因素，不好操作了。
基于前面對這款泡上世紀八十年代出口老茶的十多道的品飲，筆者估計其在口感濃厚層面上的沖泡，是已經(jīng)到了頂峰，二十多道接下來的，應是其在陳香木香之中透出來給予品者的陳茶特有的精神愉悅。
果然，尤其是對泡著原種的近十年陳茶，其比對效果特別明顯，于是幾位茶友，特別是一些資歷稍淺的茶友紛紛說二十多年的出口老茶已經(jīng)走下坡路了，比不上原種的老茶。甚至在后者再單獨多泡十多道后，仍然是大部分茶友更為推崇后者。
不過，也有唯堅持現(xiàn)代渥堆工藝方為正宗的茶友對傳統(tǒng)工藝六堡茶持否定態(tài)度，覺得口味不接受、存放及生產(chǎn)不規(guī)范，堅持認為不符合《六堡茶》生產(chǎn)標準，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶，甚至連六堡茶都稱不上。
需按不同坐標來評判
這個結(jié)果是可以預見到的，筆者對此頗有感觸，也想就此談談。
以筆者之見，就這兩款茶而言，其實是各有各的精彩，各有優(yōu)勢不分伯仲的。好與不好，更多取決于品者個人的偏好和對茶的理解。
傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝中，這兩大類六堡茶的原料品種、工藝以及成品風格特點都有所差異，其存放成熟年份、適飲時間也都不同，其存放品飲峰值也有很大差異。
傳統(tǒng)工藝的原種茶，其內(nèi)含物豐厚、茶味濃重，未經(jīng)渥堆發(fā)酵，其茶多酚、氨基酸等物質(zhì)在自然環(huán)境下存放，將近10年的話，是進入可品飲階段，還未達到其品飲品質(zhì)的頂峰。
根據(jù)不同茶質(zhì)、產(chǎn)地及工藝的不同，其品質(zhì)峰值估計應在十五到二十五年之間。因而，甚至有資深茶人說：“十年之內(nèi)的茶，喝不得?！惫倘?，這是一家之言，也反映出不同的茶友對存放成熟標準的差異。
而現(xiàn)代工藝的六堡茶，經(jīng)過渥堆發(fā)酵晾置等標準工藝，已經(jīng)去除掉大部分茶多酚等物質(zhì)的苦澀，經(jīng)過后期適當?shù)拇娣牛梢院茉邕M入適合品飲階段。不過，這個存放時間的長短判斷，與茶的工藝，如茶青原料、發(fā)酵度的輕重、產(chǎn)品形態(tài)（散茶或茶餅、茶磚）等有關(guān)，也與茶友各人的飲茶習慣、愛好和品茶水平有關(guān)。
對這兩種茶的審評，需立足于不同的坐標，以不同的標準去判斷，方能客觀公正，需如此，方能領(lǐng)略到兩種工藝六堡茶各自的妙處，尤其是對于陳茶老茶而言。
差異更顯六堡茶之精彩
就筆者看來，從我們的品鑒經(jīng)驗得知，六堡茶的陳化口感曲線，呈現(xiàn)出一個類似于拋物線的形態(tài)。
而且，六堡茶的品飲，呈現(xiàn)出兩個層面，一個是純粹從口感感官而言的品飲，從純粹物質(zhì)方面來評價的品飲層面”，另一個是包括前面所述物質(zhì)的純粹口感的方面，綜合老茶的茶氣、茶韻，再加上對老茶所體現(xiàn)出的歷史、文化所感所悟，而形成的一種對老茶歷史滄桑的綜合感受，筆者稱之為“藝術(shù)層面”。
這兩者所表現(xiàn)的老茶，應該是一前一后的雙拋物線的形態(tài)，著重器官感受的品飲層面曲線在前，在其拋物線的頂峰落下之后，另一條老茶藝術(shù)層面的曲線或者正在慢慢走向頂峰。
從物質(zhì)理化變化的角度，若干年（經(jīng)驗估計，根據(jù)工藝不同，有十多年也有三十多年），陳茶達到一個口感最佳的頂峰階段，之后，香氣、滋味物質(zhì)如醇類、醛類等繼續(xù)變化、揮發(fā)，漸漸減少（這個時候，假如愿意，可以通過存儲手段加以控制，減緩削弱過程）。
不過，隨著這些物質(zhì)減少，茶會逐步出現(xiàn)一種陳韻，呈現(xiàn)木香木味的橙花叔醇等一倍半萜烯類、4—乙烯基苯酚等物質(zhì)逐步凸顯，茶慢慢出現(xiàn)一種陳香老韻，品飲起來別有風味，此時可以理解為老茶正走向一個品飲的藝術(shù)層面階段。
數(shù)十年、近百年的“老茶”從逐年漸漸淡去的茶味中，品飲歷史，品味滄桑。
有幸飲過不少真正的老六堡茶，得以體會到老茶的魅力，也得以體會到從老六堡茶“品飲層面”到“藝術(shù)層面”的不同。
一款老茶，假如品質(zhì)優(yōu)秀存儲適當而且年份真實，它的品飲價值以及文化價值一定很高，是難得一遇的。
很多茶友不了解或否定老茶，大多源于沒有接觸到真正的老茶。
傳統(tǒng)工藝的六堡茶（古法原種）和現(xiàn)代工藝六堡茶在具體的表現(xiàn)中，也呈現(xiàn)出其各自的不同，有著很大差異，正因為如此，六堡茶才更精彩紛呈。
各具特色比翼發(fā)展
其實，傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代工藝兩類六堡茶都各有其優(yōu)點和消費群體。
現(xiàn)在市場上，包括茶友中，往往存在著一些爭論，爭論哪種屬于正宗，哪種更好。
筆者認為，爭論孰優(yōu)孰劣，其實大可不必。
市場存在即是合理，其能夠生存、發(fā)展，證明市場上有其消費群體，無論是哪種工藝的六堡茶，都是六堡茶歷史發(fā)展中不可分割的一部分。
擯棄了傳統(tǒng)工藝原種六堡茶，就是否認了歷史上曾經(jīng)存在過的六堡茶品種和其特有的品質(zhì)工藝，割裂了歷史，現(xiàn)在的六堡茶，就會成為無本之木、無源之水。而單純強調(diào)原種與古法工藝，對現(xiàn)代規(guī)范生產(chǎn)抵觸，也是與現(xiàn)在茶葉市場狀況脫離的做法，是與現(xiàn)代市場化對六堡茶品質(zhì)和管理的要求背離的。
我們不妨換個角度看，普洱茶也曾經(jīng)歷生茶熟茶之爭，在塵埃落定后，能接納并將其作為普洱茶的兩大品類，齊頭并進，六堡茶為什么就不能有歷史上的古法六堡茶和近代發(fā)展起來的現(xiàn)代工藝六堡茶兩大種類一起發(fā)展呢？海納百川，有容乃大，六堡茶這兩大品類兼容互補，比翼發(fā)展，豈非更好？
豐富品類規(guī)范生產(chǎn)
國人消費茶葉有一個特點：在同一地域內(nèi)，對某種茶類有所偏愛，但，卻在一定程度上對喝習慣的茶葉會產(chǎn)生審美疲勞，轉(zhuǎn)而求新，追逐市場流行熱點“嘗新”。這就出現(xiàn)了中國茶葉市場綠茶“興”幾年、鐵觀音“興”幾年、普洱茶“興”幾年、金駿眉“興”幾年、湖南黑茶也“興”幾年的特有現(xiàn)象。
口味單一、品類少的茶更易被市場淘汰。如果六堡茶品類過于單一，整個產(chǎn)業(yè)缺乏搞活市場的活力，長久下去，很容易造成產(chǎn)品相對過剩，因為一定時期內(nèi)的單一品類，所有的企業(yè)都做同樣的產(chǎn)品，盡管口味有所差異，很容易在圈子里面形成同性競爭，爭來爭去，不過是此消彼長，是不利于把整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)模做大的。
如何在穩(wěn)固、保有現(xiàn)有市場的前提下，在傳統(tǒng)工藝原種茶品中，深入研究，研發(fā)新的品類，提升六堡茶的附加價值，賦予六堡茶不斷發(fā)展的生命力，做適合市場的、基于六堡茶的新品乃至衍生產(chǎn)品，才能讓六堡茶走出單品類同性競爭的怪圈。
筆者認為，現(xiàn)有的古法原種六堡茶生產(chǎn)往往還存在分布散、規(guī)模小、生產(chǎn)不規(guī)范、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，政府應鼓勵各六堡茶生產(chǎn)廠家利用現(xiàn)有的資源，投入到原種六堡茶的研究種植生產(chǎn)中，以現(xiàn)代制茶技術(shù)和管理水平，開發(fā)原種古法工藝六堡茶，打造高端產(chǎn)品，豐富現(xiàn)有產(chǎn)品系列，并進一步拉動地理標志保護范圍內(nèi)原種六堡茶的研究、種植和推廣。
而對現(xiàn)代渥堆工藝的六堡茶生產(chǎn)，政府有關(guān)部門也應該也逐步規(guī)范原料采購，逐步加強和完善地理保護標志中產(chǎn)區(qū)范圍的茶園管理，并建立一套可逆溯的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，對不符合品質(zhì)要求和偽劣的產(chǎn)品，實行追究和懲處。以確保市場上的茶品安全和衛(wèi)生，以品質(zhì)打造六堡茶品牌。
在名茶的發(fā)展史上，數(shù)百年歲月長河，黃沙淘盡始見金，能夠流傳至今并煥發(fā)光芒的名茶為數(shù)不多，能夠經(jīng)受得起風吹雨打的，經(jīng)受得起市場競爭和沖擊，經(jīng)受得起讓消費者用口選擇、用口傳播并得到海內(nèi)外民眾認同并喜愛的古法六堡茶，應該能夠在今天作為一個六堡茶品種，再接受市場的品評和檢驗，讓消費市場帶動產(chǎn)業(yè)朝著健康良好的方向發(fā)展。
